Schimbările sociale încolțesc un sistem alimentar considerat un sit al patrimoniului mondial UNESCO

Înmulțirea în centrele istorice ale Mediteranei a restaurantelor de tip fast-food în care predomină preparatele combinate și spaghetele carbonara care înoată în cremă industrială este unul dintre multele simptome pe care le-a început un proces de schimbare lentă, dar inexorabilă: sfârșitul dietei mediteraneene . Această schimbare dietetică ascunde o transformare socială care depășește cu mult alimentația: dieta mediteraneană istorică, un mod de viață și hrană, a fost transformată pentru a deveni mai mult un model medical decât o reflectare a obiceiurilor sociale.

rămâne

MAI MULTE INFORMATII

  • Bucătărie curată. De Manuel Vicent
  • Ulei de măsline și nuci împotriva pierderii de memorie
  • Dieta mediteraneană nu este doar mai sănătoasă, ci și mai puțin poluează
  • SUA se înscrie oficial la dieta mediteraneană
  • Dieta mediteraneană, o etichetă
  • Raportul FAO privind dieta mediteraneană

Un raport al FAO și al Centrului Internațional pentru Studii Agronomice Mediteraneene Avansate, publicat la începutul lunii iunie și în care au colaborat principalii experți mondiali, confirmă că există o scădere a monitorizării dietei și subliniază mai presus de toate că consecințele sunt nu doar nutrițional, ci mult mai larg. „Abandonarea obiceiurilor tradiționale și apariția unui nou stil de viață asociat cu schimbările socio-economice reprezintă o amenințare majoră pentru conservarea și transmiterea dietei mediteraneene către generațiile viitoare”, spune această cercetare de la Agenția Națională pentru Alimentație a Națiunilor Unite. Această dietă nu reprezintă doar o formă de dietă echilibrată, „ci este și o resursă pentru a garanta dezvoltarea durabilă, deoarece contribuie la promovarea consumului și producției locale, a agriculturii durabile și la conservarea peisajelor”.

O mulțime de mâncare pregătită pe piețe

Comercianții pieței Antón Martín, din centrul Madridului, au observat această transformare la poalele tarabei. „Nu se gătește la fel de mult ca înainte și se remarcă faptul că tinerii cumpără o mulțime de mâncare pregătită”, explică Lorenzo, care lucrează într-o măcelărie care este și un magazin alimentar de 16 ani. "Nu se gătește la fel, arată că vindem multe chifle, de exemplu. Și carne, vindem mult mai multe fripturi decât produse pentru gătit." Ángel și Manolo lucrează într-o piață de pește de 40 de ani și au observat și schimbarea socială. „Are mult de-a face cu faptul că tinerii lucrează și cumpără timp de o lună”, spun ei.

„Dieta mediteraneană se realizează cu produse locale proaspete din teritoriu, deci este puțin mai scumpă și necesită mai mult timp”, explică Lluìs Serra-Majem, expert în nutriție, profesor la Universitatea din Las Palmas și unul dintre principalii promotori al declarației dietei mediteraneene ca patrimoniu imaterial al umanității de către Unesco în 2010. "În declinul său nu numai că influențează criza. Problema este și lipsa de cunoștințe: să știi să gătești pește și legume, să știi cum să cumperi Toate acestea este o parte foarte importantă a dietei mediteraneene ", continuă acest cercetător care a participat la studiul FAO.

Pierderea rețetelor tradiționale, ceea ce se întâmplă, de exemplu, cu leguminoasele, creșterea consumului în supermarketuri față de piețe și prezența crescândă a alimentelor gătite într-o lume în care nimeni nu are timp să arate în ce punct este o schimbare socială profundă are loc. „Trăim într-o globalizare a alimentelor”, explică Emilio Martínez Muñoz, profesor de fiziologie la Universitatea din Granada. „Astăzi nu mâncăm produse locale, de sezon, dar cumpărăm de pe rafturile marilor supermarketuri, cu multe alimente gătite în prealabil. Odată cu criza, oamenii erau mai ocupați să mănânce decât ce să mănânce și pierdem multă cultură alimentară ".

Consum mai mic de produse proaspete în 2014

Aceasta este o tendință în principal culturală, ale cărei efecte sunt greu de surprins statistic. Cu toate acestea, Raportul 2014 privind consumul de alimente în Spania, de la Ministerul Agriculturii, confirmă o scădere a consumului tuturor produselor asociate dietei mediteraneene. Acest studiu, care analizează în detaliu ce mănâncă spaniolii, asigură că „volumul de produse proaspete consumate a scăzut într-o măsură mai mare (-3,3%) decât cel al altor alimente (-1,7%), în ciuda faptului că a produs o scădere a prețurilor mai mare de cea a mediei din totalul alimentelor ”. Conform studiului, scăderea generală a consumului se datorează în principal faptului că se cumpără mai puține produse proaspete.

Consumul în magazinele tradiționale, de exemplu, a scăzut cu 9,2% între 2013 și 2014; cea a cartofilor, legumelor și legumelor proaspete, 3,1%; cea a roșiilor 6%. În cazul leguminoaselor, probabil elementul dietei mediteraneene care se pierde cel mai mult în ceea ce privește obiceiurile alimentare, scăderea între 2013 și 2014 a fost de 6,1%. Scăderea consumului total al gospodăriilor în acea perioadă a fost de 3,5%. „Se observă că în dieta spaniolă, fructele și legumele sunt lăsate în urmă și că sunt orientate din ce în ce mai mult către produse lactate și carne”, conchide aceeași cercetare.

