Măslinele întunecate au un conținut mai ridicat de grăsimi și adaugă o grație deosebită felurilor de mâncare precum salate, orez, empanadas sau paste

27 septembrie 2014 01:31

bine sănătatea

Cu siguranță v-ați întrebat vreodată de ce există măsline verzi și negre. Presupunând că este mai natural ca un fruct să fie verde, ce zici de cele negre? Ce sunt din alt copac? Ce se înnegrește? Ce le vopseste? Puțin din toate.

Măslinul este, este de la sine înțeles, rodul măslinului. Este un cuvânt de origine arabă care a fost impus rădăcinii latine, măslin. Și de aici vine și uleiul, care este sucul oleaginos care se obține din stoarcerea acestor fructe. Aurul verde, așa cum numesc pe bună dreptate uleiul de măsline; cea mai sănătoasă și mai gustoasă grăsime dintre toate pe care le consumă ființa umană.

Culoarea măslinelor - sau a măslinelor - depinde, în primul rând, de specie. Numai în Spania - o țară de frunte în ceea ce privește numărul și calitatea măslinilor - există zeci de soiuri de măsline. La începutul verii, fructele verzi încep să iasă la iveală și în curs de maturare, culoarea lor devine roz sau roșiatică, mai întâi și vină, pentru a ajunge apoi să fie aproape negre.

Măslinele verzi sunt, prin urmare, cele recoltate atunci când sunt încă imature. Acestea sunt supuse tratamentului cu o soluție alcalină pentru a pierde amărăciunea care le face necomestibile atunci când sunt luate din copac și sunt conservate în saramură.

Cele negre sunt, prin urmare, cele recoltate la sfârșitul maturării. Dar atenție: există și unele - multe dintre producția industrială - înnegrite de oxidare. Nu sunt răi, dar nu sunt cu adevărat maturi.

Cel mai

Zeci de protestatari au luat cu asalt Capitolul
Castilla și León își extinde închiderea perimetrală până în mai
Săptămânile de Crăciun și Anul Nou lasă 114 decese din cauza covidului în Țara Bascilor
Patru morți în atacul susținătorilor lui Trump de pe Capitol Hill
Accesul la San Juan de Gaztelugatxe s-a închis după o mare alunecare de teren
Cele mai pitorești, îndepărtate și frumoase oficii poștale din lume
Congresul confirmă triumful lui Biden și Trump promite o „tranziție ordonată”
Osakidetza va dura patru săptămâni pentru a finaliza vaccinarea în reședințe
Pelosi spune că eliminarea lui Trump este „o urgență majoră”
Elizegi îl revocă și pe antrenorul feminin pentru a opri o criză istorică
PP și Cs denunță tratamentul favorabil al Interiorului lui Bildu pentru a vizita prizonierii ETA
Euskadi va primi 24.900 de doze de vaccin Moderna doar în două luni
Accesul la San Juan de Gaztelugatxe s-a închis după o mare alunecare de teren
Săptămânile de Crăciun și Anul Nou lasă 114 decese din cauza covidului în Țara Bascilor
Videoclipuri cu momente tensionate în interiorul Capitolului
Este timpul să sprijiniți comerțul local: 42 de haine și accesorii de vânzare care merită cu adevărat

Există puține diferențe între verde și negru din punct de vedere nutrițional, cu excepția faptului că acestea din urmă au un conținut mai mare de grăsimi și, în consecință, mai multe calorii.

Ambele reprezintă o parte dintre cele mai bune din mult apreciatele diete mediteraneene. Aroma sa ne transportă pe malul Mare Nostrum, de la Algeciras la Istanbul. Acestea sunt esența „aromei mediteraneene”, deoarece sosul de soia este pentru bucătăria chineză. Ele apar în nu puține feluri de mâncare provensale, italiene, grecești, libaneze, egiptene, maghrebiene.

Calitatea extraordinară a unor soiuri cultivate în Spania le face extrem de recomandate ca fructe de masă, în aperitive, salate. fără a lua în considerare utilizarea acestuia pentru producția de petrol. În acest scop, cele verzi merită cu mult, cu miile și unul de condimente; dar cele negre, tocmai datorită gustului profund și a încărcăturii uleioase, sunt de neegalat pentru câteva preparate culinare.

Adevărul este că le oferă salatelor o grație specială și se căsătoresc minunat cu orez, empanadas și paste - uneori sunt singurul lucru care dă aromă unei pizza slabă - și nu sunt prea mult în feluri de mâncare mai „gătite” cu carne precum pui sau vitel.

Dar astăzi ne vom opri la o pregătire foarte simplă, în care acestea joacă un rol principal, deși caperele (tapena) îi dau numele. Invenția sa a fost atribuită bucătarului-șef La Maison Dorée din Marsilia și datată în 1880, dar este mai probabil ca acel bucătar, pe nume Meyner, să nu fi făcut altceva decât să adauge în meniul său un preparat din bucătăria tradițională din Provence, pe care știe cum pentru a face o mulțime de măsline. Tapenade este un fel de paste, care se dovedește a fi un bun aperitiv sau aperitiv. Dar poate însoți și preparatele din pește; de exemplu, un cod.

Pregătirea este la fel de ușoară ca zdrobirea a aproximativ 200 de grame de măsline negre fără sâmburi (se poate face cu cele verzi) în mortar; trei sau patru fileuri de hamsii sărate, două linguri de capere murate, unul sau doi căței de usturoi, câteva frunze de rozmarin și o lingură din cel mai bun ulei de măsline. Se poate face în mixer, dar este dificil să obții textura granulată pe care ar trebui să o aibă. Se servește - și se mănâncă - cu niște pâine prăjită. Și un vin alb bun. Singura sa aromă ne permite să prelungim vara.

Indiferent dacă este sau nu din Marsilia, s-a născut în Marea Mediterană.