umane

«În trecut este istoria viitorului» (Juan Donoso Cortés)

Dieta bazată pe evoluție, mai bine cunoscută sub numele de dieta paleo, este un stil de alimentație care depășește o nouă dietă moft. Se bazează pe mâncarea cât mai aproape posibil de modul în care făceam când am trăit în peșteri acum mii de ani. Termenul a fost creat acum câteva decenii și are în prezent milioane de adepți în întreaga lume, deoarece este unul dintre stilurile de alimentație cu cel mai logic sens și dovezi științifice.

În articolul de astăzi vom rezuma bazele acestui lucru și vom nega faptul că este un nou miracol sau dietă moft. Așa cum ar spune Maelán Fontes, medic și cercetător pe această temă, „este o modă cu milioane de ani”.

ORIGINELE DIETEI PALEO

O multitudine de studii științifice au fost făcute asupra acestuia de când a apărut termenul „dietă paleolitică” într-un articol Eaton și Konner în 1985 (articol). În acest manuscris, autorii au deschis dezbaterea dacă era potrivit pentru sănătate să urmeze un stil alimentar precum cel al secolului al XX-lea și la care nici o generație nu ne-a expus vreodată. Interdicția a fost deschisă împotriva produselor precum mâncarea rapidă, gătită în prealabil, ultraprocesată și chiar lactatele și cerealele.

De zeci de ani se știa că aceste alimente erau mai calorice, cu toate acestea, din acel articol s-a lansat ipoteza că aceste produse nu erau doar mai obezogene, ci și nesănătoase, deoarece genele noastre nu le-au recunoscut ca fiind alimentele pe care ni le-au însoțit în evoluţie.

Ulterior, o multitudine de eminențe din domeniul antropologiei, paleontologiei, nutriției sau medicinei au adăugat argumente la ipoteză, cum a fost cazul lui Jared Diamond și controversatul său articol „Cea mai gravă eroare din istorie”, unde a expus cu o multitudine de dovezi că apariția agriculturii a fost o lovitură severă pentru sănătatea umanității.

În 1995, Aiello și Wheel și-au expus ipoteza țesutului scump (studiu), unde au explicat că creierul este un organ capabil să consume energia de 20-25% din totalul corpului datorită capacității sale mari de procesare și că aceasta a fost doar posibil datorită unei diete bogate în grăsimi și a controlului focului. Învățarea gătitului alimentar ne-a permis să fim mai eficienți atunci când vine vorba de obținerea substanțelor nutritive și acest lucru ne-a diferențiat de restul maimuțelor, deoarece am dezvoltat un sistem digestiv mai scurt și un creier mai mare și mai puternic.

Cimpanzeii, de exemplu, au un abdomen mare bombat datorită lungimii mari a viscerelor lor. Această cale mai lungă este necesară pentru a obține multă energie dintr-un aliment care este sărac în acesta, cum ar fi fibrele vegetale.

Intrat deja în secolul XXI, teoriile au fost luate mai departe și au început studii controlate cu acest tip de dietă, obținând rezultate excelente. În paralel, datorită mijloacelor de comunicare științifică, oamenii au început să pună în practică aceste idei și să vadă efectele lor pozitive asupra sănătății.

REZUMAT ISTORIC AL ALIMENTELOR

Conform înregistrărilor fosile, știm că petrecem multe mii de ani mâncând alimente cu densitate nutrițională ridicată, cum ar fi insecte, fructe și legume la început și milioane de ani mai târziu, pești albastri, crustacee sau măruntaiele animalelor sălbatice, vii sau morți . Consumul de cârda ne-a determinat, de asemenea, să dezvoltăm o microbiotă mai variată, care este legată de o sănătate mai mare.

În urmă cu aproximativ 10.000 de ani, au apărut 2 grupuri de alimente care astăzi sunt problematice pentru mulți (cereale și lactate). Odată cu revoluția industrială, consumul dezechilibrat al anumitor nutrienți pare că până atunci era foarte dificil de obținut prin metode manuale (zahăr, grăsimi rafinate, aditivi sintetici ...).

Dacă ne rezumăm evoluția într-o zi cu cele 24 de ore, petrecem 23:59:58 ore mâncând într-un mod specific și doar 2 secunde făcând-o ca astăzi.

Din fericire, nu trebuie să pierdem timpul discutând dacă oasele strămoșilor noștri paleolitici erau mai puternici decât ai noștri, putem vedea studiile triburilor care trăiesc în prezent cu acest stil de alimentație și putem învăța multe de la ei. În aceste grupuri, aproape nu se observă boli cronice precum diabetul, alergiile, tulburările autoimune, cancerul, bolile cardiovasculare, artrita, demența, miopia sau insomnia.

