Acest soi trebuie făcut 75% cu făină integrală de grâu pentru a fi calificat ca atare. În cazul unor mărci, procentul este minim.

Pâinea noastră zilnică - care merită exprimată - nu este de obicei integrală, ci albă. Dar este că nici cel pe care îl cumpărăm în multe supermarketuri cu o etichetă foarte mare, pe care scrie „integral”, nu este nici unul. Cel puțin într-un procent destul de mare. Și nu, indiferent câte cereale vezi în crusta sau chiar dacă culoarea sa închisă te face să crezi că vei avea o sărbătoare cu ceea ce ar trebui să fie un aliment bogat în fibre, realitatea lasă mult de dorit.

minciună

Știri conexe

Dar, să începem de la început. De ceva timp, pâinea albă nu mai este considerată un aliment esențial în dieta noastră. Un număr mare de investigații au arătat că există o relație directă între consumul său și riscul de a suferi de obezitate, probleme cardiovasculare sau diabet.

Din acest motiv, se recomandă ca aportul acestei alimente de bază să fie redus considerabil și, dacă este, optează pentru soiuri integrale realizate cu cereale integrale. Potrivit unei analize a 45 de studii publicate anul trecut în prestigioasa revistă The BMJ, consumul de produse integrale realizate cu cereale integrale este benefic pentru sănătatea noastră și reduce posibilitatea de a suferi de boli cardiovasculare, boli respiratorii, cancer de colon sau diabet cu 17 %.

Pâinea integrală de grâu - cea reală - este făcută din făină care nu a fost rafinată și care conține toate cele trei părți ale cerealelor intacte, inclusiv germenul și tărâțele, ale căror componente favorizează sănătatea noastră intestinală. Cu toate acestea, după cum explică dietista-nutriționistul Lucía Martínez în blogul său, multe dintre pâinile pe care le găsim în unitățile etichetate ca cereale integrale sau cu un conținut ridicat de fibre folosesc făină rafinată, condimentată cu tărâțe de grâu, pentru a eticheta produsele ca fiind integrale.

Nimic nu este mai departe de realitate. Potrivit lui Miguel Ángel Martínez-González, profesor de medicină preventivă și sănătate publică la Universitatea din Navarra, pentru ca o pâine să fie considerată integrală "ar trebui să se facă cel puțin 75% cu făină integrală de grâu„Acest lucru ar trebui să fie indicat pe eticheta produsului și să apară în primele locuri, deoarece ingredientele sunt listate de la cel mai mare la cel mai mic, în funcție de cantitatea pe care o conține alimentul.

„Firul”, pe etichetă

Cu toate acestea, industria alimentară profită de vidul legal existent în legislația noastră pentru etichetați pâinile ca boabe integrale care ulterior nu sunt (sau, cel puțin, nu în suma pe care ar trebui). Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție (Aecosan) stabilește o serie de orientări pe care companiile trebuie să le respecte în etichetarea alimentelor.

Astfel, de exemplu, într-un recipient puteți pune „conținut scăzut de grăsimi” numai dacă produsul nu conține mai mult de trei grame de grăsime la 100 de grame în cazul alimentelor solide sau 1,5 grame la 100 de mililitri în cazul lichidelor. Un tort poate fi clasificat doar ca „fără zahăr” dacă nu conține mai mult de 0,5 grame de zaharuri la 100 de grame sau mililitri și lumină, cu condiția ca valoarea sa calorică să fie redusă cu minimum 30% comparativ cu un produs similar.

Diferite soiuri de pâine. Pixabay

Ce spune legislația actuală cu privire la termenul „integral”? Nimic. Așa cum explicăm în acest articol, Spania, spre deosebire de alte țări ale Uniunii Europene, nu a reglementat cerințele pe care trebuie să le îndeplinească un produs pentru a putea fi publicitate ca fiind cuprinzătoare. Regulamentele Aecosan afirmă că „un produs alimentar poate fi declarat doar cu un conținut ridicat de fibre, precum și orice altă declarație care poate avea același sens pentru consumator, dacă produsul conține cel puțin șase grame de fibre la 100 de grame de produs sau trei grame de fibre la 100 kilocalorii. "Astfel, o pâine feliată, de exemplu, poate evidenția că este o" sursă de fibră "doar dacă conține minimum trei grame de fibre la 100 de grame sau, cel puțin, 1, 5 grame la 100 kcal.

De aici, cantitatea de trucuri care sunt folosite în pâine variază de la cele care își vând beneficiile presupuse sub o etichetă pe care scrie „100% natural” până la altele care subliniază că sunt „multicereale”, care sunt făcute cu „aluat” sau ce sunt ei „meseriași”. În acest fel, consumatorii cumpără alimente pe care mărcile le promovează pentru presupusele lor proprietăți de promovare a sănătății atunci când, în realitate, au procente minime fără efecte asupra sănătății noastre sau, ceea ce este mai rău, îl pot dăuna, ca în cazul pâinii etichetate. ca întreg, dar cu adevărat realizat cu făină rafinată.

Acest lucru a fost confirmat de un studiu publicat în august anul trecut în revista Applied Economic Perspectic and Policy de către cercetătorii de la Universitatea din Delaware (Statele Unite), care au analizat literatura științifică existentă în acest domeniu și au concluzionat că există o cantitate imensă în supermarketuri informații despre produse care, în loc să ajute consumatorii, confundă. Dar nu numai asta. Conform acestei lucrări, cea mai urâtă parte a problemei are loc atunci când etichetele nu numai că exaltă un efect pozitiv inexistent, ascund, de asemenea, implicațiile lor potențiale negative pentru clienți. În cazul pâinii, așa cum se spune, lucrul are o firimitură.