Deserturi

Surprindeți pe toată lumea la sfârșitul anului servind prima băutură a nopții ca desert și mâncați cu o lingură cu acest mousse de mojito.

Dacă ceva are Crăciunul, sunt dulci. Există pentru toate gusturile: Nougats, polvorones, mantecados și un lung etcetera. Dar dacă ți se întâmplă ca mine ca să începi imediat să te umpli cu atâtea bomboane de Crăciun, te sfătuiesc să pregătești spuma de mojito pe care ți-o aduc astăzi. Este un desert foarte proaspăt și ușor, care va da, de asemenea, o notă foarte chic meselor tale de Crăciun. Acasă, îl pregătim de mult timp și nu cred că este exclusiv pentru aceste date, nu, acasă îl facem în orice moment al anului, deoarece vara merge și el foarte bine. Așa că nu uitați, dacă ceea ce doriți este să arătați bine și să evitați dulciurile tradiționale, vă recomand să faceți această mousse, un desert care să vă încânte oaspeții.

mojito

Ingrediente pentru spuma de mojito

Pentru jeleu de rom

  • Foi de gelatină, 7 buc
  • Rom îmbătrânit, 300 ml
  • Zahar brun, 140 g

Pentru cozonacul genovez

  • Ouă M, 4 buc.
  • Făină de patiserie în vrac, 125 g
  • Zahar alb, 125 g
  • Pasta de vanilie, 1 lingurita

Pentru mousse de tei și mentă

  • Fișiere, 3 buc.
  • Menta, 10 frunze
  • Brânză Mascarpone, 300 g
  • Albusuri pasteurizate, 100 g
  • Sare, 1 vârf

Pregătirea șoarecelui mojito

01: Făcând jeleu de rom

Pentru decorarea mousse-ului de mojito, vom folosi jeleu de rom. În primul rând, vom înmuia 3 foi de gelatină în apă rece. Punem apoi 150 ml de rom cu 2 linguri de zahăr brun, eu am folosit panela, pentru a încălzi ușor în cuptorul cu microunde până se dizolvă zahărul. În cazul meu, întrucât doream ca aroma romului și a alcoolului să rămână cât mai mult timp, ceea ce am făcut a fost să-l încălzesc ușor. Dacă doriți ca alcoolul să se evapore complet, aduceți-l la fierbere. Apoi, și când este cald, dar nu arde, adăugăm foile de gelatină scurse. Se amestecă bine cu ajutorul unor lansete până se dizolvă gelatina. Aranjăm într-un recipient plat și îl lăsăm să se răcească la temperatura camerei. Apoi, dați-l la frigider timp de aproximativ 2 sau 3 ore, deoarece gelatina ar trebui să se solidifice.

02: Prepararea tortului

Pentru baza moussei vom folosi ca bază o cozonacă genoveză. Este una dintre cele mai simple prăjituri de preparat și care aduce mai multă versatilitate preparatelor noastre. În acest caz, ne dorim o foaie de tort cât mai subțire posibil. Din acest motiv, vă recomand să o faceți într-o tavă dreptunghiulară de aproximativ 30 × 40 cm. În primul rând, puneți cele 4 ouă care ar trebui să fie la temperatura camerei într-un vas împreună cu zahărul, pasta de vanilie și un praf de sare. Bătem viguros la viteză mare timp de 10 sau 12 minute. Ouăle la bătaie trebuie să se tripleze și să fie conice, adică la ridicarea tijelor, aluatul care cade lasă o ușoară urmă sau fir pe restul și rămâne câteva secunde fără să se scufunde.

În acel moment, vom cerne făina și o vom turna în trei loturi cu ajutorul unei spatule. Vom scoate plicurile cu o mișcare și foarte atent, astfel încât să nu scape mult aer din aluat până când făina este integrată.

03: Coacere

Se toarnă într-o matriță tapetată cu hârtie de copt și se coace cu cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 20 de minute cu căldură în sus și în jos. După acest timp, înțepăm cu o scobitoare pentru a verifica dacă este deja gătit. Lăsați-l să se răcească timp de 10 minute pe un raft și desfaceți-l cu atenție, astfel încât să nu obțină exces de umiditate. Lasam sa se raceasca complet pe raft in timp ce facem mousse-ul.

