După cum am subliniat deja în articolele anterioare, miso Face parte din acel grup privilegiat al celor 5 condimente de bază ale mâncării japoneze, a căror misiune principală este de a spori aroma.

La fel ca toate cuvintele japoneze, miso nu face excepție și numele său are, de asemenea, o semnificație: sursă de aromă (味噌).

Acest ingredient nutritiv are o mare versatilitate în bucătărie. Deși este cunoscută în principal pentru supa care îi poartă numele, este folosită și în multe alte feluri de mâncare precum carnea sau la prepararea unor sosuri.

Dar ce este miso?

Miso este o pastă făcută din soia, obținut prin fermentarea boabelor de soia fierte, a ciupercilor koji și a sării de mare.

Procesul de fermentare se desfășoară de obicei în butoaie de lemn de cedru și durata poate varia între 3 luni și 3 ani. Cu cât timpul de fermentare este mai lung, cu atât pastele ajung mai aromate.

Acest proces este activat cu Ciupercă Koji, care participă la elaborarea unei mari varietăți de mâncăruri japoneze.

Ciuperca koji este un ingredient de bază în prepararea preparatelor și condimentelor tipice din bucătăria japoneză, cum ar fi sosul de soia, miso, sake, mirin și oțet de orez, printre altele. Prin urmare, putem afirma că îi datorăm toate ingredientele care definesc aroma, bucătăria și cultura Japoniei. Blog Janatomo.

condiment
Imagine aparținând blogului Mercadoflotante.com

Ce gust are miso-ul?

Miso-ul are o aroma foarte intensa si complexa, foarte bogat în nuanțe și capabil să transforme complet un fel de mâncare. Este un potențiator natural, pur umami.

Intensitatea aromei sale va depinde de ingredientele cu care a fost făcută și, mai ales, de timpul de fermentare la care a fost supus.

Potrivit acestui lucru, miso-ul unei nuanțe mai deschise este mai mult Moale și dulce, în timp ce pasta care este mai întunecată are o mai mare adâncime, salinitate și umami.

Proprietățile miso-ului

Miso este considerat un adevărat cadou pentru corp. Unul dintre beneficiile pe care le aduce se găsește în starea sa de probiotice. Fiind un aliment fermentat natural, cum ar fi iaurtul, kimchiul sau kefirul, conține bacterii benefice pentru sistemul digestiv.

A lui puterea enzimatică ajută la echilibrarea florei intestinale și la digestia mai bună a vaselor mai grele, făcându-l un aliment ideal pentru stomacurile delicate.

Are deasemenea proprietăți de curățare, ajutând la eliminarea toxinelor și a altor substanțe dăunătoare organismului.

Toate acestea, împreună cu un bogat în proteine ​​vegetale, vitamine și minerale esențiale, face din miso un complement perfect pentru a fi încorporat în dieta noastră. În plus, aroma sa puternică ne va face să reducem consumul de sare.

Un mic truc: dacă ai fost la o petrecere de ziua de naștere și copiii au avut o mulțime de dulciuri, o supă miso poate contracara efectul negativ al acestui zahăr rafinat. Blog soycomocomo.

Soiuri Miso

Una dintre caracteristicile miso-ului este că, în timpul preparării sale, soia poate fi se adaugă alte cereale.

Amestecul de ingrediente, împreună cu timpul de fermentare, sunt cele care determină diferitele tipuri de miso, iar gustul acestuia va depinde de intensitatea aromei pe care o căutăm.

Sperăm că acest articol v-a ajutat să vă extindeți cunoștințele despre acest condiment nutritiv, de bază în bucătăria japoneză.

Acum trebuie doar să veniți la restaurantul nostru și să-l gustați în diferitele sale varietăți.