Morera atribuie actuala proastă reputație a produsului „pâinilor făcute în câteva ore, cu ingrediente rafinate și fără fibre, pe lângă faptul că sunt încărcate cu zahăr și grăsimi”

Brutăria spaniolă Jordi Morera este convins că recuperarea vechilor tehnici ale prepararea pâinii iar adaptarea lor la timpurile moderne va face posibilă încetarea proastei reputații pe care o are în prezent acest „aliment esențial”.

jordi

„La un nivel sănătos, pâinea poate deveni un lucru destul de calomniat. Astăzi nu are o reputație foarte bună, în ciuda a ceea ce a fost în istorie: hrana numărul unu a umanității«, A asigurat brutarul, care se află în Columbia, oferind cursuri de masterat brutarilor din Medellín și Bogota.

Pentru brutarul din Barcelona, ​​care a optat pentru promovarea pâinea ca aliment sănătos, „Trebuie să ne întoarcem la pâinea sănătoasă” aplicând metodele de producție ale „strămoșilor noștri” cu ajutorul tehnologiei și al cunoștințelor. „Uneori progresul este și revenirea”, a spus Morera, pentru care îmbinarea inovației cu tradiția ancestrală i-a permis să câștige premiul World Baker, acordat de Uniunea Internațională a Bakerilor și Cofetarilor (UIBC).

Mâncare cu o reputație proastă

Morera atribuie actuala proastă reputație a produsului „pâinilor făcute în câteva ore, cu ingrediente rafinate și fără fibre, pe lângă faptul că sunt încărcate cu zahăr și grăsimi”, într-un moment în care diete moderne și demonizarea glutenului. „Pâinea pe care o mâncăm este îngrozitoare”, spune Morera, proprietarul brutăriei L'Espiga d'Or din Vilanova i la Geltrú (Barcelona), deținută de familia sa de la înființarea sa în 1888.

„Suntem meșteșugari și, așa cum bijutierii își caută bijuteriile să fie unice, brutarii merg la esența producției de alimente”, el reflectă asupra comerțului său și a strămoșilor săi. Morera, autorul cărții „Revoluția pâinii”, consideră că „secretul numărul unu” al acestui aliment este timpul și asigură că, pentru a scoate un „produs superior” din cuptor, o fermentare îndelungată a aluatului și a grâului integral făina este necesară. furnizați fibre corpului.

Ca brutar, el spune că «este un mit că ingrasarea painii «Dacă respectați procesul artizanal care are ca rezultat un produs sănătos, care satisface mai mult cu o cantitate mai mică, ceea ce înseamnă mai puține calorii.

„Oamenii nu au învățat cum era pâinea bună, dar acum mulțumită multor brutari, restauratori și experți în gastronomie suntem în această luptă, astfel încât clientul să spună„ Vreau asta ”din nou atunci când încearcă un produs sănătos și delicios”, spune el. În acest sens, s-a propus consolidarea conceptelor precum «brutarie salbatica„Y”pâine organică„, Care ne invită să facem pâine cu ceea ce„ natura ne dă să lăsăm în urmă substanțe chimice și făină care au mai mulți aditivi decât băuturile răcoritoare ”, așa cum spune el.

În brutăria sa are o moară pentru a produce o parte din făină, ca parte a angajamentului său de a crește calitatea și de a face „un produs excelent”, pe care îl completează cu propria sa cultivare a unei părți din cerealele pe care le folosește. «Avem câmpuri în sudul Barcelonei, unde cultivăm soiuri antice de grâu, soiuri pe care bunicii noștri le cunoșteau și care erau aproape pierdute. Le recuperăm și facem pâine cu ele ", spune el.

Morera, care preferă să se îndepărteze de porecla de «cel mai bun brutar din lume», A deschis o brutărie în Andorra cu intenția de a-și extinde experiența și de a extinde cultura pâinii în acel principat pentru a continua să transforme viața de zi cu zi a oamenilor. „Fără să fiu chirurg, am reușit să schimb viața oamenilor puțin în felul meu; că pot avea din nou o mâncare de bază și care ajută multe alte lucruri ", conchide el.

Bucurați-vă de acces nelimitat și de beneficii exclusive