Milioane de oameni din întreaga lume renunță la gluten. Autorul William Kremer este unul dintre ei. Și are motivele sale pentru că a încetat să mai cumpere pâine și prăjituri tradiționale. Dar nu sunteți sigur de ce o fac alții, așa cum scrieți mai jos.

dietei

Acesta este modul în care vă eliberați viața de gluten. Mai întâi, scoateți pâinea, făina și cerealele de grâu din micul dejun. Fâșiile deschid borcane de gem și borcane de margarină în cazul în care au firimituri.

Milioane de oameni fac toate acestea și probabil mult mai mult pe măsură ce își transformă corpul în zone fără gluten.

Aproximativ 70 de milioane de americani - 29% din populația adultă - spun că încearcă să reducă glutenul, potrivit companiei de cercetare de piață NDP.

În Marea Britanie, de exemplu, 60% dintre adulți au cumpărat un produs fără gluten, potrivit datelor din sondajul aYouGov, iar 10% din gospodării au un membru care consideră că glutenul este rău pentru sănătatea lor.

Una dintre aceste 2,6 milioane de case este a mea. În februarie, Sam, fiul meu de 21 de luni a fost diagnosticat cu boală celiacă.

Dificultăți de procesare a glutenului

Oamenii au, în general, multe de mulțumit pentru gluten. Face pâinea mai moale și mai pufoasă, făcând aluatul să crească în timpul coacerii.

Dar este singura proteină care nu poate fi descompusă complet de corpul uman și transformată în aminoacizi.

Cel mai mult pe care îl putem face este să îl împărțim în lanțuri de acizi numiți peptide.

Acestea trec pur și simplu prin corpul majorității oamenilor, dar celiacii sunt predispuși genetic pentru a alerta sistemul imunitar, care crede că este atacat de microbi.

Începe un război și există daune colaterale: o reducere a vilozităților, filamente fine în formă de deget care acoperă intestinul subțire și absorb nutrienții în sânge.

Pe măsură ce se atrofiază, suprafața lor scade și nu își pot face treaba în mod corespunzător.

Boala celiacă este destul de frecventă. Afectează aproximativ 1% din oamenii din lumea dezvoltată, dar nu este suficient să explicăm popularitatea crescândă a dietei fără gluten.

Glutenul face ca pâinea noastră să pară mai moale și mai pufoasă.

Potrivit companiei de cercetare a pieței Mintel, 7% dintre adulții din Marea Britanie evită glutenul din cauza unei alergii sau a intoleranței (strict vorbind, boala celiacă nu este nici una) și mai mult de 8% o evită ca parte a „unui stil de viață sănătos”.

Renunță la gluten, un moft?

Această viziune, potrivit căreia glutenul nu este rău doar pentru celiaci precum Sam, ci pentru toată lumea, este susținută de un flux de bloggeri, nutriționiști care vând best-sellers și vedete. Un raport Mintel apreciază piața SUA a produselor fără gluten la aproape 9 miliarde de dolari.

O privire asupra căutărilor pe internet din ultimii ani sugerează că creșterea interesului pentru dietele fără gluten nu are nimic de-a face cu o conștientizare crescândă a bolii celiace și mult de-a face cu popularitatea dietelor „paleo”: mișcarea alimentelor care urmărește să întoarceți omenirea la epoca de piatră, cel puțin în ceea ce privește dieta.

Existența sensibilității la gluten este încă în dispută, dar dr. Alessio Fasano, directorul Centrului de Cercetare Celiacă din Statele Unite, este un credincios ferm.

În 1993, Fasano a preluat funcția de director de gastroenterologie pediatrică la Școala de Medicină a Universității din Maryland. Era un tânăr doctor din Napoli, Italia, unde văzuse cel puțin 20 sau 30 de copii pe săptămână cu tulburare celiacă.

În Statele Unite a fost o altă poveste. „Au trecut zile, săptămâni, luni și nu am văzut niciun caz de boală celiacă. Nici unul ”, își amintește el. Ulterior a aflat că este vorba de o diagnosticare greșită.

Deși colegii săi erau sceptici, el a lansat un amplu studiu epidemiologic cu 13.000 de persoane, care a contribuit la schimbarea numărului: de la o prevalență estimată a unuia din 10.000 de persoane afectate de boală, a ajuns la unul din 133. Clinica sa tratează în prezent peste 1000 de pacienți pe an.

Spre deosebire de alergia la grâu și boala celiacă, sensibilitatea la gluten nu are un număr de biomarkeri cunoscuți, adică medicii nu pot spune dacă un pacient suferă de el cu un examen (există un test de sânge, dar nu oferă rezultate exacte pentru mulți pacienți ).

Deci, poate fi diagnosticat doar prin eliminarea altor tulburări și apoi încercarea unei diete fără gluten.

Deși glutenul nu are nicio valoare nutritivă în sine, modificarea radicală a dietei fără supravegherea specialistului este o idee proastă, insistă Fasano.

Oprirea consumului de gluten vă privește de multe elemente cheie din dietă, cum ar fi vitaminele și fibrele care trebuie compensate pentru a menține o nutriție echilibrată ", spune el.