Adăugați acest conținut la favorite

Accesează-ți zona personală și descoperă toate funcționalitățile acesteia

noutăți

Adăugați acest conținut la favorite

Accesează-ți zona personală și descoperă toate funcționalitățile acesteia

După 35 de ani fără actualizare, noile reglementări privind pâinea aprobate de Consiliul de Miniștri în aprilie intră în vigoare la 1 iulie. De la OCU credem că această actualizare a fost foarte necesară, deoarece standardul anterior a devenit complet depășit.

Noi reglementări pentru pâine

La OCU aplaudăm această actualizare a reglementărilor privind pâinea, deoarece credem că va servi la introducerea unei serii de modificări care vor oferi consumatorilor o calitate și o protecție mai mare, precum și pentru că include multe dintre solicitările pe care le-am făcut într-un precedent conţinut.

Printre cele mai importante noutăți care sunt introduse în acest nou standard de pâine care va intra în vigoare la 1 iulie 2019, se numără:

Definiția pâinii integrale și a pâinii integrale

În zilele noastre, este foarte obișnuit să găsești pâini amestecate făcute exclusiv cu făină integrală (din cereale integrale) cu pâini făcute cu făini albe la care s-au adăugat cantități variate de tărâțe, toate sub eticheta „grâu integral”.

Acesta este motivul pentru care noile reglementări privind pâinea au crezut că este necesar să se stabilească o definiție a pâinii integrale de grâu care se referă doar la pâine care se face exclusiv cu cereale integrale sau făină integrală (indiferent de tipul de cereale), numai atunci consumatorul va fi ferit de acest tip de confuzie.

Definiția artisan bread

În ultimul timp, cuvintele „artizan” și „tradițional” sunt abuzate foarte mult pentru a se califica în funcție de produsele respective. Din acest motiv, unii criterii care limitează utilizarea termenului „meșter” pentru a desemna produsele care sunt cu adevărat fabricate manual, lăsând în afara celor de fabricare industrială.

Definiția bread made from sourdough

Aluatul nu implică doar o producție mai tradițională datorită faptului că fermentația este mai lungă (mai mult de 8 ore), dar influențează și caracteristicile pâinii (arome de bacterii lactice și o firimitură mai uniformă). Acest lucru va fi posibil dacă participarea drojdiei de copt este minimă, deoarece acest lucru accelerează fermentarea. În caz contrar, ceea ce vom obține este pâinea cu arome din aluat, dar supusă fermentării rapide.

Reducerea TVA a pâinii de grâu integral la 4%

Consumul de fibre este insuficient în dieta spaniolă. Dacă aportul recomandat este de 25-30 g pe zi, consumul nostru ajunge rar la 12,5 g pe zi. La OCU credem că promovarea consumului de produse din cereale integrale (sau pe bază de cereale integrale) ar putea fi o măsură benefică pentru sănătate, deoarece diferite studii epidemiologice susțin că consumul acestor alimente reduce posibilitatea de a suferi de boli cardiovasculare, diabet, obezitate etc. .

Odată cu aprobarea noilor reglementări, pâine din tot felul de cereale, fie albe, fie din cereale integrale, și cele cu conținut scăzut de sare deveni parte a categoria pâinii comune (până acum, erau incluși în special) și, prin urmare, lor TVA scade de la 10% la 4%.

Limita maximă pentru sare

Credem că este un pas logic dacă luăm în considerare faptul că, ca urmare a strategiei NAOS, a fost semnat un acord cu sectorul de panificație prin care s-a convenit o reducere progresivă a procentului de sare utilizată în producția de pâine, de la 2,2% la 1,8%.

De la OCU am insistat ca această cerere să fie luată în serios. Ei bine, într-un studiu pe care l-am efectuat în 2005 am constatat că procentul de sare a scăzut, situându-se la aproximativ 1,23%. Cu toate acestea, într-un analiza conținutului de sare în mâncarea pe care am făcut-o în 2013, am fost surprinși că a crescut din nou în pâinea.

Ei bine, noul standard de pâine stabilește 1,31% ca. limita maximă a cantității de sare prezentă în pâinea obișnuită. Această condiție intră în vigoare în aprilie 2022 și acele pâini care nu o respectă nu vor putea intra în categoria pâinii obișnuite.