Faptul că alimentele afectează sănătatea nu este o veste. În exclusivitate cu Infobae, bucătarul specializat în alimentația sănătoasă, Pablo Martín, explică de ce ar trebui să ne regândim ceea ce mâncăm și să vorbim despre responsabilitatea pe care o asumăm în acest sens

Care sunt OMG-uri, aditivi și conservanți? Aceste și multe alte întrebări fac parte din chestionarea alimentelor procesate industrial pe care le consumăm în fiecare zi. intoleranță la gluten, lactoză sau boală celiacă, Aceștia sunt doar câțiva dintre numeroșii termeni care se aud din ce în ce mai mult la începutul unui prânz sau cină cu prietenii, dar despre care știm puțin.

calitate

Este, de asemenea, izbitor să vedem puterea ofertei de mese vegetariene și vegane și proliferarea târgurilor de produse naturale ca o modalitate mai responsabilă de a cumpăra și care pune producătorii în contact direct cu consumatorii.

În vremuri în care se spune atât de multe despre diete și alimente un curent care propune preia vigoare hrănește-te cu conștientizarea „energiei vieții alimentelor”, menținând natura compușilor biochimici a ceea ce se consumă. Nu este vorba despre o dietă, ci despre un stil de viață care leagă nivelurile fizice, mentale, emoționale, sociale și de mediu.

„Este vorba despre a fi conștienți de ceea ce consumăm. Și nu vorbesc despre știerea când ceea ce mâncăm este bun sau rău pentru sănătatea noastră. Dacă nu trebuie să fim conștienți atunci când decidem să cumpărăm un pachet de cookie-uri, să le cunoaștem ingredientele, din ce sunt făcute. Punem în corp lucruri pe care nu le știm ce este sau ce va provoca ", a explicat el în dialog cu acest mediu. Pablo Martin, bucătar specializat în alimentația sănătoasă și prima referință masivă a alimentației conștiente din Argentina.

Conceptul de furaje vii sau alimente crude, după cum se știe în limba engleză, a crescut în ultimul deceniu, în principal datorită afluxului crescând de boli funcționale, adică cele care pot fi prevenite în dezvoltarea lor sau deteriorarea celulelor din alimentația conștientă, așa cum sunt, de fapt, aproape toate așa-numitele boli comune.

"Suntem ceea ce mâncăm". Cu toții am spus această frază ocazional. Dar ce înseamnă cu adevărat? Aparține scrisului „Predarea despre nutriție” a filosofului și antropologului german Ludwin feuerbach. Scrisă în 1850, se referă la vremurile tulburi în care am trăit în care Biserica vorbea doar despre hrănirea duhului, lăsând doar hrana de bază pentru viață (pâine și apă) pentru trup. Feuerbach a susținut că doar o dietă bună ar îmbunătăți orașul.

Dar cu mult înainte, pe vremea grecilor clasici, Hipocrate El a vorbit despre necesitatea unei diete bune și a reflectat-o ​​într-una din celebrele sale citate: „Lasă mâncarea să fie medicamentul tău și medicamentele pentru mâncarea ta”. „Alimentele au capacitatea de a preveni o mulțime de boli, precum și de a avea puterea de a le opri. Dacă consumați produse rafinate, industrializate, pline de aditivi, substanțe chimice, coloranți, îndulcitori și arome, aceasta este viața pe care o veți avea pentru că noi suntem ceea ce mâncăm ”, a afirmat el. Martin.

Numerele vorbesc de la sine. boala de inima Sunt prima cauză de deces din lume și sunt strâns legate de dieta noastră. De asemenea, s-a dovedit că diabet, cancer și boli degenerative precum Parkinson, Alzheimer, printre altele, sunt strâns legate de tipul de viață pe care îl ducem și de obiceiurile noastre alimentare.

Obezitatea este, de asemenea, o amenințare în creștere. Obiceiurile alimentare sunt legate de emoțiile noastre, de cultura noastră, de sentimentul de apartenență, motiv pentru care este atât de dificil să inversăm aceste tipuri de obiceiuri. Acestea sunt asociate cu familia și istoria noastră culturală. Doar iminența sau amenințarea unei probleme de sănătate ne determină să ne confruntăm cu o schimbare.

„Atâta timp cât ești impecabil acasă”, spune el, „nu contează dacă mergi la un eveniment social și mănânci ceva nu atât de sănătos. Organismul este capabil să arunce și să proceseze aceste alimente. Dacă consumați produse nedorite tot timpul, nu vă mirați dacă aveți unul mâine hipertensiune arterială, diabet sau câteva kilograme în plus. Tocmai pentru că consumați alimente nesanatoase nefiziologice ".

Pablo a studiat gastronomia la IGNOS și a lucrat la oferit hoteluri de 5 stele, precum Hotelul Emperador și Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires. La vârsta de 12 ani a avut prima sa emisiune radio. În august 2011 a publicat prima sa carte de bucate conștientă „Cu încercarea de a nu pierde nimic”, în 2012 „În spatele mâncării”, în 2013 „Medicalimentos y Vitanutrientes” și „Re-evoluția bucătăriei”, în 2014 „Stop diabet zaharat ", în 2015 a participat la cartea" Îți stimulează imunitatea în mod natural "și în 2016" Conscious Fast Food ".

La jumătatea anului 2013 a lansat prima revistă de alimentație conștientă „Bucătărie conștientă” în țara lui. În prezent lucrează în Public TV împreună cu Eugenia Tobal în „Cocineros de noche” ca co-gazdă și specialist în alimentație sănătoasă. De câțiva ani a călătorit prin interiorul Argentinei și în unele țări din America și Europa, oferind ateliere despre „alimentația vie și conștientă”.

