foarte

Fructe si legume

morcov Este unul dintre mâncare mai sănătoasă pe care le putem încorpora în dieta noastră. Foarte sărac în calorii și bogat în vitamine, minerale și fibre, este un ingredient ideal pentru prepararea salatelor, aperitivelor, cremelor și a altor feluri de mâncare. Și, deși îl putem găsi pe piață pe tot parcursul anului, soiuri de primăvară și vară, pe care le consumăm între lunile mai și iulie ei sunt cei mai buni.

Proprietățile nutriționale ale morcovilor

morcovi datorează beneficiile lor pentru sănătate lor bogat în carotenoizi, vitamina A și fibre. Carotenoizii sunt compuși cu proprietăți antioxidante, prin urmare, capabili să neutralizeze radicalii liberi, molecule foarte reactive care sunt implicate în apariția anumitor tipuri de cancer, boli cardiovasculare și boli legate de îmbătrânire, cum ar fi cataracta.

Mai multe dintre aceste carotenoide sunt precursori ai vitaminei A (adică organismul le transformă în vitamina A în funcție de nevoile sale). Dar caracteristica esențială a morcovilor este marea sa bogăție în provitamina A (caroten), care se traduce prin consumul a 100 g de morcovi care acoperă mai mult de jumătate din necesarul zilnic de vitamina A. Dintre cele 600 de carotenoizi din cele principale se găsesc în morcovii (fie cruzi, fie fierți) și sunt beta-caroten, luteină și zeaxantină.

Deci da vrem să reducem riscul bolilor cardiovasculare, anumite tipuri de cancer (ca plămânul), sau cataracta, În plus față de îmbunătățirea protecției pielii și de a ajuta la reglarea tranzitului intestinal, includerea morcovilor în dietă este o modalitate excelentă de a realiza acest lucru.

Câteva curiozități despre morcovi

Morcovul este o legumă care a crescut în natură acum mai bine de două mii de ani, în zona Asia Mică. Domesticirea sa nu a avut loc decât în ​​perioada cuprinsă între secolele VI și IX.

Locuitorii din bazinul mediteranean au început să consume morcovi cu mult înainte de era noastră. cu toate acestea, nici grecilor, nici românilor nu le-a plăcut prea mult. Poate că avea ceva de-a face cu faptul că, la acea vreme, morcovii aveau o culoare albicioasă, o piele destul de dură și o inimă foarte fibroasă.

Morcovul a ajuns treptat în Spania, apoi în Italia și Franța, atât primele soiuri, cât și cele din Afganistan, care aveau deja culori mai strălucitoare. A fost în Olanda, în secolul al XVI-lea, unde soiurile de morcovi au fost încrucișate pentru a crea cea portocalie, un semn către dinastia portocalie care a domnit în această țară. Aceste soiuri, mai moi, fragede și gustoase, au fost cele care au triumfat în întreaga lume.

Dincolo de portocală

Deși acest soi portocaliu a fost cel mai răspândit, astăzi putem găsi peste 500, multe dintre ele în alte nuanțe care ajută la colorarea vaselor noastre.

Avem soiuri alb afară și interior, altele care sunt violet la exterior și portocaliu sau gălbui la interior. Există o varietate, numită Guérande, de o dimensiune enormă, aproape atât timp cât este largă, cu o nuanță destul de apropiată de roșu. Găsim exemplare galbene în interior și în exterior, cu un gust foarte dulce; alții purpurii foarte întunecați, aproape negri, dar galbeni în interior; și chiar o varietate care își intensifică tonul portocaliu atunci când este gătit.

Cât costă cu cât culorile lor sunt mai deschise, mai puțin conținut de carotenoizi iar vitamina va avea.

Alegerea și depozitarea morcovilor

Prospețimea morcovilor poate fi recunoscută prin culoarea și strălucirea lor intensă. Când sunt vândute cu frunze, acestea trebuie să fie foarte verzi și proaspete.

Dacă le cumpărăm în buchet, cu frunzele sale, poate fi depozitat timp de două până la trei zile în sertarul pentru legume al frigiderului. Dacă vrem să le păstrăm mai mult timp, este convenabil să tăiem partea superioară înainte de a le păstra. În caz contrar, planta caută să mențină vigoarea prin trimiterea de rezerve la rădăcină și vom vedea cum se degradează mai repede.

În cazul în care le cumpărăm deja în sac, poate fi stocat cel puțin opt zile în crisper din frigider, păstrându-l în stare perfectă.

Morcovi în bucătărie

Când avem niște morcovi foarte proaspeți, este o plăcere mâncați-le crude, fie întregi, fie tăiate în felii sau bețe, sau prin răzătoare pentru a le încorpora în salate. În plus, pot deveni aperitiv perfect dacă îi însoțim cu hummus sau sosuri ușoare. Putem de asemenea gătiți-le, aburite, în cuptorul cu microunde sau într-o cratiță cu multă apă și sare, și folosiți-le ca garnitură pentru alte feluri de mâncare.

La fel, putem elabora cu ei creme sau chiar preparate dulci, prăjituri cu morcovi sau prăjituri.

Și dacă doriți să vă surprindeți oaspeții, puteți alege glazurat. Pentru a face acest lucru, le așezăm într-o tigaie cu o porție mare de unt, un vârf de sare și o linguriță de zahăr. Adăugați apă la un sfert din înălțimea sa și gătiți neacoperit și la foc mic până nu rămâne lichid. În acest fel, atât morcovii, cât și alte legume sunt învelite într-un fel de sirop, lăsându-le moi și strălucitoare. Sunt perfecte pentru a însoți carnea sau peștele.