dieta

Ce este cacao?

Cacao este un copac din America care produce un fruct cu același nume care poate fi folosit ca ingredient în alimente, printre care se remarcă ciocolata.

Utilizarea sa datează din vremurile mayașilor, aztecilor și incașilor și de atunci a fost folosită atât în ​​scopuri nutriționale, cât și în scopuri medicale. Din bobul de cacao se pot extrage trei substanțe: lichior de cacao, unt de cacao și pudră de cacao. Toate acestea sunt folosite pentru a face diferite produse, atât comestibile, cât și de frumusețe; acoperire cu ciocolată, deserturi cu ciocolată, pâine, aluniță, săpunuri, creme, șampon, printre altele.

Care este conținutul nutrițional?

Cacao are un nivel ridicat de grăsimi (în special saturate și, într-o măsură mai mică, monoinsaturate și polinesaturate), carbohidrați și proteine, dar conține și magneziu, fosfor, potasiu, teobromină, cofeină, antioxidanți și apă, printre altele. Cacao se remarcă și prin faptul că are un aport ridicat de energie, deci este indicat de obicei acelor persoane care desfășoară activități sportive sau exerciții fizice într-un mod intens.

La ce folosește cacao?

Ca aliment Principala utilizare a cacaoului este prepararea ciocolatei, pentru care se utilizează atât pulberea, cât și grăsimea obținută din zdrobirea fructelor sale odată fermentate. Din acest fruct se obțin atât praf de cacao, cât și unt. Ambele sunt de obicei amestecate cu zaharuri rafinate și lapte; În funcție de cantitatea fiecăruia utilizat, apar diferitele tipuri de ciocolată. Adăugarea acestor componente face ca ciocolata să aibă și mai multe contribuții nutriționale împreună cu cele deja prezente în cacao, cum ar fi vitamina A, vitamina B, calciu, fier sau cupru.

Rezumat: Cacao este un dar al naturii; O știm în mod obișnuit din ciocolată, dar această sămânță conține multe proprietăți nutriționale și, atunci când este consumată în moduri diferite, oferă rezultate atât pentru sănătate, cât și pentru frumusețe.

Cum să alegi o ciocolată delicioasă sănătoasă.

Într-adevăr, se pare că, conform unor studii recente, consumul de ciocolată și cacao ne poate ajuta să ne îmbunătățim sănătatea și creierul. Cu toate acestea, nu orice ciocolată o va face și acest lucru pare a fi un detaliu simplu, dar este un fapt foarte important pe care nu trebuie să-l uităm. Principala problemă a acestui aliment este că este foarte bogată în zahăr. Mai ales bomboanele cu lapte (inclusiv cele vegane), care conțin un procent mic de cacao și nu pot fi considerate deloc o opțiune de a consuma zilnic.

Procentul de caco este cheia pentru a obține cea mai bună ciocolată

O ciocolată neagră are practic trei ingrediente:unt de cacao, pudră de cacao sau masă de cacao și zahăr. Apoi, în funcție de marcă, poate avea o aromă precum vanilia sau alt ingredient. Cantitatea de zahăr din ciocolata neagră variază în funcție de procentajul său de cacao și, deși pot exista diferențe în funcție de marcă, aproximativ, cantitatea de zahăr conținută în ciocolată cu procente diferite ar fi aceasta:

  • 70% ciocolata cu cacao: aproximativ 29g zahăr pe 100g comprimat
  • Ciocolată 85% cacao: aproximativ 14g zahăr pe 100g comprimat
  • 90% ciocolata cu cacao: aproximativ 7g de zahăr pe 100g comprimat

Deci, care dintre aceste bomboane de ciocolată și cocos ar trebui să mâncăm pentru a ne ajuta sănătatea?

