Dincolo de espresso, există multe modalități de a bea cafea: latte, tăiat, cappuccino, latte, latte macchiato sau „White flat” (popular în Statele Unite sau Australia). În toate aceste băuturi, „actrița secundară” (deși nu în ultimul rând), este laptele, motiv pentru care va trebui întotdeauna să alegem cea mai înaltă calitate și să o procesăm în cel mai atent mod, astfel încât rezultatul cafelei noastre să fie excelent.

Lapte proaspăt sau lapte UHT?

În Spania, baristii păstrează lapte integral proaspăt, nu numai pentru aroma sa plăcută, ci și pentru textura sa. În plus, țara noastră este unul dintre cei mai mari consumatori de Lapte UHT (Ultra-High Temperature), cu 95,6% din piață, comparativ cu 8,4% în Regatul Unit, de exemplu.

cafele

Principalul avantaj al acestui lapte este conservarea, având o durată de valabilitate mai mare decât cea lapte proaspat. Deși gustul acestuia din urmă este cel mai „autentic”, în Spania suntem mai obișnuiți cu UHT, deoarece este cel care este prezent atât în ​​baruri, cât și în case.

Lapte integral, lapte degresat sau lapte semidegresat?

Sunt mulți care, atunci când iau o cafea, optează pentru lapte degresat sau semidegresat din motive calorice, cu toate acestea, nutriționiștii consideră că cel mai sănătos este întregul.

La ce temperatură ar trebui să puneți laptele?

Spre deosebire de ceea ce se întâmplă în unele unități, baristele nu părăsesc niciodată vasul cu lapte în timp ce îl încălzește. Este important să acordați o atenție deosebită laptelui, deoarece câteva secunde sunt suficiente pentru ca acesta să se supraîncălzească mai mult decât ar trebui, să ardă sau să-și piardă dulceața obișnuită. În mod ideal, încălziți laptele la aproximativ 65-68 de grade Celsius.