Un expert a demontat câteva mituri despre consumul de carne în alimentația umană.

vina

Nelson Huerta-Leidenz, cercetător la Texas Tech University (Statele Unite), consideră că nu este posibil „da vina pe carne sau indică în mod specific orice aliment de origine animală” ca cauză a diabetului, a bolilor de inimă și a obezității.

Acest lucru a fost declarat vineri de către Nelson Huerta-Leidenz, cercetător venezuelean și expert internațional în carne, în cadrul unei conferințe organizate la Pamplona de către Institutul pentru inovație și durabilitate în lanțul agroalimentar (IS-FOOD) al Universității Publice din Navarra (UPNA) ). Acest specialist a enumerat, ca factori declanșatori ai bolilor menționate anterior, „stilul de viață sedentar, gula, fumatul, mâncarea nedorită, stresul și stilurile de viață urâte”.

În discursul său la conferința IS-FOOD, intitulat „Viitorul unei alimentații durabile și sănătoase: ce se întâmplă cu carnea?”, Cercetătorul Nelson Huerta-Leidenz a dezmembrat câteva mituri despre consumul de carne în alimentația umană.

Astfel, el s-a referit la concluziile Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), care, în 2015, a clasificat carnea procesată drept „cauză a cancerului colorectal” și a cărnii roșii neprelucrate, ca „probabil cancerigen”. "Aceste concluzii controversate au fost puse sub semnul întrebării pe baza unei revizuiri sistematice a literaturii științifice, de atunci criteriul cauză-efect nu a fost îndeplinit ", a afirmat.

În opinia acestui expert, „cercetarea care leagă grăsimile animale de cancer a avut alți factori confuzi”. „De fapt, cercetări mai recente clarifică acest lucru asocierea puternică dintre consumul de carne și o dietă de calitate scăzută poate complica studiile epidemiologice asupra cărnii și a sănătății, ca cel efectuat de OMS și nu există dovezi că acizii grași saturați sunt asociați cu incidența cancerului ", a indicat el.

Știri conexe

În timpul prezentării sale, intitulat „Eliminarea miturilor despre rolul cărnii roșii în alimentația umană”, Nelson Huerta-Leidenz, licențiat în Medicină Veterinară de la Universitatea Zulia (Venezuela) și doctorat la Texas A&M University (Statele Unite), a negat ideea că acest aliment „nu digeră bine”. „O digestibilitate mai mare a aminoacizilor s-a găsit în coapsele de porc și de vită în comparație cu somonul și pieptul de pui. Ceea ce se întâmplă este că carnea roșie are un indice ridicat de sațietate, o caracteristică importantă în alimente pentru dezvoltarea dietelor de control al supraponderabilității sau obezității ", a subliniat.

Un alt dintre miturile dezmembrate de acest expert a fost cel al prezența mai multor calorii și grăsimi în carne. "Astăzi este mai slab. În Statele Unite, o porție de 90 de grame de carne de vită slabă, care este echivalentă cu 179 kilocalorii, contribuie cu greu la mai puțin de 10% din kilocalorii într-o dietă totală de 2.000 kilocalorii", a spus el.

Grăsimi din carne

Știri conexe

Nelson Huerta-Leidenz a negat, de asemenea, că carnea conține alte grăsimi „dăunătoare”, cum ar fi saturate și trans. „Colesterolul ingerat cu alimente nu este legat de colesterolul din sânge circulant. De fapt, ghidurile dietetice pentru americani din 2015 au eliminat colesterolul din carne din „lista neagră”. În plus, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară nu a propus o valoare de referință dietetică pentru colesterolul ingerat, deoarece concluzionează că nu există date consistente care să arate relația dintre colesterolul alimentar și riscul bolilor cardiovasculare ", a arătat.

În timp ce carnea roșie conține „niște acizi grași saturați, al căror aport individual poate avea efecte adverse asupra factorilor de risc pentru boli de inimă, cum ar fi creșterea nivelului de colesterol din sânge”, în opinia sa, amestecul de acizi grași cu diferite grade de nesaturare are, „un echilibru benefic pentru sănătate, deoarece conține și alți acizi grași -omega 3 polinesaturați și mononesaturați, cum ar fi acidul oleic și substanțele nutritive - de exemplu, vitaminele B și seleniul -, care oferă beneficii cardio-protectoare ".

După cum sa menționat, „studiile de cohortă nu au reușit să facă distincția între efectele diferitelor tipuri de carne, ci testele de hrănire nu au reușit să demonstreze că carnea slabă crește colesterolul, crește tensiunea arterială sau are vreun efect negativ asupra factorilor de risc trombotic, sugerând că poate fi promovat ca parte a unei diete sănătoase pentru prevenirea primară și secundară a bolilor de inimă. " De asemenea, nu toți acizii grași saturați cresc colesterolul din sânge. Acidul stearic, care predomină în grăsimea din carne, este saturat al cărui aport are un efect neutru sau poate chiar să scadă colesterolul din sânge ”, a adăugat el.

Mai multe informatii