A douăzeci de bucătari din 13 restaurante renumite din provincie Gătesc astăzi în spitalele din Huelva pentru pacienții și profesioniștii de serviciu Juan Ramón Jiménez, Infanta Elena și Vázquez Díaz. Această inițiativă face parte din programul de activități al „Săptămânii Capitalei Gastronomice în Spitale”, care se dezvoltă în spitale în colaborare cu Asociația Provincială a Antreprenorilor din sectorul ospitalității din Huelva cu ocazia desemnării orașului drept capitala spaniolă a gastronomiei 2017.

Xanty Elijah, cu o stea Michelin în restaurantul său Acanthum, José Duque de Casa Direction și Manuel Lobato de Las Dunas Aceștia au dirijat miercuri bucătăriile spitalului în care sunt realizate creațiile lor, trei meniuri diferite concepute pentru a transmite pacienților spitalizați un eșantion de bucătărie de avangardă și tradițională care se face în provincia Huelva. O sarcină în care lucrează mână în mână cu bucătarii care se ocupă de bucătăriile din unitățile partenere care s-au arătat interesate de această inițiativă.

Juan Ramón

Mai exact, în Spitalul Juan Ramón Jiménez un prim curs de Merlucie gătit la 50º C cu suc de clorofilă, șalotă prăjită și praf de sunca, o secundă de Filet iberic ghindă cu gurumelos și monalisa și, postré, La Poleá. O creație de Xanty Elías, în a cărei pregătire lucrează împreună cu bucătarii Rogelio Albusac (Restaurant Acanthum), Antonio Abad și Begoña Vides (Cuesta Virgen de la Cinta Catering), Jesús Zaíño (Rufino, din Isla Cristina), bucătarul Javier Fuster de Aracena, Juan Carlos Ramírez (Ciquitrake) și Aurelio Carretero (Zalema, din El Dew ).

În paralel, în bucătăria de la Spitalul Infanta Elena A salata de scampi cu oțet de cireșe; Porc iberic cu cartofi cremoși și sos de sunca si creveti; și panacotta de mango pentru desert. Un meniu conceput de José Duque de la restaurantul Casa Address din Valverde, pe ale cărui creații lucrează împreună cu bucătarii Ángel Castillo (Catering Los Molinos de Huelva), Carmelo Moreno și Carlos Pulgarín (Guatiné), Antonio Ramón Macías (El Cerrojo Tapas de Alosno), Carlos Rodríguez și Gabriel Concepción.

În cele din urmă, meniul pentru pacienții de la Spitalul Vázquez Díaz, care se face în bucătăriile lui Juan Ramón Jiménez, constă din salată de sparanghel alb, nuci și pesto ușor; suprem de biban de mare cu veloutte de dovlecei menta și cartofi copți, pentru a termina iaurt natural cremos cu afine si sos de zmeura. Creat de Manuel Lobato de la restaurantul Las Dunas de Mazagón, are Manuel García și fiul său (Montecruz, din Aracena) și Luis López (Catering Palace din Huelva).

Peste 85 de profesioniști dintre aceste restaurante și spitale au lucrat încă de la prima oră a dimineții pentru a obține preparatele de la 850 de meseni că astăzi se vor bucura de preparate sofisticate demne de o bucătărie ridicată la înălțimea protagoniștilor lor, fără a pierde din vedere faptul că pot fi adaptate nevoilor nutriționale ale majorității pacienților. O lucrare care a fost supravegheată de Endocrinologia și nutriția centrului spitalicesc. Profesioniștii obișnuiți în bucătăriile spitalului se ocupă de pregătirea dietelor cu cerințe nutriționale mai specifice pentru pacienții cu restricții mai mari.

A zi de muncă intensă încadrată în „Săptămâna Capitalei Gastronomice în Spitale” care are loc în perioada 21-24 martie, cu obiectivul fundamental de a implica pacienții într-unul dintre cele mai relevante evenimente din acest an în mediul nostru, cum ar fi desemnarea Huelva ca Capitala spaniolă a gastronomiei 2017 și să contribuie la diseminarea acestuia, contemplând, de asemenea, în programarea sa alte activități de promovare a sănătății cu studenți din centre educaționale și ateliere de masterat junior bucătar în sălile de sănătate mintală pentru copii și adolescenți din spitale.

Unele activități care pot fi dezvoltate datorită sponsorizării Asociației Provinciale a Antreprenorilor din Ospitalitate din Huelva, Asistență socială La Caixa, Mediterránea de Catering, Nestlé Health Science, Socamel España, Damas, Restonuba, Marhan, Antoñete, Picazzo, printre alte companii colaboratoare.