Sezonul acestui pește albastru este din iunie până în octombrie

Este un pește albastru, din familia Scombridae, o rudă apropiată de ton, bonito și macrou. Există două tipuri de melva practic identice, cu o diferență aproape imperceptibilă cu ochiul liber. În trecut se credea că erau aceleași specii, dar datorită analizei genetice s-a dovedit că nu este așa. Și putem găsi ambele variante pe piețele noastre.

pește albastru

Este vorba despre Auxis rochei rochei sau Auxis thazard thazard. Ambii sunt pești cu un corp alungit, fusiform, aproape cilindric, practic fără solzi. Primul atinge o lungime de aproximativ 50 cm, în timp ce al doilea atinge de obicei până la 60 de centimetri. Culoarea sa este de un gri albăstrui strălucitor, ușor de distins prin petele sale „tufoase” de pe spate, fiind mai închisă pe spate și albicioasă pe burtă.

Principalul habitat al exemplarelor adulte este de obicei apele adânci de coastă, ajungând la adâncimi de până la 10 metri. Este un pește care face migrații mari și se mută în școli. Dieta sa se bazează pe pești, în special pe clupeizi și, ocazional, pe crustacee și cefalopode.

Poate fi consumat din iunie până în octombrie în funcție de zona de pescuit. Așadar, suntem în prezent la mijlocul sezonului pentru acest faimos pește. De fapt, melva este foarte apreciată în gastronomia andaluză prin tradiție în casele noastre, precum și pentru cartea sa de bucate extinsă. Pe bază de plante, crud (după congelare), gătit, murat, conservat, copt, prăjit € Este foarte versatil. Desigur, idealul este să încercăm întotdeauna să nu-l gătim în exces, întrucât nu are o cantitate mare de grăsime, doar între 5 și 10% se pot usca.

În ceea ce privește valoarea sa nutritivă, melva este un pește albastru foarte sănătos. Are un conținut ridicat de proteine ​​și vitamine, cu un conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați. Conține acizi grași nesaturați, precum Omega 3, care previn bolile cardiovasculare și cancerul. Sunt ideale pentru menținerea unei diete sănătoase și echilibrate. Unirea acizilor Omega 3 din peștii grași și acizii oleici furnizată de uleiul de măsline devine o opțiune sănătoasă.

Curățenia ta

Nu este prea complicat pentru a curăța un pește, dar este important să încercați să îndepărtați bine coapsele pentru a respecta produsul. Material necesar curățării: Foarfece, cuțit, pânză, fulger și scândură.

1. Tăiați aripioarele
Vom ține ferm peștele de gură cu ajutorul cârpei și îi vom tăia aripioarele cu foarfeca.
2. Scoateți coapsele
Pentru a îndepărta bine coapsele, vom face o tăietură pe ambele părți ale peștilor, exact acolo unde capul se termină, precum și în partea cozii.
Rețineți că cuțitul trebuie întotdeauna lipit de coloana vertebrală centrală. Imediat după aceea, vom îndepărta cu atenție melva.
3. Rezervați piesele
Este important ca țepii, aripioarele și capul să fie întotdeauna curate, pe de o parte, iar țepii, aripioarele și capul, pe de altă parte. Deoarece totul poate fi folosit în bucătărie pentru a face bulionuri și fonduri pentru diferite preparate.

Rețeta | Confitați coapsele de melva pe murătura de morcov

Ingrediente pentru patru persoane:
2 600 g melvas.
4 căței de usturoi
2 cepe
1 praz
8 morcovi
Ulei de măsline extravirgin (EVOO)
15 cl de vin tăiat palo
Oțet de Sherry c/s
Sare c/s
Apă c/s

Pregătirea stocului de pește
Vom folosi țepii, aripioarele și capul rezervate anterior. Intr-o oala acoperim fundul cu EVOO si prajim un catel de usturoi, o ceapa, un praz si doi morcovi taiati anterior cubulete mici. Când devine auriu, adăugați aripioarele, țepii și capul și prăjiți din nou. Adăugăm vinul și îl reducem. După ce ați făcut acest lucru, acoperiți cu apă și lăsați-l să fiarbă timp de 2 ore la foc mediu, spumând continuu. După acest timp, ne strecurăm printr-o pânză de brânză și rezervăm.

Morcovi murati
Facem o marinată tradițională pe bază de morcovi, ceapă, oțet (după gust), ulei de măsline extravirgin și în loc să folosim apă, vom folosi fundalul făcut anterior. Lasa sa stea, macina totul bine si trece printr-o strecuratoare. Rezervați crema obținută.

Ton confit
Porționăm coapsele de melva și le punem în EVOO timp de 8 minute pentru a le confita la o temperatură de aproximativ 60º.

Împletitor
Pentru o placare simplă și atractivă. Așezați murătura de morcov în partea de jos a farfuriei și deasupra coapsei melva confitată. Poate fi decorat cu lăstari sensibili și/sau flori comestibile.