níspolas
Nispolele sunt deja coapte, „nescles” în catalană *, rodul lui Mespilus germanica în numele latin. Când le-am recoltat în noiembrie, acestea erau tari și acre, așa că a trebuit să le lăsăm să se coacă păstrându-le în paie până în luna ianuarie. Se știe că sunt gata să fie consumate pe măsură ce se înmoaie și, în același timp, capătă un aspect negricios, aproape putred. Apoi au o aromă plăcută de vin și o consistență precum merele prăjite sau compotul, pe care unii dintre noi le consideră delicioase.

Níspolas sunt unul dintre fructele uitate care dispar din peisajul nostru agricol, așa cum este cazul acerolelor, jujuburilor și fructelor de șoric sau a jerbasilor. Aceste patru specii de arbori, reprezentate anterior cu puține exemplare lângă gardul livezii, au dispărut treptat de la mijlocul secolului al XX-lea din multe părți din sudul Europei, datorită utilizării lor comerciale aproape zero.

În mod tradițional, a fost numit și „nespot”, dar este legat doar de nespolul care se găsește astăzi pe piețe, rodul Eriobotrya japonica, deoarece aparține aceleiași subfamilii de Rosaceae.

Atenție, în tratatele medievale s-a spus că aportul acestor fructe protejează împotriva beției, deși cercetările actuale indică mai mult importanța sa ca digestiv și ca sursă bună de fibre dietetice, foarte echilibrată între fibrele dietetice solubile și fibrele dietetice insolubile.

Pentru gourmet, pentru sănătate, pentru diversitate agricolă sau pentru tradiție, aveți grijă de „vechile gălbenușuri” pe care le găsiți la marginea livezilor și a livezilor. Replantați-i cele cinci semințe tari și alungite (dar nu le mâncați, care sunt toxice datorită conținutului lor de acid cianhidric) și savurați-le pulpa, chiar dacă trebuie să așteptați luni până se maturizează!

Aceste semințe pot fi germinate toamna, scufundându-le anterior în apă timp de 24 de ore și punându-le în câmpul rece sau stratificate (păstrați-le în frigider într-o pungă cu nisip ușor umed, unele semințe germinează doar dacă observă schimbarea temperaturii) luni la 1º-5ºC înainte de semănat. Pot fi transplantate în sol definitiv după aproximativ 18 luni, păstrând 5-6 metri între fiecare copac. Conduceți un miz înalt, astfel încât copacul să crească drept.

Dacă convingi un bucătar creativ, ai deja o mică afacere sezonieră!

* Euskara: mizpira, mizpirondoa. Galeză: nespereira europeană. Asturian: cadapanal, ciparal. Franceză: Néflier commun. Italiană: Nespolo comune. Germană: Echte Mispel.