carne

Proteinele sunt unul dintre cei trei macronutrienți, alături de carbohidrați și grăsimi, esențiale pentru menținerea sănătății. Fiecare celulă a corpului le conține și nu numai că sunt necesare pentru creșterea mușchilor, ci sunt esențiale și în procesele hormonale, producerea de energie, coagularea sângelui, transportă oxigen în tot corpul și produc anticorpi care întăresc sistemul de apărare, deci, persoanele cu diete cu conținut scăzut de proteine ​​sunt mai predispuse să se îmbolnăvească.

Se știe că consumul de carne în exces poate fi dăunător nu numai sănătății, ci și planetei, prin urmare, provocarea și recomandarea diferitelor instituții și organizații sanitare este de a reduce consumul de carne roșie, inclusiv de două până la trei ori pe săptămână. pește și suplimentează aportul zilnic recomandat de proteine ​​prin ouă, crustacee, insecte, lactate (preferabil fermentate), leguminoase, semințe, semințe oleaginoase și cereale.

Nu toate proteinele sunt la fel

Proteinele sunt alcătuite din douăzeci de blocuri cunoscute sub numele de aminoacizi. Unsprezece dintre aceste elemente sunt numite „neesențiale”, deoarece corpul le poate produce, restul de nouă nu sunt produse de corp și sunt cunoscute ca „esențiale”, deoarece este esențial să le obțineți prin dietă.

O dată: Cu cât un aliment are mai multe blocuri, cu atât are o calitate mai bună a proteinelor.

Sunt luate în considerare alimentele de origine animală proteine ​​complete sau cu valoare biologică ridicată deoarece conțin aminoacizii esențiali în cantitate și proporție adecvate în timp ce sursele vegetale sunt proteine ​​incomplete sau cu valoare biologică scăzută, deoarece le lipsește unii dintre aminoacizii esențiali.

O dată: Aproximativ 25% din aportul zilnic de proteine ​​ar trebui să provină din aminoacizi esențiali.

Deși cea mai bună sursă de proteine ​​provine din alimente de origine animală, proteinele de bună calitate pot fi obținute și din surse vegetale, pentru aceasta este necesar să se facă combinații între cereale (porumb, orez, grâu, ovăz, quinoa) și leguminoase (fasole, fasole, linte, soia, naut).

Combinații de plante bogate în proteine

Porumb + fasole = Enfrijoladas.

Porumb + fasole = Tlacoyo

Grâu + naut = Felie de pâine integrală cu hummus

Orez + fasole = mauri cu creștini

Orez + fasole = Bulion de fasole cu orez

Insectele ca sursă de proteine

În timp ce pentru mulți oameni insectele nu sunt în meniu în fiecare zi, o nouă generație de bucătari și aventurieri alimentari îmbrățișează entomofagia (consumul de insecte) ca o nouă tendință de a încorpora diferite surse de proteine ​​în dietă. Este o sursă excelentă de proteine, carbohidrați și vitamine. Compoziția de aminoacizi a majorității alimentelor pe bază de insecte este mai bună decât referința standard recomandată de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS).

O dată: Conform estimărilor FAO, o treime din populația lumii, adică peste 2 miliarde de oameni, mănâncă insecte zilnic.

Câte proteine ​​ar trebui să mâncăm?

Depinde de caracteristicile fizice, de nivelul de activitate, de starea de sănătate și de obiective. Consideră că proteinele sunt într-o stare constantă de reînnoire, prin urmare, între 15 și 30% din calorii care sunt consumate într-o zi trebuie să provină din acest nutrient important.

Conform ghidurilor dietetice și de activitate fizică pentru populația mexicană, recomandarea zilnică pentru proteine ​​la adulți este de un gram pe kilogram de greutate corporală, adică o persoană care cântărește 60 de kilograme ar trebui să consume zilnic 60 de grame de proteine.