Există multe credințe și modele pe care le-am adoptat din greșeală și vă vom spune ce este adevărat în unele dintre ele

A devenit la modă gătit în serie Da mâncați din tupperware la birou devine din ce în ce mai frecvent. Cu toate acestea, deși suntem din ce în ce mai mult conștient de utilizarea materialelor plastice, nu luăm prea mult în calcul problema siguranței. Acestea sunt câteva dintre secretele pe care le trecem cu vederea.

conservării

„Vorbim mult despre aspectul nutrițional al alimentelor, dar problema siguranței este atât de importantă încât este luată de la sine înțeles”, începe Esther Carrera Puerta, profesor asociat la Departamentul de Științe Farmaceutice și al Sănătății de la Universitatea CEU San Pablo. Ea și partenerul ei Violeta Fajardo Martín ne povestesc despre miturile pregătirii și consumului de alimente, pentru a comemora I Ziua Mondială a Siguranței Alimentelor.

Am avut plăcerea de a discuta cu Esther Carrera și, în primă instanță, ea ne-a făcut să observăm un aspect: „Nimeni nu consideră că pot merge la supermarket și că pot fi confruntați cu alimente care nu sunt sigure și care le pot dăuna sănătății”. „În țările în curs de dezvoltare, problema siguranței poate căpăta ceva mai multă importanță, deoarece există mai multe probleme și mai multe boli, dar realitatea este că în țările dezvoltate, dacă ne uităm la cifre numărul bolilor cauzate de agenții care transmit hrana este uimitor", reflectă expertul. Acestea sunt câteva dintre aspectele pe care Carrera le evidențiază din punct de vedere al siguranței.

Carrera explică faptul că data expirare si cel mai bun înainte de întâlnire sunt lucruri diferite. „Ambele indică durata de valabilitate a alimentelor, dar conotațiile de a depăși o dată sau alta sunt total diferite”, explică el.

Pe de altă parte, expertul neagă convingerea că spălarea cărnii crude face ca mâncarea să fie mai sigură: ne spune că există unele țări (în special Regatul Unit, care este o țară care este foarte în fruntea siguranței) care stabilesc orientări sau standarde în industrie pentru carcasele din abatoare care să fie spălate. Există studii în acest sens care arată că spălarea cărnii este mai rea decât a nu o face, deoarece riscăm să răspândim încărcătura microbiologică nu numai pe carne, ci și pe alte suprafețe din bucătărie sau instrumente de tăiere, cum ar fi cuțitele. Carrera, pe de altă parte, vorbește despre pește ca pe ceva aparte, deoarece, așa cum subliniază el, când ni l-au dat, tocmai l-au curățat, deci este esențial să îndepărtați resturile de murdărie.

Pe de altă parte, Esther Carrera rupe mitul că gătitul ucide toate bacteriile: subliniază faptul că, deși este adevărat că gătitul adecvat ucide bacteriile, nu ne putem relaxa și lăsa mâncarea pe blatul bucătăriei toată după-amiaza. Mult mai puțin când este cald. Deși am distrus încărcătura microbiană, lăsând mâncarea în frigider, o expunem la o posibilă contaminare externă. Astfel, pentru o carieră, o bună practică culinară este să gătești și să păstrezi alimentele refrigerate pentru a evita problemele de creștere microbiană.

Profesorul ne spune pe de altă parte că Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) stabilește cinci chei pentru a garanta siguranța alimentelor:

  • Spălați-vă pe mâini atunci când manipulați alimentele: mai mult de 25% dintre bolile transmise de alimente sunt cauzate de practicile slabe de manipulare acasă. „Suntem consumatorii care contribuim cel mai mult la acest tip de boală”.
  • Aplicați temperaturi corecte la conservarea alimentelor
  • Păstrați alimentele corect
  • Separați mâncarea crudă de cea gătită: dacă avem carne sau pește, nu o putem amesteca cu roșii sau legume pe care urmează să le consumăm crude.

Întrebat dacă este mai bine să păstrați alimentele în plastic sau sticlă Expertul ne spune că, a priori, sticla este un mediu mai sigur decât plasticul, dar ne reamintește că în Europa există deja un regulament care stabilește că plasticul are voie să intre în contact cu alimentele.