Nutriție

Un studiu de la Universitatea Yale explică modul în care gustul dulce ne afectează creierul

Sunt folosite pentru a înlocui zahărul justificat de valoarea calorică scăzută, dar au stârnit întotdeauna controverse cu privire la beneficiile lor: vorbim despre îndulcitori artificiali precum zaharina, ciclamatul, aspartamul sau sucraloza.

pentru

De când zaharina a fost creată sintetic în 1879 și a devenit primul îndulcitor artificial, poveștile și zvonurile despre acești compuși nu au încetat să circule. Reputația lor proastă le precede și, chiar și astăzi, în ciuda numărului mare de studii efectuate care arată dovezi științifice privind siguranța acestuia –În dozele care sunt de obicei utilizate–, populația tinde să le atribuie aspecte negative.

Mănâncă alimente și nu produse

Francisco García Navío, dietetician-nutriționist, consideră că, deși toți îndulcitorii permiși în Spania nu au efecte negative asupra sănătății, acest lucru nu înseamnă că nu le au asupra altor aspecte precum microbiota sau emoționalul. „Oricare ar fi ele, calorice sau necalorice și naturale sau artificiale, idealul este să le evitați și să renunțați la „gustul dulce adăugat”, folosind alimente adevărate pentru a da acel gust dulce, cum ar fi fructele ".

De ce sunt îndulcitorii periculoși, deși sunt săraci în calorii? Deoarece caloriile nu sunt totul - și exemplul funcționează și invers: alimentele bogate în calorii, cum ar fi nucile, sunt foarte sănătoase. "Unul dintre efectele negative ale îndulcitorilor când căutăm să slăbim (sau procentul de grăsime) ar putea fi modificarea microbiotei. De fiecare dată când știm mai multe despre importanța pe care aceasta o are asupra noastră și realitatea este că, continuând să consumăm dulciuri adăugate, perpetuăm obiceiuri negative ", spune García Navío.

Pierderea în greutate nu este doar o chestiune de calorii

Ani și ani am crezut că pierderea în greutate a fost controlată doar prin adăugarea și scăderea de calorii, dar acum vedem că este o problemă mai complexă. Aceasta este teza promovată și de un studiu recent realizat de Universitatea Yale, care aprofundează problema care substituie zahărul, Indiferent de caloriile lor, acestea sunt obstacole în lupta noastră pentru a slăbi.

„Presupunerea că cu cât consumăm mai multe calorii declanșează un răspuns metabolic și creier mai mare este greșită. Caloriile sunt doar jumătate din ecuație: Percepția gustului dulce este cealaltă jumătate ”, a explicat Dana Small, autorul principal al articolului.

Problema apare atunci când dulceața percepută și caloriile nu sunt echilibrate, ca în multe alimente procesate. Când gustul dulce se potrivește cu caloriile, caloriile sunt metabolizate și zona creierului asociată cu recompensa este satisfăcută.

Dar când gustul dulce și caloriile nu se aliniază, fie în mod implicit, fie în exces, metabolismul organismului este păcălit și nu înregistrează caloriile consumate. Aceasta înseamnă că o băutură cu gust dulce și cu conținut scăzut de calorii poate declanșa un răspuns metabolic mai mare decât băuturile cu calorii mai ridicate și, prin urmare, poate fi mai dăunătoare.

Deși sunt încă rezultate de laborator care nu pot fi încă extrapolate la ființe umane, aceste descoperiri avertizează din nou despre posibil asociere remarcat deja în studii similare anterioare între abuzul de îndulcitori artificiali și diabet.