De Laura Conde

24 august 2018

JM Mulet Are o diplomă în chimie și un doctorat în biochimie și biologie moleculară de la Universitatea din Valencia. Mass-media, apărător controversat și ferm al științei, el a devenit unul dintre cei mai populari divulgatori ai Spania în alimentație, nutriție și știința alimentelor. Tocmai a publicat noua sa carte 'Ce este alimentația sănătoasă?‘(Destinaţie, 2018), în care încearcă să răspundă la această întrebare din toate unghiurile.

mulet

Sunt lactatele cu adevărat rele? Consumul organic este benefic? Ar trebui să alcalinizăm corpul pentru a-l scăpa de boli? Gluten da sau nu? OGM-urile sunt rele? Toate aceste întrebări și altele care variază de la miturile dietelor și superalimentelor, veganismului și unele la fel de importante ca "Este adevărat că fartsul miroase a metan?" sunt abordate într-un mod amuzant și riguros într-o carte care, în ciuda a ceea ce poate părea a priori, are mult mai mult de făcut decât pare la început, cu acel „Știind să mănânce” de Michael Pollan.

În cartea sa, Mulet reflectă asupra „cantității de legende urbane care se pot încadra în frigider”, pune sub semnul întrebării beneficiile presupuse ale termenului „natural”, demistifică unele credințe despre alimentele ecologice și ne îndeamnă, în cele din urmă, să mâncăm fructe și legume în cantități mari și să limităm consumul de alimente procesate și zaharate. Și ne spune lucruri de genul că zahărul brun nu este mai bun decât albul, că îndulcitorii nu sunt răi, că uleiul de măsline nu scade colesterolul, că pun mai multe lucruri în hamburgeri în afară de carne și că micul dejun nu este cea mai importantă masă a zilei.

Am discutat cu el cu ocazia publicării cărții sale, care urmează linia precedentului 'Mănâncă fără teamă ', 'Știința la umbră','OMG-uri fără teamă- Da „Medicină fără înșelăciune”, despre acest univers de informații complicate, adesea contradictorii și adesea apocaliptice, care este astăzi nutriția modernă. Demonizarea anumitor produse coincide cu sacralizarea altora, deși mesele se pot transforma în câteva săptămâni și chiar și consumatorul bine informat și conștient se confruntă cu o serie de incertitudini de fiecare dată când intră într-un supermarket.

Niciodată nu s-a vorbit atât de mult despre mâncare. Ce s-a întâmplat în lumea nutriției în ultimii ani? De ce credeți că a avut loc această revoluție, dacă o putem numi așa?

Este adevărat că există un tip de stânga, pe care o numim stânga feng-shui, care la un moment dat a încetat să meargă la masă și a început să creadă în alte lucruri care au venit din Est. S-a răspândit convingerea complet irațională că industria vrea să ne otrăvească și de aceea mulți oameni optează pentru alimente naturale și organice. De fapt, sondajele pe această temă concluzionează că oamenii din clasa mijlocie medie și superioară aleg o dietă naturală și organică și că, în cea mai mare parte, o fac pentru sănătate, nu pentru mediu.

Nu este adevărat că naturalul este mai sănătos? Nu există cifre sau date obiective care să o demonstreze. Desigur, dieta bunicilor noastre nu a fost mai sigură. Au existat tifos, botulism, sate întregi care suferă de epidemii de gușă, o serie de boli care au fost controlate și chiar eradicate în ultimii ani. Este greu de spus că bunicile noastre au mâncat mai bine când, într-o țară ca. Spania, tocmai a existat raritate și foarte puțină varietate. Cu toate acestea, suntem oameni și umanitatea este ceea ce ne face să credem că există un fel de adevăr în natură care face naturalul mai bun decât artificialul.

Apari în cartea ta că singurul secret pentru a mânca bine este să mănânci o dietă echilibrată pe tot parcursul lunii, bogată în fructe și legume și săracă în produse procesate.Da, pentru că adevărul este că în spatele acelor povești frumoase și de vânzare despre beneficiile presupuse ale unor alimente și presupusele rele ale altora se află cineva care se îmbogățește.

