În Ziua Mondială a acestei embleme culinare a Madridului, ce modalitate mai bună de a o sărbători decât de a-i dezvălui originea, pregătirea și cele mai bune și mai proaste locuri pentru a o mânca

Inele marine zdrobite și zdrobite în interiorul unei pâini uriașe. Aceasta este cea mai mare gustare din Madrid. O combinație simplă plină de calorii (și carbohidrați) care face parte din cartea de bucate spaniolă de câteva secole. Originea sa vine din vremea când Le-am „sugerat” locuitorilor din Villa y Corte de Madrid să nu consume carne în timpul sărbătorilor legale care vine din reformele catolice, încurajându-i să mănânce pește și crustacee. Pentru a face viața mai ușoară pentru clasa superioară, afectată de politicieni și regalitate, au fost deschise accesuri din nord pentru a oferi celor care caută varietate în dieta lor mediteraneană, fără a renunța la tradițiile lor religioase.

secret

Dacă există cineva care știe despre asta, este Lauren Aloise, fondatoarea Devour Spain. De câțiva ani, Lauren s-a dedicat studierii profunzimilor istoriei gastronomice a Madridului pentru a le transforma în trasee pentru turiștii care doresc să învețe despre cultura și tradițiile noastre culinare. „Calmar proaspăt de bună calitate, făină (grâu sau naut) și o pâine nici prea tare și uscată, nici prea moale și pufoasă ", Lauren enumeră drept cerințe fundamentale pentru a face sandvișul perfect. Și ce părere au clienții dvs. despre obsesia noastră pentru sandvișurile cu calamari?

„Consumul unui sandviș de calmar la Madrid este mult mai mult decât un act de satisfacere a poftei de mâncare, este un moment de a împărtăși care are loc de obicei în jurul barului unui bar sau pe aceeași stradă, făcându-ne parte dintr-o tradiție care conduce mai mult o sută de ani cu noi. Este popular, nu numai pentru că este minunat, ci și pentru că reprezintă și un mod de a ne arăta nostalgia față de Real Madrid, ceea ce îl face și mai bun. De aceea, este atât de dificil de explicat oamenilor din afara Spaniei de ce este atât de popular: ei văd doar o pâine tăiată în jumătate și calmar (și imediat după aceea exclamă: "Nu există sos de adăugat la asta?" ) și nu înțeleg asta este mult mai mult decât o masă, este pură tradiție ", Contul Lauren.

Și are dreptate pentru că, probabil, dacă există ceva care îți place mai mult decât scufundarea dinților (și uite, nu este ușor) într-unul dintre aceste sandvișuri, o face și face parte din istoria orașului, ștergându-ți gura cu un șervețel de hârtie și aruncându-l.la pământ și apoi du-te la cap creveți sau bărbierit bărbierit.

Formula cerească pentru aluat

Subiectul prăjirii calmarului a apărut ca un soluție ușoară și ieftină pentru a mânca peștele care erau la îndemâna buzunarelor madrilenilor. Lauren spune că marea majoritate a materiei prime care a trecut granițele către Madrid a fost uscată (precum codul) și a fost acoperită pentru a-și prelungi viața comestibilă. Apoi a fost suficient să le punem într-o pâine și voilă, sandvișul era disponibil la orice oră și oră a zilei.

Carlos Osorio, eminența care face istoria jocului copiilor din Madrid, menționează în blogul său Mergând prin Madrid, că sandvișurile cu calmar au început să devină și mai populare la „sfârșitul anilor 1940, într-o perioadă în care unele fructe de mare, cum ar fi creveții, hamsia sau calmarul, au început să aibă prețuri foarte ieftine în piața de pește din Puerta de Toledo”. De fapt, a fost în același loc și moment în care proprietarii de la Casa del Abuelo (prima tavernă care a vândut sandvișuri în Madrid și cea mai de succes, vândând până la 1.500 într-o zi plină cu chorizo, hamsii sau sobrasada) și-au descoperit produs stea.: creveți.

Unde să-l mănânci și unde nu

Deși pare a fi evitat piața principală Pentru a găsi acest sandwich în cea mai tradițională versiune, adevărul este că nu există un loc mai bun pentru a găsi unele dintre cele mai bune. Clopotul Este un clasic care nu dă greș niciodată și al cărui miros de mâncare prăjită te prinde cu o jumătate de oră înainte să treci prin ușa sa. De obicei este ambalat și de Crăciun este imposibil să ai răbdare să faci acele cozi uriașe formate din turiști care așteaptă cu răbdare să ia o mușcătură din cel mai faimos fel de mâncare din casă la doar 2,70 euro. La câțiva pași distanță se află Bar Postas (ai căror chelneri spun că vând până la 4.000 de euro într-o zi „bună”), unde domină și arta prăjirii ca nimeni altcineva și este imposibil pentru ei să te încordeze atunci când vine vorba de a te percepe: 3,5 euro. Preț corect și meritat.

Deși cel mai mare adversar dintre toate aceste bare de bărbați transpirate care prăjesc și care servesc sandwich după sandwich este miticul bar Strălucitul, cu sediul central în mijlocul Rondei de Atocha. La 6 euro un sandviș de calamar aici lucrurile încep să se înfierbânte printre cei care adoră acest loc pentru istoria sa, semnele de neon și solera și care cred că greșesc. Ei bine, există o mulțime, dar adăugați câteva stuf și chestia nu este foarte relevantă. Unul care te bate în preț? Cel al Entrepanes Diaz (Barcelona), foarte gustos și suculent cu maioneză și în cerneală, dar la 8 euro sandvișul care îl mănâncă direct dintr-o farfurie Duralex este mai bine ca să începeți să vă regândiți prioritățile.

Lăsând purismul și tradiția, există una care, potrivit lui Lauren, ia palma de aur: cea de la bar Docamar, renumiți pentru a-și servi propriul bine însoțit de propria lor salsa brava. "Tradiţional? Nu, grozav? Fără îndoială? ”, Spune El. Creșterea nivelului de rafinament, ar trebui să facem o primă oprire la Celso și Manolo, unul dintre locurile care a reușit să mențină esența casticisimo, dar cu aeruri reînnoite și un elegant sandviș de calmar prăjit în ulei de măsline cu făină eco-măcinată într-o moară de piatră Zamorano și cel mai important, o maioneză de var pentru a da suculenței Amestecă asta pentru 4,50 euro învinge legendarul Brilliant cu o alunecare de teren. Juanjo López din La Tasquita de Enfrente este, de asemenea, încurajat cu acest sandviș nesăbuit în scrisoarea sa Porrón Canalla, făcându-l cu pâine artizanală artizanală din Viena Bagheta și coaja de tei pentru a spori aroma calmarului. Grozav.

Sergi Arola i-a dat sandvișului de calamari o răsucire în urmă cu câțiva ani, deconstruindu-l și îndrăznindu-l cu lacrimi subțiri de pâine de cerneală crustă. Acum, în 2016, se pare că există o copie generalizată a creației sale în fiecare bar și restaurant care nu are imaginație și rețete proprii pentru a vinde un sandwich tradițional într-un mod diferit. Din punct de vedere vizual, este curios și este o bună pretenție de a atrage clienți, dar „pâinea neagră” în acest moment ar fi cea mai brânză formulă pentru a savura un sandviș cu calamar. Da, chiar mai aspru decât mătreața din mâncarea ei în mijlocul Plaza Mayor în timp ce fotografiați cu Spiderman. Chiar și cel mai rău dintre cel mai rău? Cei din 100 Montaditos, Merită atât timp cât este implicat un tun de bere. Să îneci durerile ... și gustul prost din gură.