Potrivit celor două studii publicate în Experimental Biology 2018 din San Diego, pentru ca ciocolata să-și poată exercita efectele pozitive, trebuie să conțină o concentrație mare de cacao - cel puțin 70%. Acest tip de ciocolată poate avea efecte pozitive asupra nivelului de stres, starea de spirit, memoria sau sistemul imunitar.

Rezumat: Cu cât este mai mare concentrația de cacao, cu atât este mai pozitiv impactul pe care îl are asupra sănătății noastre și cu atât conținutul de zahăr este mai mic.

Cele mai folosite bomboane de ciocolată de pe piață, ce ne aduc?

Pe piață găsim tot felul de bomboane de ciocolată și cocoas, amestecuri, cu aditivi precum lichior sau fructe, printre alte soiuri. Ne vom concentra pe cele mai comune:

> Ciocolată cu conținut ridicat de cacao: putem găsi de la 100%, deși cele mai frecvente sunt cele care conțin 85% cacao sau 70%.

> Ciocolata cu lapte: conținutul său de cacao este cuprins între 25% și 40% și include, de obicei, unt de cacao, lapte, lapte praf și, desigur, zahăr. Mult zahăr.

> Ciocolată albă: Acest tip de ciocolată nu conține deloc cacao, deși conține unt de cacao, grăsimea care se separă de boabele de cacao atunci când se face masa de cacao, cantitatea de unt din bomboanele albe este de aproximativ 20%.
Cu toate acestea, unii chiar renunță la untul de cacao, schimbându-l cu alte grăsimi mai ieftine. Pe lângă untul de cacao, ciocolata albă conține solide din lapte, grăsimi din lapte și aproximativ 55% zaharuri.

Ceva similar se întâmplă cu pudra de cacao

Pudră de cacao pură: cacao praf și presat la rece. Pentru a fi pur, nu ar trebui să fie degresat, dar realitatea este că este în mod normal degresat. Pudră de cacao pură degresată: realitatea este că nu este cacao pur, ci cacao, adică boabe de cacao prăjite.

Datorită acestui proces, cantitatea de grăsime din cacao este redusă - care este de obicei în jur de 50-60%. Acesta este produsul pe care niște mărci îl vând ca cacao pur degresat. Cacao praf cu zahăr: aici găsim tipul de cacao care se folosește în mod normal la micul dejun.

Se compune dintr-un amestec de zahăr, pudră de cacao solubilă, făină de grâu și cola malțiată. În prezent, găsim 0% produse din zahăr, dar realitatea este că acestea conțin alte tipuri de îndulcitori.

Avantajele ciocolatei negre

Cu câteva zile în urmă, un studiu realizat la Universitatea din Granada, îi încuraja pe iubitorii de ciocolată care au primit veștile plăcute că consumul de ciocolată neagră nu te îngrașă, ci este asociat cu mai puține grăsimi din organism. Studiul publicat în revista Nutrition concluzionează că cei care au un consum obișnuit de ciocolată au o proporție mai mică de grăsime corporală, nu numai grăsime totală, ci și grăsime abdominală sau centrală, despre care se știe că este cea mai riscantă pentru sănătatea corpului.

Acesta nu ar fi un articol complet fără o listă a beneficiilor consumului acestui aliment. Dacă sunteți un fan al ciocolatei ca mine, iată câteva „scuze bune” pentru a justifica consumul acesteia.

Ciocolata neagră este bună pentru inimă

Poate suna prea bine pentru a fi adevărat, dar ciocolata neagră este bună pentru inimă, iar acum oamenii de știință știu în sfârșit de ce. Ciocolata neagră ajută la restabilirea flexibilității arterelor, pe lângă prevenirea lipirii leucocitelor de pereții vaselor de sânge, atât rigiditatea arterială, cât și aderența leucocitelor la vasele de sânge sunt factori care joacă un rol fundamental în ateroscleroză. În plus, oamenii de știință au văzut, de asemenea, că creșterea conținutului de flavonoide din ciocolata neagră nu modifică acest efect cardiprotector. Această constatare este publicată în „FASEB Journal”.

