Înscrieți-vă pentru a primi buletinul nostru informativ

Înscrieți-vă pentru a primi buletinul nostru informativ

Mâncare neagră făcută cu cărbune, noua tendință pe farfurie

Este probabil că veți vedea în curând cărbune activ pe farfurie și această tendință atinge tot mai multe colțuri ale planetei. De ce? Știința ți-o explică:

tendință

Pentru ce este cărbunele activ?

Toată lumea știe ce este carbonul: din arderea substanțelor vegetale, acest element negru are o cantitate foarte mare de carbon. Una dintre particularitățile sale este că are un număr mare de pori. Și aici intervine partea ta benefică. Cărbunele activ este utilizat ca adsorbant, adică o substanță care adsorbe, atrage și reține pe suprafața sa și care nu este la fel ca absorbantă, datorită porozității sale mari (și a încărcăturii sale ionice). Aceste găuri mici au dimensiuni microscopice, permițând adsorbția substanțelor de dimensiuni moleculare uniforme, care sunt prinse în particulele de carbon.

În Europa și Statele Unite, acest produs poate fi utilizat în administrare fără nicio reglementare specială. FOTO: Food Republic.

Dar cărbunele nu este cărbune activ. Pentru a „activa” cărbunele normal, se utilizează o serie de tratamente, de obicei călduroase, pentru a transforma cărbunele într-un fel de grâu. Fiecare particulă din acest nisip negru conține un număr mai mare de pori decât la începutul tratamentului. Un singur gram de cărbune activ poate avea o suprafață cuprinsă între 50 și 500 de metri pătrați din cauza porozității.

Dar la ce servește? Datorită capacității sale adsorbante, cărbunele activ este utilizat pentru a reține particulele de metal prețios. Este, de asemenea, utilizat pentru purificarea apei, deoarece este capabil să rețină bacterii, spori și chiar viruși. Și mai impresionantă este utilizarea acestei substanțe în cazurile de intoxicație, putând elimina unele otrăvuri din organism în primele momente de intoxicație.

Industria alimentară îl folosește pentru a clarifica siropurile și diverse lichide. Poate fi folosit și pentru purificarea aerului de particule și chiar de gaze periculoase. Pe scurt, cărbunele activ este un purificator cu proprietăți binecunoscute și magnifice, practic inofensiv atunci când este utilizat în acest mod și destul de ieftin. Toate acestea justifică utilizarea acestuia în alimente?

Cărbune activ peste tot

De câțiva ani, cărbunele activ pare să fi apărut în diferite rețete. Deși nu este pe deplin obișnuit, există unități care oferă alimente negre cu această substanță. Chiar și cafele și alte băuturi. Pe lângă alimente, au apărut și creme cu cărbune activ sau paste de dinți care caută rezultate diferite. Revenind însă la secțiunea cu alimente, presupusele sale beneficii trec prin reducerea mahmurelii, scăderea colesterolului, albirea dinților sau eliminarea „toxinelor”. Există chiar și rețete pentru a face piureuri sau orice altceva ne putem gândi cu cărbune activ. Acum intervin întrebările:

Este cu adevărat benefic?

Răspuns rapid? Nu. Răspuns detaliat: nu există dovezi științifice care să susțină vreunul dintre beneficiile presupuse ale utilizării cărbunelui activ în dietă. Utilizarea cărbunelui activ în alimente a apărut oarecum în modele de culoare (cum ar fi dieta curcubeu). Alimentele negre adânci pot fi distractive, desigur, dar nu depășesc asta. Faptul de a fi folosit ca remediu detoxifiant a dat deja cuiva ideea că, dacă ar ajuta la eliminarea otrăvurilor și a intoxicațiilor, ar ajuta la eliminarea toxinelor. Dar o toxină este, în mod specific, o substanță otrăvitoare produsă de celulele vii ale animalelor. Toate animalele le produc, cum ar fi amoniacul și derivații săi. Și îi expulză, de asemenea, prin urină, de exemplu. Când mănânci, dobândești și substanțe inutile și potențial periculoase.

Dar este periculos?

Tehnic nu. Cel puțin în doze mici, desigur. Dar fii atent, pentru că există un pericol care poate fi letal. Cărbunele activ are proprietatea de a absorbi substanțe chimice străine. Aceasta include medicamente. Dacă luăm tratamente specifice, cărbunele activ le-ar putea face inutile prin sechestrarea substanțelor. Totul depinde de momentul administrării și absorbției. S-a observat că cărbunele activ păstrează o parte din micronutrienți, esențiali pentru viață, și previne absorbția lor. Dincolo de aceasta, cărbunele activ este considerat un supliment alimentar de către Comunitatea Europeană și FDA SUA. Aceasta înseamnă că nu are un regulament ca medicament și că poate fi utilizat în administrare fără nicio reglementare specială. Deocamdată, singurul efect secundar observat este constipația și scaunele negre.

Am auzit că ajută la scăderea colesterolului.

Ei bine, din câte se știe în laboratoare, acest lucru nu este adevărat. Nu există dovezi științifice potrivit cărora cărbunele activ poate reține colesterolul, o mare varietate de molecule mari fără încărcare ionică. Acesta din urmă înseamnă că sunt substanțele tipice care nu vor fi adsorbite de particulele de cărbune activ. Mai mult, dacă ar fi cazul, alte substanțe grase și vitamine liposolubile necesare pentru dieta noastră ar fi, de asemenea, adsorbite, astfel încât rezultatul ar fi destul de negativ în cazul utilizării acesteia.

Și ce zici de creme și pastă de dinți?

Această problemă este mai complexă. Deși este adevărat că capacitatea de a acționa a cărbunelui activ ar putea adsorbi substanțe, este o chestiune de a lua în considerare efectul asupra acestor țesuturi. Este greu pentru cărbune să aibă efect asupra pielii deoarece, așa cum am spus, există o peliculă subțire de grăsime care nu dispare cu această substanță mai mult decât cu orice alt exfoliant. În prezent, nu există prea multe date științifice despre aceasta, dar ar putea afecta negativ microbiota, microorganismele care trăiesc pe pielea noastră, provocând diverse probleme. Când vine vorba de dinți, ar putea avea mai mult sens pentru substanțele care se acumulează pe smalț. Rezultatele observate sunt că ajută în mod eficient la albirea dinților. Dar efectul, se datorează cărbunelui activ? Sau la abraziunea de către microparticule? În acest caz, rezultatul este nociv pentru dinții noștri, care trebuie să mențină stratul protector cât mai intact posibil.

* De: Hipertextual.