Modalitățile de a mânca reflectă o societate și un anumit moment din istorie. Dieta mediteraneană pură, care s-a născut ca formă de dietă a societăților din sudul Europei după al doilea război mondial, reprezintă o societate cu puține resurse în care oamenii își petrec viața în mediul rural, fără supermarketuri, cu produse legate de pământ și unde femeile tind a face treburile casnice. „Este expresia istorică a unei perioade cu o situație economică specifică”, spune Sandro Dernini, consilier FAO și coordonator al Forumului privind culturile alimentare mediteraneene. „Ceea ce se întâmplă acum nu este un declin, este o situație mult mai complexă”.

„Nu suntem ca în perioada postbelică, nu suntem o țară săracă și oamenii au schimbat felul în care mănâncă”, spune F. Xavier Medina, directorul Catedrei Unesco de Alimentație, Cultură și Dezvoltare din cadrul Universității Deschise din Catalonia și celălalt contribuitor spaniol la raportul FAO. „Industria alimentară este mult mai mare decât era cu zeci de ani în urmă. Este o transformare culturală, nu este o criză, ci o schimbare. Și acum studiem unde ne duc mâncarea ”.

Problemă generațională și sedentarism

Medicul Ramon Estruch, președintele Comitetului științific al Fundației Dietă Mediteraneană, contribuie cu alte cercetări care atestă tendința: „În studiul PREDIMED (Prevenirea cu dieta mediteraneană) în care 7.447 de persoane au fost incluse în opt comunități autonome, gradul de aderență la dieta tradițională mediteraneană măsurată pe o scară de 14 puncte a fost de aproximativ 8,5. Adică, spaniolii de vârstă medie-avansată au obținut o trecere mare sau o scădere notabilă, în funcție de modul în care o priviți. Dar scorul obținut de persoanele mai tinere este mult mai mic. Cu alte cuvinte, pierdem dieta mediteraneană și nu suntem conștienți de aceasta ".

„Cheia acestei diete este că este o dietă sănătoasă într-un mediu durabil”, explică Ángel Gil, profesor la Universitatea din Granada și președinte al Fundației Ibero-Americane pentru Nutriție. Dar este, mai presus de toate, un tip de dietă care nu se bazează doar pe alimentele în sine, ci și pe exerciții fizice. "Timp de multe secole, specia noastră nu a fost sedentară. De obicei ne-am mutat mergând dintr-un loc în altul. A avut loc o schimbare extraordinară: am devenit sedentari și asta reduce foarte mult cheltuielile de energie", continuă profesorul Gil.

Manuel Martínez, director tehnic al Institutului European pentru Alimentație Mediteraneană, dependent de Junta de Andalucía, recunoaște, la rândul său, că „există o distanță crescândă de obiceiurile de consum legate de dieta mediteraneană și care pare să fie legată de creșterea nivelului de supraponderal ". „Într-un studiu foarte amplu pe care îl desfășurăm asupra nutriției în Andaluzia, nu analizăm doar monitorizarea dietei, ci tot ceea ce reprezintă aceasta, de la schimbarea structurii familiilor la hrănirea copiilor, care nu au grijă dacă părinții nu sunt în frunte. Mai este mult de lucru. Trebuie să începem inițiative care promovează utilizarea acestei diete, consumul de produse locale, dar și activitatea fizică, care include stilul de viață mediteranean. acele părți nu funcționează ".

O mulțime de legume, puțină carne

Dieta mediteraneană ca concept alimentar s-a născut după al doilea război mondial ca urmare a studiilor medicului american Ancel Keys care, după analiza dietei în șapte țări europene, a realizat că incidența bolilor coronariene a fost mult mai mică în sudul Țările mediteraneene. Practic, este o dietă a săracilor, care fac exerciții fizice pe câmp, cu multe legume și puțină carne. Dar este, de asemenea, o dietă a unui anumit loc la un moment dat - lipsa Europei postbelice.

Potrivit Fundației Dietei Mediteraneene, bazele acestei diete sunt „uleiul de măsline, care consumă din abundență alimente de origine vegetală (fructe, legume, leguminoase, nuci), pâine și alimente din cereale (paste, orez și produsele lor integrale), puțin alimente procesate și de sezon, consumați produse lactate zilnic, în principal iaurt și brânzeturi, carnea roșie trebuie consumată cu moderare și, dacă este posibil, ca parte a tocănițelor, consumați o mulțime de pește, apă și vin doar în mese, activitate fizică în fiecare zi ".

Unesco, care a inclus-o ca moștenire intangibilă a umanității la cererea Ciprului, Croației, Spaniei, Greciei, Italiei, Marocului și Portugaliei, definește dieta ca o dietă care „sporește valorile ospitalității, vecinătății, dialogului intercultural, creativității și un mod de viață care respectă diversitatea ”. În declarația sa include de la feluri de mâncare ceramice tradiționale până la piețe, ca „spații cheie pentru cultivarea și transmiterea dietei, până la rolul femeilor în transmiterea cunoștințelor despre dietă, respectarea tehnicilor și protejarea sezonalității”.