De aici, comunitatea științifică începe să ia în considerare dacă problemele de sănătate care afectează omenirea astăzi sunt produsul unei disonanțe între ceea ce se așteaptă corpul nostru și mediul în care trăim (toxine de mediu, stres cronic, dietă bazată pe ultra-procesate și sedentare stil de viata).

În lume există aproximativ 375-400 de milioane de indigeni. Le putem defini ca acele persoane care au rămas în cea de-a doua tranziție alimentară, adică revoluția industrială, care conduc un stil de viață al fermierilor, al fermierilor sau al păstorilor nomazi. În cadrul acestui grup găsim o fortăreață de triburi împrăștiate în întreaga lume care nu au ajuns nici măcar în neolitic, ei sunt vânătorii-culegători, care respectă cu strictețe faimoasa dietă paleo.

DECALOGUL DIETEI PALEO

În general, dieta acestor grupuri este foarte variată în ceea ce mănâncă, dar foarte asemănătoare în ceea ce nu consumă. Poate că aceasta este cea mai caracteristică a dietei paleo. Să vedem mai jos, punct cu punct, pe care se bazează această dietă în sensul său cel mai pur.

1. Toți sunt omnivori

Mănâncă produse de origine animală și vegetală, dar în funcție de latitudine, raportul animal/plantă se va schimba. De exemplu, eschimoșii, care trăiesc în zonele glaciare, au un consum foarte mare de animale și un consum foarte mic de legume, mai ales iarna. În contrast, triburile din tropice au un consum ridicat de tuberculi, nuci, legume și fructe. La rândul său, aceasta determină modificări în distribuția macronutrienților, dieta inuit fiind aproape ketogenă sau foarte bogată în grăsimi și cea a triburilor, cum ar fi Yanomami, mai bogată în carbohidrați (studiu).

2. Alimentele ancestrale se disting de cele moderne

Consumul de alimente precum laptele sau cerealele pe care le consumăm pentru o perioadă scurtă de timp este limitat doar la triburile preindustriale ale fermierilor și fermierilor. În ciuda acestui fapt, nu putem compara calitatea nutrițională a laptelui consumat de un grup de masai (vaci hrănite cu iarbă, crude și bogate în smântână) cu un iaurt degresat și îndulcit din lapte pasteurizat de la vaci industriale. Nici nu putem compara metodele de fermentare și încolțire pe care le fac acești oameni pentru a prelucra cerealele cu consumul nostru excesiv de pâine industrială cu fermentanți sintetici ultra-rapizi și o mulțime de aditivi și conservanți.

Chiar și așa, intoleranța la lactoză la adulți este o realitate care afectează 80% din populație în unele zone geografice, iar boala celiacă este o problemă în creștere care crește din ce în ce mai mult.

3. Grăsimea este cel mai abundent nutrient

Consumând alimente proaspete sau puțin sau deloc prelucrate, cum ar fi ouă, pește, crustacee sau carne de vânat și nu luați uleiuri industriale, aportul dvs. de acizi grași esențiali omega 3 (EPA și DHA) și omega 6 este foarte mare. Consumul de grăsimi hidrogenate este zero, nu uitați că aceasta este grăsimea produsă într-un proces industrial de înaltă tehnologie și pe care o găsim în produse de patiserie sau margarină.

În ciuda acestui fapt, nivelul colesterolului din sânge este sănătos, rata bolilor cardiovasculare este foarte scăzută și nu au acumulare excesivă de grăsimi.

Toate se caracterizează printr-un procent scăzut de grăsimi și o calitate musculară bună, deși nu urmează o dietă cu conținut scăzut de grăsimi sau cele 5 alimente recomandate de medicii occidentali.

4. Se consumă întregul animal și nu doar mușchiul

În vânătoare, viscerele sunt primele consumate și cele mai apreciate, lucru realizat și de animalele carnivore. În prezent, tendința crește către consumul de mușchi al animalului și mai puțin spre consumul de oase, sânge, măduvă, creier, viscere, gonade, piele și alte părți cartilaginoase.

În urmă cu 70 de ani, un fel de mâncare precum ceapa de ficat era o delicatesă pe care toată lumea dorea să o consume datorită monotoniei dietei pe bază de cereale, în zilele noastre nu este neobișnuit să găsim tineri și nu atât de tineri care au încercat în viața lor aceste tipuri de feluri de mâncare și le resping cu o grimasă de dezgust. Este paradoxal faptul că, într-un context de plângere continuă față de prețul coșului de cumpărături, nu ne oprim să ne gândim că unele dintre cele mai hrănitoare alimente au un preț amuzant (în unele pești sau măcelării vă oferă câteva dintre aceste rămășițe).

Explicația nutrițională a motivului pentru care nu numai că ar trebui consumat mușchiul se află în raportul de aminoacizi, care este completat de celelalte părți ale animalului. Carnea de organe împreună cu crustaceele se numără printre alimentele cu cea mai mare densitate nutrițională care există. Putem spune că ficatul este un adevărat multivitamin.

