Foto: Manuel Almagro Rivas

periculos

  • Clarificăm îndoielile lui José Manuel, cititor și partener al eldiario.es

José Manuel, cititor și partener al eldiario.es, El ne scrie următorul text: "În urma articolului dvs. intitulat Kombucha, o băutură periculoasă? Mă întreb dacă preparatul de chefir de casă are riscuri precum cele pe care le menționați pentru cealaltă băutură fermentată. Dacă da, care sunt măsurile de precauție Ce trebuie să luați? Uneori eu am lăsat kefirul mai multe zile înainte de a-l lua. "

Iaurtul își pierde proprietățile nutritive atunci când se apropie de data de expirare?

Ce este kefirul?

La fel ca kombucha, chefirul este o băutură fermentată cu o serie de microorganisme, totuși, de aici atât procesele, cât și rezultatele diferă complet. În timp ce kombucha se face prin fermentarea ceaiului îndulcit artificial, chefirul se obține în cea mai mare parte fermentarea laptelui și fără adaos de zaharuri adăugate, adică fermentarea lactozei.

Această diferență este importantă pentru că prezența lactozei Determină tipul de microorganisme care vor interveni în producția produsului și închide gama de posibili contaminanți, spre deosebire de ceea ce se întâmplă cu kombucha. În prepararea kefirului intervin bacteriile genurilor Lactococcus, Streptococcus și Lactobacillus, care convertesc strict lactoza în acid lactic și eliberează C02.

Cu alte cuvinte, aceștia acidifică laptele și astfel realizează precipitarea proteinelor (coagularea) și limitarea creșterii microorganismelor patogene. În acest sens, chefirul este mult mai aproape de iaurt sau cașiaurt decât Kombucha. Cu toate acestea, prezența, de asemenea, în coloniile de chefir de ciuperci unicelulare din genuri Kluyveromyces și Saccharomyces (ciuperca berii și a vinului), îi conferă anumite particularități.

Printre acestea se numără și cel care poate avea un grad alcoolic ușor (în jur de 1-2%) ca urmare a fermentării glucozei reziduale, precum și a unei lichidități pe care iaurtul nu o are. Prin urmare, acest produs originar din Caucaz este, de asemenea, cunoscut sub numele de „iaurt lichid”, deși sistemul său de producție intervine și în acest sens, unde aproximativ la fiecare 24 de ore se adaugă lapte nou în recipientul cu chefir, în timp ce o parte din laptele deja fermentat este îndepărtat.

Kefir conopidă

Coloniile de microorganisme care fermentează laptele - de preferință integral și cel mult semi-degresat - pentru a face chefir sunt cunoscute ca „conopidă”, „noduli” sau „bulgări” chefir. Într-adevăr, au aspectul unei conopide albe și aglomerate și conțin toate tipurile de ciuperci și bacterii menționate mai sus.

Le puteți cumpăra atât online, cât și în multe supermarketuri. Cu toate acestea, odată ce borcanul cu bulgări este deschis - sau pulberea este introdusă în lapte dacă sunt liofilizate - acestea trebuie menținute într-o stare vitală constantă, laptele schimbându-se la fiecare 24 de ore, astfel încât puterea sa de fermentare să fie păstrată.

Aproximativ necesar aproximativ 60 de grame de bulgări pentru fiecare litru de lapte. Pe de altă parte, temperatura ambiantă nu trebuie să fie mai mică de 20 ° C și nici mult mai mare, deoarece fermentația însăși va genera deja căldură în lapte, care în exces poate opri activitatea bacteriană. În plus, se produce gaz, de aceea se recomandă acoperirea recipientului de fermentare cu o cârpă în timpul fermentației. Acest lucru facilitează ieșirea gazului, împiedicând în același timp intrarea agenților patogeni.

Beneficiile și prevențiile Kefir

Kefirul, care, ca și iaurtul, este produs și industrial, este o băutură oricât de hrănitor poate fi un pahar de lapte, cu excepția faptului că nu conține zahăr, ceea ce îl face ideal în scopuri dietetice și pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. În orice caz, zahărul din lapte nu ajunge la 5%, deci nu se poate spune că este un produs cu putere mare de slăbire.

Chefirul în sine nu slăbește sau nu te ajută să slăbești; de asemenea, nu vindecă cancerul, cel puțin nu mai mult decât poate face un iaurt. Cu toate acestea, la fel ca ruda sa solidă, este un container excelent de probiotice care va servi la îmbunătățirea sănătății intestinelor noastre. Adică: vor îmbogăți flora intestinală și vor ajuta la reglarea trecerii scaunului.

Puteți contribui și la un răspuns mai bun la reacțiile alergice și autoimune, deși sub acest aspect este posibil ca nici ea să nu poată face minuni mari, deoarece schimbările radicale în compoziția florei au loc de la o zi la alta. În acest scop, este mai bine să alegeți să vi se efectueze un transplant fecal folosind un tub nazogastric.

În ceea ce privește prevențiile și pentru a răspunde lui Juan Manuel, chefirul de lapte are puține riscuri în comparație cu kombucha, Deși necesită condiții igienice minime atunci când este acasă. În cele din urmă, ar trebui clarificat faptul că laptele crud nu trebuie folosit niciodată pentru a prepara aceste preparate. De asemenea, nu este recomandat persoanelor cu sistem imunitar deprimat.