„Pentru a gratina”, „felii de sandwich”. Cum se știe care este brânza și care nu

Zicala vine în păr: nu-l lipiți cu brânză. Când facem achiziția și mergem la secțiunea de refrigerare pentru a alege un brânză pentru un sandwich sau unul ras pentru a gratina cu pastele, de multe ori ceea ce cumperi nu este tocmai brânză. În unele pachete nici măcar nu este menționat cuvântul „brânză”, care este înlocuit cu descrieri precum „pentru gratin”, „sandwich”. Ambalajul se joacă cu imaginea care îți vine despre produs și adaugă pur și simplu utilitatea pe care cauți să-i oferi, dar nu menționează niciodată că, de fapt, ceea ce îți vând este brânză.

mulți

De ce? Deoarece nu respectă reglementările specifice pe care trebuie să le respecte produsele numite brânză. Adică: „Produsul obținut din lapte (total sau parțial degresat), smântână, lapte sau un amestec de unele sau toate aceste produse", la care regulamentul adaugă o serie de procese de fabricație care trebuie respectate.

Tot ceea ce nu respectă ingredientele esențiale și opționale sau procesele de producție stabilite de lege (la sfârșitul textului), ajung la supermarket printr-un alt circuit, care este cel al produselor alimentare, dar brânză, puțin.

Cu ce ​​sunt ei imbracati? Ei bine, alegând aleatoriu unul dintre aceste preparate, vedem că principalele ingrediente sunt grăsimile vegetale sau agenții anti-aglomerare (care de obicei corespund amidonilor de cartofi). „Unele produse derivate din brânză sunt comercializate în supermarketuri ca rase și includ de obicei - pe lângă brânză, în cantități mai mici - proteine ​​din lapte, unt sau amidon", clarifică nutriționistul Aitor Sánchez, creatorul cărții și blogului‘ My Diet Limps ’.

„În acest fel, ei sunt capabili să utilizeze materii prime mai ieftine, de calitate inferioară și recurg la un procent mai mic de brânză [care în preparatele care poartă această denumire trebuie să fie ingredientul esențial, adică în jur de 60% din produs, 35% dacă este rasă] ", spune Sánchez. Astfel, îl pot vinde la un preț mai strâns sau pot obține mai mult profit pentru aceeași sumă ca și restul brânzeturilor de pe piață. Într-unul dintre aceste articole menționate, ambalate cu denumirea „Ras pentru paste/aluat”, cele cinci elemente care îl alcătuiesc sunt: amidon modificat, apă, grăsimi vegetale, zer, brânză, sare și coloranți. Chiar și așa, aspectul este practic similar cu cel al oricărei brânzeturi în fâșii.

Cum să eviți să fii tachinat

Cheia pentru a le diferenția este căutarea cuvântului „brânză”. Dacă pachetul nu apare scris - dincolo de tabelul cu ingrediente - ne înșeală. De exemplu: când ridici o adevărată brânză rasă, descoperi că ceea ce este cel mai vizibil este tocmai această nomenclatură: „pentru pizza”, „patru brânzeturi” ...

În unele dintre aceste pungi de răzătoare avertizează că poate conține amidon de cartofi sau ouă. „Este legal din punctul de vedere că îl declară ca derivat sau cu denumirea comercială de„ ras ”, dar în mod clar ar putea suporta o metodă de publicitate înșelătoare”, spune Sánchez, care de pe site-ul său avertizează că nu există alimente „bun” sau „rău”, dar totul depinde de cantități.

Și brânza (care este) ar trebui consumată cu moderare datorită conținutului ridicat de lipide. În urma explicațiilor Ministerului Sănătății, Serviciilor Sociale și Egalității, acestea sunt grăsimi invizibile - deoarece sunt conținute în mod natural în alimente - și sunt saturate, care se solidifică la temperatura camerei, favorizând nivelul colesterolului din sânge (una dintre principalele cauze ale bolilor cardiovasculare) ).

În urma analizei sale nutriționale, vedem că caloriile la 100 de grame se deplasează între 325 și 400, în funcție de tipul de brânză folosită sau de cantitățile fiecărei rețete. Proaspătul nu este la fel de caloric ca și manchego, de exemplu: cantitatea de grăsime este de aproximativ 25 de grame - 9% din doza totală recomandată pe zi pentru un adult -, precum proteinele, alte 25 de grame; un gram de carbohidrați și un gram de sare.

