Ce este aspartamul care este mereu pe buzele tuturor? Acest îndulcitor este unul dintre cele mai utilizate în industria alimentară și, mai mult, rezultatul numeroaselor dezbateri. Astăzi vă explicăm totul despre el.

mituri

Aspartamul este unul dintre compușii folosiți în alimente care a dat cele mai multe dezbateri, țipete și dureri de cap. Nu există un singur forum în care numirea acestuia să nu provoace cel puțin trei sau patru persoane. Pe de altă parte, agențiile de aplicare a legii s-au deranjat să evalueze cu atenție utilizarea și efectele sale. Deoarece această componentă reprezintă doar 60% din piața aditivilor îndulcitori non-calorici, este normal să fie literalmente pe buzele tuturor. Informațiile sunt disponibile, disponibile pentru toată lumea, dar este întotdeauna mai ușor pentru cineva să-ți spună. Din acest motiv, ne-am deranjat să investigăm pentru a explica ce spune consensul științific pe această temă, ce efecte produce acest compus în corpul dumneavoastră și ce consecințe ar putea avea.

Câteva fapte despre aspartam

După cum am spus, aspartamul este un compus albicios și inodor, sub formă de pulbere, care servește la îndulcirea alimentelor fără a adăuga calorii. Este prezent în băuturi răcoritoare, dulciuri și alimente de tot felul. Acest lucru se datorează faptului că această componentă activează receptorii gustului dulce, dar nu conține zaharuri. Natura aspartamului este peptidică, adică este creată prin combinarea a doi aminoacizi esențiali precum fenilalanina și acidul aspartic, ambii necesari pentru a forma proteine. Rezultatul este aspartamul, o moleculă de aproximativ 150 până la 200 de ori mai dulce decât zahărul și al cărui identificator în Europa este E951. Aspartamul a fost descoperit în anii șaizeci de întâmplare: de James Schlatter, descoperitorul său, investiga un tratament pentru ulcer și i-a vărsat o componentă pe mână. Aspartamul este o moleculă de 150 până la 200 de ori mai dulce decât zahărul, l-a băgat inconștient în gură și a descoperit o dulceață intensă. Era aspartam. Apoi a devenit popular în anii optzeci.

După aproximativ șaisprezece ani, un studiu a relevat o relație tulburătoare între consumul de aspartam și dezvoltarea tumorilor și a cancerului. În prezent, agențiile guvernamentale împreună cu asociațiile de consumatori au arătat că cel mai mare consum de aspartam se găsește în rândul copiilor, urmat de adulți. Acest lucru se datorează utilizării sale ca aditiv alimentar. Mai exact, consumul mediu în rândul copiilor este de aproximativ 12 și 16 miligrame pe kilogram și pe zi. 5% dintre acești copii sunt capabili să atingă un vârf de până la 36 mg/kg/zi, dar sunt cazuri anecdotice. Adulții, pe de altă parte, iau o medie de 8,6 miligrame pe kilogram pe zi, cu vârfuri de până la 27 mg/kg/zi. Poate părea destul de greoaie atât de multe date, dar este important să le aveți la îndemână. Acum vom vedea de ce.

Care sunt efectele aspartamului

După cum am explicat anterior, aspartamul activează receptorii noștri pentru dulciuri într-un mod foarte intens. Acest lucru se datorează dimensiunii sale mai mici și proprietăților sale moleculare. Odată ce l-am ingerat, în intestinul subțire, acesta este rupt în cele două molecule care se combină pentru a-l forma, adică fenilalanină și acid aspartic, precum și alcool ca o consecință a reacției. Dintre acești aminoacizi rezultați, fenilalanina prezintă un interes deosebit întrucât o doză excesivă poate fi toxică în sânge, provocând probleme în dezvoltare, în special în cazul fenilcetonuriei, o boală rară. În rest, alcoolul, în cantități foarte mici, este metabolizat de organism ca un alt zahăr și acid aspartic, care este unul dintre neurotransmițătorii organismului, printre altele, este, de asemenea, procesat fără probleme. Atât fenilalanina cât și acidul aspartic ajung să fie utilizate în celulă sau degradate și expulzate în urină.

