Istoria mâncării chinezești datează din jurul anului 5000 î.Hr. În vasta perioadă de timp, chinezii au avansat și și-au însușit propriul sistem de preparare a alimentelor. Metodele sale de identificare a ingredientelor pentru a face combinații perfecte, tehnicile sale de gătit în mai multe etape, administrarea aromelor în mai multe etape și orice altceva au fost dezvoltate treptat. Dacă ne întoarcem la istoria antică, vedem că vechii chinezi aveau o dietă foarte sănătoasă și că China antică era foarte diferită de ceea ce este astăzi, mai ales în ceea ce privește obiceiurile alimentare. Pe baza unor dovezi, agricultura în China antică se pare că a început acum aproximativ 5000 de ani. Pentru a crește și recolta, ei folosesc unele culturi bine cunoscute de atunci.

Mâncare în China antică

antică

Mâncare în China antică

Când trecem în revistă istoria bucătăriei chineze, observăm că este marcată atât de varietate, cât și de schimbare. Din cele mai vechi timpuri, mâncarea a fost în centrul multor interacțiuni sociale. Creditul pentru bucătăria delicioasă de astăzi, cu varietăți de arome și arome, se datorează culturii tradiționale chinezești antice. Chinezii au considerat întotdeauna mâncarea ca pe o artă. Accentul său a fost întotdeauna pus pe diverse tehnici culinare, variind de la preparare la servire și aprecierea mâncării.

Vechii chinezi aveau o dietă foarte sănătoasă. Au mâncat niște carne sau pește servit cu o cantitate mare de legume. Au mâncat rață, broască țestoasă, pește, vânat sălbatic și ouă.

Orezul și tăițele erau populare. De la începutul culturii, orezul era servit la festivaluri. Găluște de orez au fost servite în timpul primei luni pline din noul an, astfel încât oamenii să le poată face o dorință. Orezul a devenit în scurt timp un aliment de bază, care se consuma aproape în fiecare zi. La fel, a fost pregătită o tăiței de grâu fină și gustoasă.

Ce se mânca în China antică?

Rață friptură din Beijing

Se spune adesea că, dacă vă aflați la Beijing, sunt practic două lucruri pe care trebuie să le faceți: unul este să urcați pe Marele Zid Chinezesc, iar celălalt este să mâncați rață din Beijing. Odată limitat la bucătăriile palatului, legendarul Duck Peking este servit astăzi în mii de restaurante din Beijing, precum și din întreaga lume.

Originea raței din Peking datează din dinastia Ming, cu aproximativ 600 de ani în urmă. Bucătarii din toată China au călătorit în capitala, Beijing, pentru a găti pentru împărat. Aceasta a fost o ocupație de prestigiu, deoarece numai bucătarii cei mai buni puteau intra în bucătăriile palatului. Un bucătar de vârf ar putea ajunge chiar la rangul de ministru!

În aceste bucătării, felurile de mâncare de o calitate excepțională, cum ar fi Rața Peking, au fost create și produse la perfecțiune de bucătarii de la palat. Cu toate acestea, multe dintre rețetele pentru astfel de „alimente de împărat” au fost introduse de contrabandă din bucătărie pe străzile din Beijing. Odată cu eventuala cădere a dinastiei Ching în 1911, bucătarii de la curte care au ieșit din Orașul Interzis au înființat restaurante în jurul Beijingului, aducând la masă rața Peking și alte feluri de mâncare delicioase.

Cazan mongol

În sezonul de iarnă, când temperaturile reci și vântul predomină asupra pământului, oamenilor le place să mănânce alimente care își încălzesc instantaneu corpul și își ridică spiritul. Pentru aceasta, ceaunul mongol este o opțiune delicioasă și substanțială. Familii sau grupuri de prieteni stau în jurul unei mese și mănâncă dintr-o oală aburitoare în mijloc, gătind, bând și vorbind. Mâncarea din ceaunul mongol nu este o activitate pasivă: mesele trebuie să aleagă bucăți de mâncare crudă preparată din vasele împrăștiate în jurul mesei, să le așeze în oală, să aștepte să gătească, să le scoată din supă, să le înmoaie în preferatele sos, Și apoi mănâncă-le fierbinți, proaspete și fragede. De asemenea, pot goli bulionul din oală și îl pot bea.

