Deși rețete precum „musaka” sau „gulaș” au trecut granițele naționale, persistă diferențe notabile în ceea ce privește obiceiurile alimentare între nordul și sudul UE

La mai bine de șaizeci de ani de la crearea Comisiei Economice Europene, stilurile noastre de viață în Uniunea Europeană actuală sunt din ce în ce mai uniforme. Dar este la fel cu obiceiurile noastre alimentare? Sunt similare sau își mențin particularitățile? Conform analizei datelor Națiunilor Unite, persistă diferențe notabile între nordul și sudul Europei.

influențat

Somon gravlax în Suedia, musaka în Grecia, tagliatelle carbonara în Italia, gulaș în Ungaria. Aceste rețete sunt renumite în țările lor și în întreaga planetă. Datorită ingredientelor lor, ele ne oferă anumite indicații despre alimentele care sunt cele mai consumate în fiecare parte a continentului european: pește, în nord; carne tocată în centru, grâu în sud.

MAI MULTE INFORMATII

Bilanțele alimentare publicate de Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură (FAO) permit evaluarea disponibilității în kilograme, pe an și pe locuitor, a unei sute de alimente de bază neprelucrate (grâu, secară, unt, ulei de măsline, crustacee, ouă, fasole, mere, zahăr.) în fiecare țară europeană.

Deși unele elemente sunt comune - deoarece produsele lactate, cerealele, fructele și legumele ocupă cele mai importante poziții în practic toate țările europene - există diferențe notabile în toate colțurile Uniunii. Tradițiile alimentare, sensibile la influențe, sunt încă un produs al climei și o reflectare a istoriei. Trei culturi culinare principale pot fi distinse în bucătăriile europene care pot fi urmărite pe hartă de-a lungul a două axe: utilizarea fructelor și legumelor în loc de cereale și cartofi pe de o parte și predominanța produselor pe de altă parte. Lactate versus bere și animale grăsimi.

Cartofi, cereale, porc și bere: bucătăria Europei Centrale

Este cea mai răspândită cultură culinară din Europa și care, cu particularitățile sale, este împărtășită de Slovacia, Polonia, Letonia, Germania, Slovenia, Ungaria, Estonia, Bulgaria, Lituania, Republica Cehă, Austria și România. În aceste țări, cartofii, cerealele (secară, grâu, orz), carnea de porc, berile și alte băuturi fermentate sunt foarte prezente. Caracteristice în această regiune a Europei sunt preparatele bogate în amidon, varză fiartă și carne, tocănițe, supe și sosuri îngroșate cu făină și smântână: pierogi în Polonia, strapačky în Slovacia, varză acră în Germania. Bucătăria, adaptată verilor calde și iernilor reci ale climatului continental, se bazează pe produse care pot fi cultivate și depozitate local.

Fructele și legumele sunt folosite mai puțin decât în ​​alte bucătării, în timp ce berea este un aliment pe cont propriu. Aceste țări au aproape la fel de multă bere ca fructele și legumele pe an și pe locuitor: 86 de litri și, respectiv, 90 de kilograme, comparativ cu 47 de litri de bere și 124 de kilograme de fructe și legume în țările mediteraneene.

În cadrul acestui grup, există mai multe subseturi. În țări precum România, Bulgaria, Slovenia sau Ungaria, datorită influenței mediteraneene, consumul de fructe și legume este mai mare, iar cel de cartofi este redus. În această zonă, se folosește mai multă făină de porumb, introdusă de armata austriacă în timpul războaielor austro-turce din secolul al XVIII-lea. Boiaua este unul dintre elementele remarcabile ale gastronomiei, iar carnea de pasăre este folosită mai mult decât carnea de porc.

În țările de coastă, în special în regiunile baltice (Lituania, Estonia, Letonia), peștele este cel mai comun element de meniu, la fel ca și băuturile alcoolice, altele decât vinul și berea. Lituania are 15,2 litri de băuturi alcoolice pe an și pe locuitor, comparativ cu 0,8 în Italia.

Fructe, legume, ulei de măsline, grâu și vin: bucătărie mediteraneană

La extrema opusă, sau aproape, se află cultura alimentară din Europa de Sud, cu Grecia și Italia în frunte, urmată de Malta, Cipru, Croația, Spania și Portugalia. Aici vinul este preferat berii, mai ales în Portugalia, care are 40,4 litri de vin pe an și pe locuitor. Un record, spre deosebire de 2,8 litri în Polonia. Se consumă multe fructe și legume: 351 kilograme în Grecia, comparativ cu 182 în Germania. Apropierea mării favorizează prezența peștelui în rețete, care este gătit cu ulei de măsline și însoțit de produse lactate. Cerealele, în special grâul pentru prepararea pâinii și a diferitelor paste, sunt majoritatea în echilibru în ceea ce privește cartofii.

Produse lactate, cereale, pește: bucătărie nordică

Aceste tradiții alimentare, obișnuite în Finlanda, Danemarca, Suedia și Țările de Jos, se caracterizează printr-un consum foarte mare de produse lactate: 347,7 kilograme în medie pe an pe locuitor, dublu față de cel din Balcani. Brânză, iaurt, lapte, fie fermentat, fie ca caș. Laptele se consumă în toate formele sale pentru a atenua deficiențele de vitamine din cauza lipsei de lumină iarna. Clima rece și umedă nu favorizează cultivarea fructelor și legumelor și face disponibilitatea lor redusă: 185,3 kilograme în Finlanda, comparativ cu 272 kilograme în Malta. Cerealele, în special orzul și secara, care sunt folosite pentru a face pâine, constituie una dintre bazele dietei. Carnea se gătește în chiftele, iar peștele, marinat sau afumat. Se consumă puțină bere și puțin vin.

Între nord și centru: Belgia, Luxemburg, Regatul Unit, Irlanda

Aceste țări situate între Europa Centrală și Europa de Nord sunt influențate de cele două bucătării: prezintă atât un consum semnificativ de produse lactate, cât și bere (150 de litri disponibili pe an și pe locuitor în țara Guinness, record european), o prezență proeminentă de cereale și cartofi, dar și multe fructe și legume. Se folosește mult zahăr, în special în Belgia, renumită pentru deserturile sale: vafe, fursecuri speculoos, croustillons.

Franța este o țară dificil de clasificat, deoarece profilul său este echilibrat între diferite categorii de alimente. Singurele două produse prin care diferă cu mai mult de două puncte față de media europeană sunt berea (dedesubt) și vinul (deasupra și numai în spatele Portugaliei). Clima blândă, diversitatea regiunilor și tradiția gastronomică franceză pot explica această unicitate.

Sursă și metodologie: FAO - Solduri alimentare. Datele din 2013, cele mai recente disponibile. Produsele au fost grupate în câteva zeci de categorii pentru a îmbunătăți lizibilitatea.