Pretinsele pericole ale aspartamului

Mai mulți cercetători au efectuat studii care indică diferite posibile probleme cu aspartamul. Cele mai cunoscute sunt cele realizate de Fundația Ramazzini care prezintă un potențial efect cancerigen. Alte probleme atribuite aspartamului sunt impotența sau sterilitatea, sensibilitatea crescută la episoadele de epilepsie și problemele de dezvoltare. Între timp, fenilalanina, s-a demonstrat în numeroase ocazii că este potențial periculos în concentrații mari în sânge, atât fenilalanina poate fi periculoasă dacă atinge o concentrație ridicată în sânge pentru pacienții cu fenilcetonurie (care tind să o concentreze în mod natural), cât și pentru persoanele sănătoase.

Cu toate acestea, examinând cercetarea menționată, nu doar cea a Fundației Ramazzini, organismele relevante precum EFSA, FDA și chiar OMS au declarat că experimentele au fost greșite și neconcludente (sau pur și simplu nu lucrau). După mai multe plângeri și întâlniri, în cursul anului 2013 a fost efectuată una dintre cele mai amănunțite și puternice revizuiri efectuate vreodată de către organismele relevante. Rezultatul a fost că:

  • Nu există o relație directă între aspartam și cancer.
  • Nici o dovadă a oricărui mecanism care leagă aspartamul de sterilitate, probleme de dezvoltare sau epilepsie.
  • Fenilalanina prezintă un risc potențial pentru sănătate, dar că doza acesteia în sânge trebuie să depășească 40 mg/kg pe zi.

Cu toate acestea, concluzia unuia dintre cele mai mari grupuri de oameni de știință din lume, într-un consens destul de clar și după numeroase analize, a ajuns la concluzia că aspartamul este mai mult decât sigur cu condiția să fie consumat la un aport mai mic de 40 mg/kg pe zi. Singurul pericol ar putea veni de la fenilalanină, dar să ne amintim că este un produs de reacție, astfel încât chiar și aportul sigur ar putea fi mai mare decât recomandarea zilnică. Mai mult, așa cum am văzut mai sus, această cifră nu depășește consumul zilnic al populației, deci putem spune în siguranță că aspartamul nu cauzează probleme. Ei bine, poate pacienții cu fenilcetonurie, dar în mod normal, acești oameni urmează o dietă strict controlată.

Teribila dezbatere despre aspartam

Aspartamul este unul dintre cei mai bine examinați compuși din întreaga istorie a nutriției. A fost măsurată și dovedită la populații mari. Mai mult, studiile efectuate de mai bine de 20 de ani ne oferă un context unic. În acest stadiu, este dificil de apărat cu argumente științifice presupusul pericol al aspartamului. Cel puțin din câte știm. Deci, de ce continuă dezbaterea? Cei care atacă aspartamul o fac de obicei dintr-un punct de vedere neinformat. Aceasta înseamnă că au examinat, au auzit sau au citit informații care par adevărate, dar care nu pot fi verificate. Un lucru foarte curios este dezvăluit la sublinierea acestui punct: tind să respingă cu argumente care implică interese.Este dificil să aperi cu argumente științifice presupusul pericol al aspartamului economic și politic („Cine te plătește?” Etc.). Acest tip de eroare este o reducere la absurd. Și cu adevărat ironic.

Ironic, deoarece o mare parte a dezbaterii a fost generată de mass-media interesată să insulte marile companii și lobby-urile care dețin brevete sau mari investitori în industria alimentară. Acest lucru a generat o cascadă de dezinformare care încă călătorește societatea prin cuvântul din gură. Acest lucru se datorează și sistemului nostru de apărare înnăscut: principiul precauției. Este firesc să te temi și să vezi umbrele oriunde. Este ceea ce ne-a ținut în viață în tot acest timp. Dar este important să rețineți că informațiile sunt acolo, disponibile pentru toată lumea. Și respingerea dovezilor științifice este un act de iresponsabilitate absolută. Deocamdată, știința indică faptul că aspartamul este sigur. Și, deși în lumea științifică nu există certitudine, până când cineva nu dovedește contrariul, va rămâne așa.