Temperatura ridicată din ceaunul mongol simbolizează căldura senzației tandre pe care oamenii o așează în jurul său, în timp ce forma rotundă a aparatului sugerează lipsa sau absența totală a neregulilor în relațiile dintre oameni. Fără îndoială, acest mod de a mânca nu este doar o reprezentare figurativă, ci o indicație vizuală a disponibilității de a mânca din același vas și de a împărtăși același loc. Acesta este cel mai prețios merit al conștiinței de grup.

Cazanul mongol nu este doar o metodă de gătit, ci oferă și un mod de a mânca. Nu este doar o modalitate alimentară, ci și o modalitate culturală. Ca modalitate alimentară, ceaunul mongol poate fi folosit de mulți oameni care mănâncă împreună sau de o persoană care mănâncă singură. Cu toate acestea, cât de puțini sunt acei meseni singuri găsiți într-un restaurant! Într-un restaurant din cazan mongol, este foarte dificil să întâlnești un client care mănâncă singur. Acest lucru nu se datorează faptului că restaurantul vrea să economisească, ci pentru că mâncând singur în fața unui cazan mongol îi lipsește interesul și bucuria.

Top 10 alimente tradiționale chinezești antice

1. Orez

La fel ca meiul, grâul și alte cereale, orezul este, de asemenea, o sursă bogată de carbohidrați. Dar istoria orezului din China datează de la sfârșitul epocii de piatră (în jurul anului 3000 î.Hr.). Se consideră că cultivarea orezului a început în Thailanda, dar probabil că fermierii chinezi au inventat orezarele. Orezul este un sistem de cultivare a orezului în iazuri artificiale cu noroi. Oamenii gătesc adesea orezul fierbându-l sau gătindu-l pentru a-l face moale. Încă din cele mai vechi timpuri, orezul a fost folosit ca element de bază în China. Când vă gândiți la mâncarea chinezească, primul lucru care vă vine în minte este cel mai probabil orezul. Orezul a fost întotdeauna cultivat în China antică, dar nordul Chinei era prea rece pentru a cultiva orez, așa că au cultivat mei și sorg. Orezul a fost gătit în apă clocotită și folosit pentru a face un tip de vin numit vin de orez, care este încă un aliment excelent în China astăzi.

Mâncare din porțelan antic

2. Mei

Grâul nu a provenit din China și a durat mai mult timp pentru a deveni una dintre principalele surse de hrană. Oamenii au crescut mei în nordul Chinei (deoarece era uscat și rece, deci a fost un loc bun pentru a crește mei) încă din 4500 î.Hr. Meiul Bromyard a crescut sălbatic în China și a fost folosit ca aliment de bază la începutul Chinei. În timpul dinastiei Han, meiul a fost folosit și pentru a face vin, care a devenit un mare succes. Mai târziu, terciul de mei a continuat să fie un aliment foarte important în nordul Chinei.

2. Grâu

În jurul anului 2500 î.Hr., oamenii au început să crească și să mănânce grâu, chiar și în nordul Chinei. Vechii chinezi mâncau terci, dar nu foloseau grâul pentru a face pâine. Principalul motiv din spatele acestui fapt a fost că cărbunele folosit ca combustibil pentru coacerea pâinii era prea scump. Inițial, oamenii importau grâu în China din Asia de Vest. Grâul a fost principala sursă de carbohidrați din China.

4. Fidea

Tăiței sunt, de asemenea, unul dintre alimentele chinezești native din cele mai vechi timpuri. Istoria sa datează de la începutul dinastiei Han din est (206 î.Hr.- 220 î.Hr.). Fidea este un ingredient esențial și de bază în bucătăria chineză. În cele mai vechi timpuri, tăiței erau făcute din aluat de grâu. În timpul dinastiei Song (960 î.Hr. - 1279 î.Hr.), tăițele erau atât de populare încât magazinele de tăiței au rămas deschise toată noaptea. În 2002, un sit de lut cu tăiței, cunoscut drept cel mai vechi din lume, a fost găsit la situl arheologic Lajia din China.

5. Tofu

Tofu (caș de fasole) este, de asemenea, de origine chineză și este fabricat din lapte de soia, apă și un agent de caș. Fiind bogat în substanțe nutritive (cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut ridicat de proteine, calciu și fier), a fost un aliment de bază din bucătăria chineză și asiatică din cele mai vechi timpuri. Medicii chinezi au descoperit că carnea era un aliment esențial în dieta lor, deoarece era o sursă bogată de proteine, dar numai oamenii bogați puteau cumpăra carne cu ocazii speciale. Pentru a remedia acest lucru, au promulgat o lege conform căreia în fiecare săptămână fiecare persoană care locuiește în China va primi gratuit o ceașcă de tofu, care era un amestec de soia și alte lucruri, cum ar fi orezul, pentru a le oferi aceeași cantitate de nutrienți ca și carnea. Chiar și fermierii săraci l-ar putea pregăti și folosi pentru a rămâne în viață și puternici. Dar singura problemă din China la acea vreme era lipsa unor bucătării grozave. Prin urmare, au trebuit să-și împartă mâncarea în porții mici și să o gătească. Tofu a devenit un ingredient popular folosit și în preparatele vegetariene occidentale.

