25/05/2020 08:27 a.m. | Actualizat 25/05/2020 08:28.

iaurtul

lapte este el alimente care însoțește majoritatea oamenilor de la începutul vieții până când decid să înceteze consumul sau să aibă o problemă de intoleranță. Există diferite tipuri, cum ar fi laptele evaporat, laptele proaspăt, laptele degresat, printre altele și odată cu acestea sunt pregătite numeroase rețete sau alte produse, cum ar fi iaurtul.

În timp ce acest lucru provine dintr-un procesul de fermentare a laptelui, există și lapte fermentat, dar trebuie să știi cum să le diferențiezi și când să le folosești sau să le consumi.

Cu toate acestea, nu este complet simplu ca iaurtul este lapte fermentat datorită faptului că în fermentație își dobândește nutrienții, proteinele și textura caracteristice.

Experții spun că cheia recunoașterii lor este prin examinarea etichetei produsului. De exemplu, va indica dacă este iaurt sau dacă ne confruntăm cu lapte fermentat, dar, conform portalului Opinia, Dacă eticheta spune că produsul este pasteurizat, nu tratăm nici lapte fermentat, nici iaurt.

Laptele fermentat

lapte fermentat este un produs lactat recomandat persoanelor cu intoleranță la lactoză. Este compus din microorganisme vii și ajută la regenerarea florei intestinale.

Cea mai importantă transformare este fermentarea zahărului de lapte în acid lactic care, împreună cu cantități mici dintr-o serie de componente, contribuie la generarea aromei atât de caracteristice laptelui. Datorită acestui proces, produsul rezultat are un conținut mai scăzut de lactoză decât laptele, astfel încât aceste produse pot fi consumate de persoanele intolerante la acesta.

Iaurt

iaurt pierde bacteriile care i-au fost adăugate inițial după trecerea prin procesul de pasteurizare, care vizează prelungirea duratei de valabilitate inițiale a produsului. Aceste bacterii sunt legate de o performanță mai bună a funcțiilor intestinale, făcându-l un aliment foarte sănătos pentru intoleranța la lactoză.

Aceste bacterii dezvoltă beneficiile probioticelor: prevenirea cariilor, reducerea colesterolului din sânge și reducerea dezvoltării eczemelor la copii.

Iaurtul este folosit pentru a înlocui cremele din supe, tocănițe sau deserturi, eliminând grăsimea din felurile de mâncare. Printre cele mai apreciate deserturi se numără înghețata, Clătite, prăjituri, prăjituri, plăcintă rece, smoothie-uri, printre altele.

Ce este laptele acid și kumis?

Sunt un alt tip de produs fermentat, cu o textură similară cu chefirul (un lapte fermentat foarte asemănător cu iaurtul, dar cu un gust mai acid și o textură mai lichidă), produsă prin acțiunea unor tulpini specifice de bacterii lactice și o drojdie similară cu cea conținută în chefir.

„Este originar din Asia Centrală și în trecut era produsă cu lapte de iapă; textura sa este apoasă, cu cheaguri mici și cu o concentrație mai mare de alcool decât chefirul ", i-a explicat Efe Health Laura González, șef nutriție și sănătate la Nestlé.

Cremozitatea Kefirului depinde de tipul de lapte (degresat, semi sau integral) și de aciditate, de cantitatea de noduli, adică cu cât este mai mult comparativ cu laptele, cu atât este mai acid.

Cum se utilizează laptele fermentat și iaurtul?

Aceste produse lactate sunt, de asemenea, utilizate ca bază pentru diverse prescripții care sunt foarte consumate în Mexic, S.U.A și America Latină.

1. Cum se face chefirul din lapte

alimente probiotice Acestea oferă un număr infinit de beneficii pentru sănătatea noastră, iar chefirul este considerat unul dintre cele mai sănătoase. Are un aspect similar cu cel al iaurt dar consistența sa este mai mică și gustul său mai acru. Există trei tipuri de chefir: lapte, apă și ceai. Aici vă lăsăm pas cu pas să faceți chefir din lapte

Ingrediente:

  • Noduli Kefir
  • Lapte integral, semidegresat sau de soia

pregătire:

  1. Așezați nodulii de chefir într-un borcan de sticlă sau plastic, dar niciodată într-un meta sau aluminiu pentru a nu deteriora proprietățile ciupercii.
  2. Adăuga lapte la temperatura camerei. Ar trebui să fie plin de jumătate sau 3/4 din borcan. Acoperiți-l cu o cârpă curată și nu cu propriul capac, astfel încât să poată trece aer. Depozitați într-un loc întunecat timp de 24 de ore pentru a începe procesul de fermentare.
  3. După o zi strecurați laptele și cu ajutorul unei spatule îndepărtați ciuperca, astfel încât să se strecoare bine și să extragă tot lichidul. Lichidul care se extrage este chefirul din lapte, similar cu iaurtul lichid, dar cu un gust mai acru.
  4. Dacă vă place, puteți adăuga câteva lingurițe de zahăr sau scorțișoară.

2. Cum se face iaurt de casă

Pentru a-l face, veți avea nevoie doar de lapte, o cantitate mică de ferment de iaurt și urmați pașii indicați în rețetă.

pregătire:

  1. Adăugați un litru de lapte într-o oală și aduceți la fierbere.
  2. Când apa începe să bule, opriți focul, îndepărtați și lăsați laptele să se răcească.
  3. În timp adăugați fermentul de iaurt și amestecați-l bine.
  4. De asemenea, puteți adăuga trei linguri de zahăr, dacă doriți.
  5. Puneți amestecul în mai multe butoane și acoperiți-le bine.
  6. Lăsați produsul odihnește-te 12 ore într-un loc cu temperatura de 25 ° C. Acest lucru va face ca laptele să fermenteze și vă puteți bucura de iaurtul de casă. Desigur, ar trebui să-l consumați în mai puțin de 8 zile.

Lapte evaporat sau praf, ceea ce este mai bun?

LAPTE EVAPORAT

Este o lactată care se obține prin îndepărtarea a 60% din apă din laptele normal. Numele său real este „lapte parțial evaporat sau semi-evaporat”, deoarece o parte din apă a fost îndepărtată și nu toată, ca în laptele praf. Este utilizat pe scară largă pentru a face budinci, jeleuri și prăjituri cu trei leches.

LAPTE PRAF

Laptele praf sau uscat se obține din același proces ca laptele evaporat cu diferența că în acest tip de lapte se lasă să se evapore 100% din apă și nu jumătate. Este folosit pentru prepararea dulce de leche, cremă și chiar pâine cu lapte.