Consumul de cacao bogat în flavanol (antioxidant) poate îmbunătăți funcția creierului

Consumul de flavonoide de cacao în fiecare zi poate îmbunătăți deteriorarea cognitivă ușoară, potrivit unui nou studiu al American Heart Association, care a fost publicat în revista Hypertension. Flavanolii pot fi găsiți în ceai, struguri, vin roșu, mere și produse din cacao și au fost asociați cu un risc mai mic de demență. Poate acționa direct asupra structurii și funcției creierului protejând neuronii de leziuni, precum și îmbunătățind metabolismul și interacțiunea acestuia cu structura moleculară, în plus, indirect, flavonoizii „pot ajuta la îmbunătățirea fluxului sanguin cerebral”.

Este un antioxidant natural

Componentele ciocolatei care o fac un antioxidant pentru organism sunt vitaminele A, C, D, E, B1, B2, fosfor, potasiu, calciu și magneziu, un cocktail destul de eficient împotriva îmbătrânirii celulare, unul dintre efectele radicalilor liberi. Ciocolata, așa cum am menționat anterior, este un aliment bogat în flavonoide. Sunt antioxidanți care au capacitatea de a proteja pielea împotriva razelor UV. Cu toate acestea, nu ar trebui să credeți că consumând ciocolată neagră nu trebuie să folosiți protecție solară, deoarece este esențială.

Ajută să te simți mulțumit

Ciocolata neagră conține multe fibre. Aceasta îl face un aliment care provoacă o senzație de sațietate, deoarece stimulează hormonul serotonină, îmbunătățește starea de spirit și ameliorează stresul.

Rezumat: Toate aceste beneficii ale consumului de ciocolată sunt, fără îndoială, asociate cu ciocolata neagră, care are cel mai mare procent de flavonoide antioxidante și ale cărei efecte antitrombotice și antiinflamatorii îmbunătățesc sănătatea cardiometabolică.

Epicatechin din Cacao: Beneficii pentru sănătatea cardiovasculară și performanța sportivă, inhibitor de miostatină?

Epicatechina este un compus prezent în ciocolată cu beneficii importante pentru sănătate. Cele mai recente cercetări relevă faptul că ar putea avea un rol important asupra semnalului fiziologic legat de creșterea musculară: inhibarea sintezei de miostatină.

Epicatechinul aparține grupului de fitochimicale cunoscute sub numele de flavanoli. Ele pot fi găsite în plante, cum ar fi ceaiul verde, dar mai ales în ciocolata neagră.

Printre proprietățile sale

Este un puternic antioxidant, un precursor al oxidului nitric (NO) și poate chiar crește folistatina, care poate scădea miostatina.

Ce este miostatina?

Miostatina este un tip de proteină (miokină), care limitează nivelul de creștere musculară.
Potrivit cercetărilor, epicatechina găsită în ciocolată s-ar putea dovedi a fi un inhibitor al miostatinei.

Beneficiile Epicatechinului pentru corp

Sănătatea cardiovasculară Acest organ cuprinde toate acele elemente, cum ar fi arterele, venele, vasele și capilarele de sânge, împreună cu inima, și care este responsabil pentru menținerea constantă și eficientă a sângelui care transportă substanțe nutritive, oxigen și dioxid de carbon prin organism. Oxidul nitric, această substanță eliberată în corpul nostru, determină relaxarea endoteliului vaselor de sânge, facilitând creșterea fluxului sanguin. Activitatea endotelială slabă este legată de cei care suferă de hipertensiune arterială sau alte probleme cardiovasculare, pe lângă înrăutățirea cu vârsta.

Rezumat: Efectul vasodilatator pe care îl exercită asupra vaselor de sânge și capilare pentru a asigura un flux mai bun de circulație și un transport eficient atât de oxigen, cât și de substanțe nutritive către orice parte a corpului.