În cartea dvs. analizați unele dintre produsele care sunt în discuție în prezent, cum ar fi lactatele sau glutenul, care, potrivit dvs., „au fost victime ale tuturor conspirațiilor și zvonurilor”. În termeni generali, pentru ca un mit să triumfe asupra unui aliment trebuie să fie un aliment frecvent. Produsele lactate sau glutenul îndeplinesc această cerință. De fapt, produsele lactate au fost numite chiar otrăvuri, la fel ca zahărul. Laptele trebuie oprit numai dacă provoacă probleme digestive și alergii, lucru care se întâmplă unor persoane care, la vârsta adultă, pierd capacitatea de a digera lactoza. La fel se întâmplă și cu glutenul, care în ultima vreme a fost pus sub semnul întrebării deoarece grâul a fost selectat într-un anumit mod, astfel încât pâinea să aibă acea textură spongioasă și mulți oameni cred că au ceea ce se numește „sensibilitate la glutenul non-celiac”, ceva dificil de diagnosticat ca subiectiv, care poate avea chiar o origine psihosomatică.

În cartea sa, el afirmă că acest tip de diagnostic poate proveni fie de la sine, fie de la „un homeopat, naturist, bioresonant, ghicitor sau acupuncturist”. Care este rolul acestor tipuri de profesioniști în lumea nutriției moderne?

În general, aceștia nu au studii științifice care să le susțină teza, ceea ce ar trebui să pretindă consumatorul informat înainte de orice tip de rețetă de către un profesionist. Dar cumva elimină din imaginația noastră conceptul de „șansă”. Permiteți-mi să explic: o dietă echilibrată poate reduce riscul de cancer, în special cancerul colorectal, în mod clar legat de dietă. Dar, în cele din urmă, cancerul este o loterie și probabil că nimic nu te va împiedica să îl primești, ci poate doar să minimizezi posibilitatea. Este dificil să trăiești cu această certitudine, la fel cum este aberant că anumiți profesioniști precum Josep Pàmies sfătuiți chimioterapia pacienților aflați sub tratament.

În acest sens, se mai spune că pentru prevenirea anumitor boli este esențial să se detoxifieze organismul. Mulți oameni optează pentru câteva zile posturi sau diete pe bază de suc. Ce crezi? Ei bine, toată febra asta de detoxifiere este o scuză ca oricare alta pentru a vinde sucuri foarte scumpe. Nimeni nu este intoxicat și merge să se curețe cu sucuri. De fapt, oamenii normali nu sunt intoxicați, deoarece ficatul este responsabil pentru eliminarea a ceea ce organismul nu are nevoie. Acum se vând curățări scumpe de colon, pentru ce? Nu sunt necesare.

De asemenea, se spune că este necesar să alcalinizăm corpul pentru a scăpa de acea fatalitate crudă și aleatorie despre care am vorbit înainte, de care ne temem atât de mult. Așa-numita dietă alcalină nu are niciun fundament științific. Când vorbim despre alcalinizare, ne referim la PH, la ioni dizolvați în sânge și urină. Nu puteți regla PH-ul prin alimente și, de asemenea, dacă ar fi dezechilibrat, ați muri. Corpul este conceput pentru a rămâne într-un PH super strâns. Ce faci pe dieta alcalină și dintr-o dată te simți mult mai bine? În mod logic, începeți să mâncați cantități mari de fructe și legume și să le eliminați pe cele procesate. Oricine s-ar simți mai bine.

De asemenea, pledați în carte pentru a reduce consumul de carne roșie și pentru a paria pe pește, în special pe legume și fructe. Ecologic? Alimentele organice nu sunt mai sănătoase, pur și simplu poartă o ștampilă că au fost produse conform unui anumit regulament. De fapt, autoritățile europene din domeniul sănătății au redus de-a lungul anilor cantitatea de pesticide permise pentru combaterea dăunătorilor, astfel încât astăzi fermierii rămân cu puțin mai puțin decât jurăminte pentru a-i alunga. Conform rapoartelor EFSA, reziduurile de pesticide nu ajung sau cel puțin nu într-un mod relevant. Pentru ca dozele să fie toxice, ar trebui să consumăm patru tone și există metode de analiză foarte precise care o certifică.

În cazul cărnii, problema vine, spun ei, din cantitatea de hormoni pe care o conțin. Este fals. Furnizarea de hormoni către animale este interzisă de 20 de ani. Ceea ce este permis sunt antibioticele, dar sosesc foarte puține rămășițe. Animalele organice sunt crescute în libertate și mănâncă furaje organice, deși nu este adevărat că nu pot fi furnizate cu antibiotice, care sunt prescrise în anumite cazuri. Nici o dietă fără hormoni nu ar avea sens, cu excepția cazului de soia, care este de obicei eliminată ca măsură de precauție în anumite cazuri de cancer, în special a sânului, după un avertisment din partea Societatea Americană de Pediatrie. Se pare că conține fitoestrogeni care ar putea imita hormonii feminini.