„Nu în jos, nu cred în dogme sau fundamentalism. Vă propun să știți, să încercați și să decideți ce este mai bine pentru dvs. ", spune el. Cu un drum lung de parcurs, el își prezintă acum a opta carte: Esenţial. O slujbă care reunește peste 130 de rețete vegane și fără gluten sortate în funcție de produsele de sezon. Semințele, cerealele, leguminoasele, legumele, legumele, fructele, uleiurile și algele sunt câteva dintre ingredientele pe care el îl învață să le folosească în preparatele rapide și ușoare pentru zi cu zi., băuturi probiotice, brânzeturi fermentate, conserve, pâine, lapte vegetal și multe altele.

Pentru Martín, sezonalitatea este cheia. „Trebuie să cumpărăm și să folosim produse sezoniere nu numai pentru că sunt mai ieftine, ci pentru că sunt mai hrănitoare. De ce rețete vegane și fără gluten? Pentru că nu este nevoie să folosiți ingrediente de origine animală și pentru că grâul care este utilizat astăzi este modificat genetic, astfel încât este mai profitabil în industrie, indiferent de calitatea nutrienților și de ceea ce se întâmplă cu corpul nostru de fiecare dată când îl consumăm ", a spus el.

Viața fără gluten este posibilă și gustoasă

Glutenul este proteine ​​din grâu Da din alte boabe precum orz și secară. Printre alte proprietăți, permite aluatului de pâine să aibă elasticitate, ce „aglutină”. Până acum beneficiile sale în bucătărie. Dar, de asemenea, este vorba un antinutrient, un compus chimic care face parte din mecanismul de apărare al plantelor. Dacă persoanele sensibile ingerează antinutrienți, acest lucru poate implica o problemă pentru sănătatea lor.

„Bineînțeles că omenirea a găsit diferite modalități de a transforma acești antinutrienți în alimente pozitive pentru sănătate. Un exemplu care este acum la modă: aluat. Această fermentație naturală a făinii și a apei transformă acele apărări chimice în grâu natural, iar pâinea este ușor de digerat și are o valoare nutritivă mai mare. Dacă a fost deja dificil de digerat grâul în starea sa naturală, imaginați-vă ce se întâmplă atunci când consumați pâine industrială cu gluten adăugat ”, a avertizat el Martin.

În acest context, asigură dacă în fiecare zi mâncăm pâine prăjită, fursecuri, alfajores, pizza, paste, empanadas și un etcetera lung, corpul nostru va fi prea solicitant. Unele studii științifice sugerează că consumul excesiv de gluten generează o senzație de oboseală, oboseală, balonare, confuzie mentală, intestin iritabil, stare proastă. "Vă recomandăm să avem cu toții o dietă fără gluten. Dacă nu vrei să-l elimini din calea ta și te hotărăști să mănânci grâu, atunci alege-l pe cel care este organic și întreg, nu rafinat ”.

3 rețete delicioase nutritive, vegane și fără gluten

Mini omletă franceză

Ingrediente pentru 12 mini tortilla:

Pentru flirt:

Procedură:

Hidratează ciupercile de pin cu apă fierbinte. Strecoară-i. Spălați cartofii, tăiați-i în cuburi mici și gătiți-i într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C până se rumenesc. Tăiați restul de legume și ciuperci. Rumeniti ceapa, portobellos si partea alba a prazului intr-o tigaie, apoi adaugati restul de legume si ciuperci. După câteva minute, adăugați cartofii, condimentați cu lingurile de provensal, boia, sare și piper, amestecați și opriți focul.

Pentru ligue, puneți toate ingredientele într-un castron și procesați. Lăsați să stea câteva minute. Se amestecă amestecul cu legumele. Puneți acest amestec în cupe de briose. Gatiti la cuptorul preincalzit la 180 ° C timp de 20-30 de minute sau pana cand mini tortilele sunt fierte.

Brioșe de ciocolată și sfeclă

Ingrediente pentru 8 briose:

Procedură:

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Puneți sfecla, făina de in, zahărul, uleiul de cocos, apa și boabele de teff într-un blender. Procesați până se formează o cremă. Tocam migdalele sau nucile. Tocam ciocolata neagra si amestecam-o cu faina de sorg intr-un castron mare. Adăugați restul de ingrediente. cu jumătate din boabele roșii. Apoi încorporați preparatul blenderului și uniți-vă cu mișcări de învăluire.

Tapetează matrițele pentru briose cu hârtie antiaderentă și umple-le cu amestecul și, dacă îți place, decorează-le cu niște fructe de pădure roșii. Gatiti la cuptor 10 minute si apoi coborati-l la 170 ° C si continuati sa gatiti 20/25 minute. Se lasă să se răcească în matriță.

Turmeric Kombucha

Ingrediente pentru 1 litru:

Procedură:

Încălziți apa cu zahărul. Când ajunge la punctul de fierbere, opriți focul, adăugați ceaiul, amestecați și lăsați-l să se absoarbă timp de 5 minute. Scoateți ceaiul și lăsați-l să se răcească. Aranjați infuzia într-un borcan de sticlă și apoi adăugați mama lui kombucha cu lichidul (ideea este să aveți 20% kombucha fermentată și 80% ceai de zahăr). Acoperiți cu o pânză sau tul și rezervați sticla într-un loc întunecat. Se lasă să fermenteze 14 zile.

După 14 zile, puneți un litru de ceai de kombucha într-o sticlă de sticlă cu închidere sub presiune (părăsind întotdeauna mamele kombucha - acum sunt două - cu lichid pentru următoarea fermentație), adăugați turmericul, piperul, amestecați, acoperiți și rezervați în frigider. Lăsați carbonatul timp de 7 zile.