Istoria ceaiului chinezesc datează de mai bine de 4000 de ani. Chinezii consideră ceaiul o formă de artă rafinată care necesită prelevare de probe. Ceaiul a devenit astăzi băutura națională a Chinei și una dintre primele trei băuturi din lume, alături de cafea și ciocolată. China este considerată mândră că este locul de origine al ceaiului, deoarece China a introdus ceaiul pentru prima dată în istorie, tehnicile sale de plantare, prelucrare și modurile de a-l bea.

Mâncare și mâncare din cultura chineză

7. Carne (carne de porc, carne de vită, pui)

Chinezii mănâncă practic carnea tuturor animalelor. Carnea de porc este cea mai frecvent consumată carne, printre altele, precum și carnea de vită, miel, pui, porumbel, rață etc. În jurul anului 4000 sau 3000 î.Hr., chinezii au mâncat carne de porc, care era originară din China. Oile și vitele nu erau native și au venit în China din Asia de Vest la scurt timp. Deoarece carnea era foarte scumpă și pentru că budiștii nu mâncau carne, mulți oameni au folosit tofu în dieta lor ca sursă de proteine.

8. Sorg

Sorgul (cunoscut și sub numele de milo) este cunoscut sub numele de „cămila culturilor”, deoarece nu are nevoie de multă apă și crește în soluri unde alte boabe nu cresc. Costurile pentru semințe și îngrășăminte pentru sorg sunt, de asemenea, mai mici decât pentru alte boabe. Utilizarea sorgului datează din perioada neolitică. O cantitate mare de sorg carbonizat a fost descoperită în perioada de război (475-221 î.Hr.) în Shijiazhuang. Potrivit Centrului pentru Resurse Genetice, „China este cel mai vechi și mai mare centru de origine pentru sorg”.

9. Vin (orez și mei)

China este considerată una dintre cele mai vechi țări din lume în ceea ce privește fabricarea vinului încă din preistorie. De la introducerea sa, vinul nu a fost doar o băutură, ci a fost înzestrat și cu o valoare spirituală și culturală care s-a reflectat în viata sociala Da politică, o idee estetică, literatură și un mod de viață. In timpul dinastia shang (Secolele XVI-XI î.Hr.), oamenii au început să bea vin și l-au folosit pentru a se închina zeilor. Vinul de orez galben este considerat primul de acest gen introdus în China. Se crede că toate celelalte soiuri de vin s-au dezvoltat după dinastiile Han (206 î.Hr.- 220 î.Hr.) și Tang (618 î.Hr. - 907 î.Hr.). Ani mai târziu, a fost introdus vinul de mei, care a avut un mare succes, fiind chiar mai popular decât ceaiul.

10. Legume din China antică (soia și castraveții)

În China antică nu existau multe soiuri de legume. Principalele legume din acea perioadă au fost soia și castraveții. Consumul de soia datează din 1000 î.Hr. Shu, soia, a început să apară în cele patru vase de bronz din perioada Zhou timpurie. Soia era cunoscută sub numele de bob de bază în China antică. Aceste boabe erau cunoscute sub numele de wugu, care a apărut pentru prima dată în secolul al V-lea î.Hr. în Analectele lui Confucius (Lunyu).

Legumele făceau parte din alimentele de bază. Când oamenii le puteau cumpăra, le foloseau pentru a-și însoți orezul.

Hrana în civilizația chineză

Mâncarea în cultura chineză: concluzie

Vedem că China a fost bogată în cultura alimentară încă din cele mai vechi timpuri. Observăm că există o diversitate între agricultură și producția de alimente în sudul și nordul Chinei, ceea ce determină diferențele regionale în bucătării. Agricultura pare să fi jucat un rol important în istoria Chinei. Practicile agricole din timpurile antice au jucat un rol central în evoluțiile politice, economice, sociale și ideologice ale Chinei. Ca urmare, produsele agricole au devenit elementul de bază al Chinei antice.