Conținutul caloric crește, dar este posibil să nu fie toate negative

legume

De mâncat, puțin pui prăjit și să-l însoțim, ceva care îi dă culoare și ceva mai „sănătos”. Am optat pentru o garnitură de legume in tempura. Un pic de ardei, o bucată de anghinare, niște morcovi, niște broccoli. Toate sunt foarte sănătoase, deși sunt bătute și unse. Deși pot părea o soluție pentru a neutraliza sentimentul de vinovăție cu privire la puiul hipercaloric pe care urmează să-l mâncăm, este cu adevărat sănătos să mâncăm legume preparate în acest fel? Este de preferat să le mănânci așa? Își pierd proprietățile sănătoase gătite astfel?

Tehnica contează

Răspunsul, potrivit unui studiu al Universității din Malaga, publicat în revista Food Chemistry, are mult de-a face cu tehnica. Unele legume prăjite cu ulei de măsline extravirgin își îmbunătățesc proprietățile comparativ cu fiert sau gătit. Mai exact, oamenii de știință au observat că în alimente precum dovleacul, roșiile sau vinetele, conținutul de compuși fenolici a crescut, antioxidanți al căror consum este legat de prevenirea unor boli precum diabetul și degenerescența maculară.

Un alt studiu, care a văzut lumina în Jurnalul Internațional de Științe Alimentare și Nutriție, identifică trei moduri de gătit cu capacitatea antioxidantă finală a legumelor și a legumelor. De exemplu, conform cercetărilor, legumele fierte și cele care se prăjesc în tigaie cu puțin ulei (o tehnică cunoscută sub numele de tigaie) pierd mai multe molecule antioxidante decât cele gătite în ulei fierbinte (prăjire adâncă). Dar, deși este pozitiv să crești beneficiile acestor carne, ambele studii amintesc acest lucru gătitul într-un mediu precum uleiul va crește, într-o măsură mai mare sau mai mică, dar inevitabil, conținutul de grăsimi.

Pentru dietologul-nutriționist Raquel Bernácer, fondatorul blogului Alimentarte, autorul Aprende a Desayunar și membru al Academiei Spaniole de Nutriție și Dietetică, tehnica este la fel de importantă ca și tipul de legume: "Fiecare aliment se comportă diferit la temperaturi ridicate". Prăjirea mărește capacitatea antioxidantă a legumelor precum cartofii, vinetele sau anghinarea, în timp ce studiile au arătat că acest lucru este redus în ciuperci și ceapă atunci când sunt gătite în acest fel." Cu căldura, multe legume cresc conținutul unor compuși, dar la în același timp își pierd și alții ", explică expertul. Acesta este cazul roșiilor care, atunci când sunt prăjite, pierd vitamina C, dar măresc cantitatea disponibilă de licopen, un compus legat de o reducere a riscului de boli de inimă.

Ambalajul influențează, de asemenea

Bătut, panificat sau în tempura. Indiferent dacă nu se sfărâmă în friteuza sau pur și simplu încântă masa cu o textură crocantă la exterior și moale la interior, nu este neobișnuit să îmbraci legumele înainte de a le arunca în ulei fierbinte. Baterii „modifică energia adăugată și valoarea nutrițională a legumelor”, clarifică nutriționistul Axel Ceinos, director al clinicii de nutriție și bucătărie și profesor colaborator la Facultatea de Medicină a Universității Complutense.

Pesmetul, făina, oul sau orice folosim pentru acoperirea legumelor, valoare energetică. Dar nu totul este negativ: "Stratul exterior, acea crustă crocantă care se formează rapid atunci când este înmuiat în ulei are un efect protector. Pe de o parte, oprește intrarea grăsimilor în alimente și, pe de altă parte, împiedică mâncarea să piardă sucuri și micronutrienți precum minerale, vitamine solubile în apă din grupa B sau vitamina C ".

Deși nu ne răzbunăm mai sus. "Nu se poate spune că există o recomandare explicită de a mânca legume prăjite sau tempura, deoarece acestea au un conținut caloric mai mare. Cu toate acestea, nici ele nu pot fi demonizate", spune Ceinos. Cheia este să vă întrebați: care este alternativa? Dacă evităm acele varză de Bruxelles, vom fi tentați de niște cartofi prăjiți? Bernácer și Ceinos sunt de acord că există tehnici mai sănătoase de gătit a legumelor (crude sau aburite), dar într-un model alimentar sănătos nu ar trebui să existe regrete pentru a fi sedus de un aliment gras. În cele din urmă, sunt încă legume.

Puteți urmări Buenavida pe Facebook, Twitter, Instagram sau vă puteți abona aici la Newsletter.