04: Pregătirea moussei

Într-o cratiță aranjăm restul de zahăr brun împreună cu romul. Tocmai când zahărul începe să se dizolve și romul începe să fiarbă, scoateți-l de pe foc și puneți la infuzat frunzele de mentă spălate anterior. Adăugăm și sucul celor 3 tei și amestecăm bine. Apoi ne strecurăm preparatul și adăugăm cele 4 foi de gelatină pe care le vom fi hidratat anterior în apă rece. Amestecăm energic până se dizolvă gelatina. Odată ce amestecul s-a încălzit și nu este prea fierbinte, adăugăm brânza mascarpone. Amestecăm bine cu ajutorul unei tije până când aceasta a fost perfect integrată. Nu ar trebui să fie bulgări, deoarece altfel mousse-ul nostru nu va fi moale.

Pe de altă parte, într-un castron curat de orice grăsime, (putem trece un șervețel cu lămâie în tot castronul pentru a îndepărta orice urmă de grăsime, precum și în tijele electrice) începem să montăm albii până la zăpadă. cu un praf de sare. Odată ce s-au asamblat și sunt ferme, adăugăm la crema de brânză, rom și var pe care le-am rezervat și le încorporăm cu mișcări de învăluire cu ajutorul unei spatule. Apoi, aranjăm spuma într-o pungă de patiserie.

05: Asamblare

Cu tortul deja rece, vom tăia cu ajutorul unui inel metalic pentru a plăti bazele. Pentru asamblare vom folosi câteva benzi de acetat și aceleași inele de placare. Pe o farfurie aranjăm inelul căptușit cu banda de acetat și în interiorul stratului de biscuit pe care îl vom tăia anterior. Ulterior umplem cu mousse-ul pe care îl avem în mânecă. Se da la frigider minim 8 ore.

06: Serviți

Când mergem să servim această delicioasă mousse de mojito, vă recomand să le puneți la congelator timp de 45 de minute, astfel încât atunci când dezmoldați inelul și acetatul să avem 10. Odată ce s-au răcit, este mult mai ușor să scoateți acetatul fără jumătate de mousse. Odată scoase din matriță, decorăm cu jeleul de rom pe care îl aveam anterior, răcindu-ne după bunul plac cu niște frunze de mentă. Un miros proaspăt și citric se va strecura în masa ta și vei fi nerăbdător să încerci imediat acest spumă de mojito.

Rezultat

După cum puteți vedea, rezultatul este o mousse foarte apetisantă, care doar văzând-o vă face să doriți să vă scufundați dinții în ea. Dacă te uiți la el, textura este foarte spumoasă și te asigur că în gură este foarte netedă și delicioasă. Aroma varului, prospețimea mentei și punctul pe care i-l conferă romul îmbătrânit fac din acest desert o adevărată încântare pentru a termina orice masă sau cină festivă. Amintiți-vă că această mousse de mojito conține alcool, cu excepția cazului în care se evaporă complet așa cum am menționat și trebuie să țineți cont de acest detaliu. Dacă nu aveți albi pasteurizați, puteți folosi albi normali. Cu toate acestea, la preparatele în care oul nu este gătit, prefer să fiu foarte precaut.

Sfaturi și sugestii

Pentru a face Prajitura genoveză, Dacă nu găsești vanilie în pastă sau preferi o aromă diferită, trebuie doar să o schimbi pentru coaja de tei sau orice citric. Acest pas este foarte important, deoarece dacă nu se adaugă nimic altceva, tortul va avea o aromă de ouă care nu va fi plăcută.

Ca sfat, vă voi spune și că, dacă nu aveți inele de placare sau benzi de acetat, o puteți face într-un mod mult mai ușor. În niște pahare drăguțe pe care le avem, aranjăm tortul în partea de jos și apoi umplem cu câteva bucăți de gelatină. Apoi turnăm spuma deasupra până se umple complet și la frigider timp de 8 ore. După cum puteți vedea, nu este necesar să aveți ustensile mari pentru a face acest tip de desert. Cu toate acestea, dacă doriți să fiți mai sofisticat, utilizați matrițele și benzile de acetat pentru asamblare. Acesta din urmă, le puteți obține în patiserii specializate fără alte complicații.