5. Consumul de alimente proaspete și/sau fermentate

Vorbim despre alimente precum carnea putrezită (eskimo kiviak), lactatele și cerealele fermentate, leguminoasele și cerealele încolțite, o mare varietate de alimente crude, cu toate microorganismele și insectele lor, etc ... Acest lucru face ca acestea să fie expuse unei varietăți de foarte microorganisme.larg.

Efectul asupra sănătății este foarte important și din ce în ce mai multe studii confirmă ipoteza igienei, care susține că un mediu aseptic ne va agrava sănătatea mai mult decât un mediu murdar, deoarece trăim în simbioză cu paraziți, viruși și bacterii. Sistemul nostru imunitar are nevoie ca acestea să fie „instruite” continuu.

Alimentele fermentate cresc, de asemenea, încărcătura nutrițională și scad conținutul de substanțe nutritive nedorite (antinutrienți sau chelatori de vitamine și minerale), deoarece microorganismele au făcut o treabă anterioară de digestie care ușurează lucrurile.

6. Animalele vânate sunt gratuite

Această carne de vânat are un potențial nutrițional mai mare, hrănindu-se cu ceea ce se așteaptă natura și mișcându-se de-a lungul vieții sale. Nimic de-a face cu vacile industriale care cresc în cuști și hrănite cu furaje și antibiotice pentru a împiedica stilul lor de viață să le omoare înainte de a ajunge la abator.

7. Bebelușii nu sunt înțărcați încă din societățile capitaliste

90% dintre copiii crescuți în triburile vânătorilor-culegători sunt alăptați până la 2 ani și până la 75% dintre copii sunt alăptați până la vârsta de 3 ani. Acest lucru nu numai că le îmbunătățește sănătatea fizică, ci și întărește legătura emoțională cu mama și familia (studiu).

8. Absența alimentelor ultraprelucrate.

Poate că aceasta este cea mai importantă caracteristică, consumul de prăjituri, sucuri, piureuri, cereale pentru micul dejun sau prăjituri este zero. În natură, unul dintre alimentele cu cea mai mică densitate nutrițională pe care îl putem găsi este mierea, chiar și așa consumul acesteia este foarte sporadic datorită dificultății de obținere a acesteia (studiu).

9. Combinați perioadele de post și mâncare.

De obicei, grupurile de vânătoare nu mănâncă nimic până când nu este găsită prada. În natură există un echilibru între aport și efort pentru a obține faptul că alimentele, tehnologia (frigider, supermarketuri, rețele de distribuție, distribuitoare automate în școli) au schimbat acest lucru, fiind fatală pentru mulți oameni. Metabolismul nostru nu este făcut să mâncăm continuu toată ziua.

10. Nu există un mediu obezogen așa cum putem vedea în Occident.

Nu au o industrie alimentară care să le ofere produse ultraprelucrate, dar nu sunt bombardate de reclamele sale sau de canoanele de frumusețe nefuncționale. Restul aspectelor mediului înconjurător legate de sănătate sunt pozitive (activitate fizică ridicată, apartenență la grup, incidență mai mică a stresului cronic, expunere mai mare la lumina soarelui ...). Dacă le-am spune acestor oameni că în Occident cheltuim sume enorme de bani pe studii și oamenii de știință care investighează care sunt cele mai bune diete sau alimente pe care ar trebui să le mănânce o persoană, cu siguranță ar crede că am înnebunit.

În mod curios, aceste triburi au fost cele care au suferit cel mai mult din efectele dietei noastre atunci când invazia imperialistă a ajuns la ele.

CONCLUZII

De-a lungul veacurilor au existat multe popoare cu diete foarte diverse în ceea ce privește macronutrienții (carnivori, vegetarieni, omnivori, ketogenici ...), dar la fel în ceea ce privește un aspect, utilizarea alimentelor sălbatice sau integrale și cu o prelucrare minimă. Aproape toate s-au caracterizat și prin perioade de frugalitate alimentară și post. Nimic din toate acestea nu se întâmplă în dieta occidentală sponsorizată de industria alimentară și este probabil principalul motiv pentru problemele de sănătate derivate din dietă.

Mulți au acuzat dieta paleo că nu este practică în epoca actuală și parțial au dreptate, deoarece este clar că alimentele de astăzi nu sunt ca acum 10 milenii, dar posibil unul dintre cele mai bune lucruri pe care le-a făcut dieta paleo a fost să indicați în direcția antagonistului său, dieta occidentală, pe care în lumea academică o numim „dieta cafeteriană” și care este responsabilă pentru îmbolnăvirea a milioane de oameni din întreaga lume. Și acest lucru nu poate fi negat de niciun expert în nutriție fără interese industriale.

În partea a II-a a articolului vom discuta despre acest și alte mituri legate de dieta paleo și despre cum ar arăta un meniu zilnic.