Miguel Ángel Lurueña, doctor în Știința și tehnologia alimentelor, explică pe blogul său, Boabe de jeleu, procesul de fabricare a brânzei: mai întâi laptele este igienizat, apoi se acidifică, se coagulează, se taie, se elimină zerul și se presează. În funcție de timpul de sărare sau maturare, atingerea va fi mai moale sau mai dură, iar aroma mai mult sau mai puțin puternică. În cazul acestor produse există o anumită similitudine, creându-se un substitut cu un aspect similar, dar cu produse de calitate inferioară, cu mai puține microorganisme naturale și o utilizare mai mare a grăsimilor industriale (cum ar fi uleiul de palmier, mai ieftin și dăunător sănătății și mediului) .).

Ce spune legea

Loles Rodrigo, om de știință la CISC și șeful Institutului de Agrochimie și Tehnologie Alimentară (IATA), recunoaște că nu înțelege pe deplin problema acestor înlocuitori de brânză, dar avertizează că, Atâta timp cât este detaliat ce se face fără înșelăciune, poate fi legal.

Prin urmare, vedem tot felul de nume care evită să menționeze brânza (cu excepția cazului vegan, unde se specifică că este un produs fabricat din derivați naturali și nu animale). „Gratin special”, citim într-una. „Fir ras”, în altul. Uneori, chiar și transferul de brânză rasă cu aceeași marcă necesită un aditiv, așa cum este detaliat de Carlos Abehsera într-o intrare pe blogul său Adelgazar sin milagros.

Cheia se află pe etichetă. Rezoluția din 28 septembrie 2006 inclusă în Monitorul Oficial al statului arată clar că brânza trebuie clasificată în funcție de originea laptelui și de maturarea acestuia. "Brânzeturile care nu au o denumire specifică sau cele care chiar nu o au nu sunt protejate de o normă individuală de compoziție și caracteristici specifice, care sunt fabricate cu alt lapte decât laptele de vacă, trebuie să includă în denumirea lor după cuvântul brânză indicația specia corespunzătoare ", specificați.

„Cele făcute cu un amestec de lapte de două sau mai multe specii, Trebuie să includă în numele lor, după cuvântul brânză, indicația speciei de animale din care provine lapte în ordinea descrescătoare a proporțiilor. Acest nume poate fi înlocuit cu cel de „brânză mixtă” ", susțin aceștia înainte de a introduce diferitele forme de prezentare.„ Brânza procesată este înțeleasă ca fiind produsul obținut prin măcinare, amestecare, topire și emulsionare a unuia sau mai multor soiuri de brânză. Cu sau fără adăugarea de lapte, produse lactate și alte produse alimentare ", continuă documentul.

Fără a se referi direct la grătare, legea indică cantitatea minimă în alte cazuri pentru ca aceasta să fie considerată brânză. "Denumirea de brânză procesată este rezervată pentru produsul care conține un extract uscat total minim de 35% din masă/masă", adaugă el. Și soiurile" răspândite "sau" răspândite "trebuie să aibă minimum 30% brânză.

În acest fel, „orice manipulare în producția de brânză procesată care tinde să înlocuiască, total sau parțial, grăsimea, proteinele sau ambele din lapte cu altele este total interzisă”.

De la Organizația Consumatorilor și Utilizatorilor (OCU), aceștia avertizează, de asemenea: „Fii suspicios cu ceea ce este ascuns în etichete”. Gruparea include aceste produse printre cele înșelătoare: „Uneori cheia este în cuvântul lipsă. Totul de pe ambalaj se preface a fi ceea ce crede că este, dar de fapt nu o spune nicăieri. Rasă sau feliată care nu spune brânză, tocată care nu spune carne. Acele cuvinte care lipsesc pe etichetă nu sunt omise din greșeală, sau întâmplător, sau pentru că vor să scurteze denumirea, ci pentru că, cu reglementările în mână, ceea ce încearcă să ne vândă nu va fi brânza, ci o lactată pregătire ”, înscriu, cu un singur scop: să nu fie lovit.

Erratum: Titlul inițial era înșelător și cititorul putea interpreta că, de fapt, produsul care este vândut sub denumirea de „brânză” în realitate nu este. De fapt, ceea ce se înțelege este că în supermarketuri există unele produse pe care cumpărătorii le pot identifica ca atare, dar în niciun caz nu se vând sub acest nume. Din acest motiv, ghilimelele au fost adăugate la cuvântul „brânză” (echivalentul cursivelor din titluri).