Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

  • Pastele proaspete sunt mai scumpe, dar au fost mai bune la degustare
  • La înghețata bogată
  • Mese de Crăciun mai sigure
  • Tonifică stomacul, dar hrănesc foarte puțin
  • Interesant, dar cu aditivi și mai puține proteine ​​și mai multă sare decât peștele
  • Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din septembrie 2008

/imgs/20080901/analisisa1.jpg Au fost analizate șase burgeri complet de carne de vită și alți șase burgeri de pui, toți cumpărați la unități de fast-food din șapte lanțuri, inclusiv McDonald's, Burger King și Kentucky Fried Chicken. Cântăreau între 184 și 328 de grame, iar unele dintre ele, cele mai scumpe (achiziționate de la Tony Roma, Foster's Hollywood și Vips), erau vândute ca parte a unei farfurii, cu - pe lângă hamburger -, o garnitură de cartofi, salată sau sosuri speciale . De asemenea, au fost analizate (ca referință pentru a le compara cu carnea în sine a acestor 12 hamburgeri), un eșantion de carne tocată de vită și altul de piept de pui achiziționat într-o măcelărie, care au fost gătite înainte de analiza lor. Ceea ce a fost adus în laborator în cele 12 probe a fost hamburgerul, sandvișul complet. În cazurile în care hamburgerul a făcut parte dintr-un fel de mâncare sau meniu cu alte ingrediente ca garnitură, acestea nu au fost analizate sau introduse în comparație. Datorită diferenței de ingrediente între unul și celelalte produse, nu a fost efectuată nicio degustare pentru consumatori și nu a fost desemnată o valoare mai bună pentru bani în această comparație.

toți

/imgs/20080901/analisisa2.jpg Unul dintre principalele atribute ale fast-food-ului este strânsul său Preț, Din acest motiv, este convenabil să vă opriți la această întrebare: burgerul de vită (4,1 euro în medie) a fost puțin mai ieftin decât cel de pui (4,3 euro) și, de asemenea, placa de burger de vită (9,2 euro în medie) a costat puțin mai mult decât burgerul de pui (8,6 euro în medie). Dintre carnea de vită, cel mai ieftin a fost McDonald's (3,32 euro), iar printre pui, Burger King (3,17 euro). Pe de altă parte, carnea celor șase burgeri de vită împărtășea o caracteristică comună: erau făcute dintr-un preparat de carne tocată, fără aluat. În cele de pui, nu a existat o astfel de omogenitate: trei aveau ca materie primă un preparat cu carne de pui tocată și panificată, iar celelalte trei au început cu file de piept de pui.

Burgerii aparțin grupului de mese pregătite, sunt produse gata de consum și, prin urmare, nu fac obiectul niciunei reguli de etichetare. În observația făcută, McDonald's s-a remarcat pentru că oferă mai multe informații despre produsele sale pe ambalaj.

Pentru consum frecvent, pui mai bun

În general, burgerii de pui sunt mai sănătoși decât burgerii de carne de vită: au mai puține grăsimi (în medie 10% față de 15%) și acest lucru este mai puțin saturat (în medie: 25% saturat, față de 42% pentru carnea de vită) și este chiar o treime din grăsime, chiar mai puțin sănătoasă decât grăsimile saturate. De asemenea, sunt - în acest caz, doar puțin - mai puțin calorice (în medie: 230 calorii la suta de grame) decât vițelul (254 calorii la suta de grame). Dar dacă doar burgerii de pui - cei mai populari și mai ieftini - sunt comparați cu burgerii de carne de vită, diferențele (în special în ceea ce privește grăsimile și caloriile) sunt reduse.

Cel mai frecvent lucru este că consumatorii se apleacă aproape întotdeauna spre un tip de hamburger, deci cea mai utilă comparație este cea făcută între hamburgerii din aceeași specie de animal. Dar atunci când alegeți, nu numai că trebuie să țineți cont de compoziția nutrițională a fiecărui hamburger, ci și de greutatea acestuia: diferențele sunt enorme, cântăresc de la 184 grame pentru pui Burger King la 328 grame pentru carne de vită. De Vips. Cel mai energic dintre toți burgerii de vită este cel mai mare, Vips, care oferă nu mai puțin de 931 de calorii: printre pui se remarcă și Vips, cu aproape 650 de calorii, în ciuda puterii sale energetice (223 calorii/100 g) este doar intermediar în acest eșantion.

Atenție la grăsimile saturate și grăsimile trans

Și același lucru care se bazează pe calorii poate fi transferat în grăsimi saturate și grăsimi trans. Astfel, nu numai că este importantă proporția grăsimilor saturate și a grăsimilor trans (chiar mai puțin sănătoase decât cele saturate) din grăsimea dintr-un hamburger, dar cantitatea totală de grăsimi din acel hamburger este uneori mai relevantă. Să vedem un exemplu: Fast Good's Italian Burger este burgerul de vită cu cea mai mare proporție de grăsimi saturate (47%) și trans (3,7%), dar, deoarece este cel cu cea mai mică cantitate de grăsime (12%), furnizează 5,6 grame de grăsimi saturate și 0,4 grame de grăsimi trans la o sută de grame, ceea ce reprezintă aproape 12 grame de grăsimi saturate și 0,9 grame de grăsimi trans în hamburger, care cântărește doar 209 de grame. În timp ce un altul, Vips, cu o proporție mai mică de grăsimi saturate (42%) și trans (2,5%), având mult mai multe grăsimi (17,5%) oferă 7,3 grame de grăsimi saturate și 0, 4 grame de grăsimi la suta de grame și ( având o greutate mare) până la 24 de grame de grăsimi saturate și 1,4 grame de trans (cea mai mare parte din cele 12 comparate), în hamburgerul, care cântărește 328 de grame.

Se estimează că într-o dietă de 2.000 de calorii (care este luată ca referință în lumea occidentală, pentru un adult), consumul de grăsimi saturate nu trebuie să depășească 20 de grame pe zi, iar cel de grăsimi trans, 2 grame pe zi.

Unele cvadruplează cantitatea de grăsimi saturate a altora

Specificarea în grasimi nesaturate, diferențele au fost foarte notabile: s-au observat diferențe: de la 0,5% la 3,7% grăsimi, în funcție de hamburger. În general, contribuția grăsimilor trans este de aproape trei ori mai mare la carnea de vită (2,7% din grăsime, în medie) decât la pui (1%). Grăsimile trans sunt generate atunci când uleiurile vegetale sunt supuse hidrogenării, un proces care constă în injectarea hidrogenului în acizii grași nesaturați ai uleiurilor din semințe precum floarea soarelui sau soia, dar aceste grăsimi trans pot fi găsite în mod natural și în grăsimile din carne și lactatele. Și aceste grăsimi trans pot apărea chiar în prepararea alimentelor al căror ulei a fost refolosit sau supus unei temperaturi excesiv de ridicate.

Având în vedere greutatea lor, hamburgerii cu cel mai mare conținut de grăsimi trans sunt două carne de vită: Vips (1,4 grame de trans) și Fosters Hollywood (1,3 grame). Consumul unui burger de vită contribuie între 40% (Tony Roma și McDonald's) și 70% (Vips) din cantitatea maximă considerată acceptabilă (2 grame pe zi). Pentru pui, valorile sunt mult mai mici, de la 5% din maximul zilnic de KFC și Foster's Hollywood la 30% din McDonald's.

Burgerii de vită

/imgs/20080901/analisisa4.jpg Dintre burgerii de vită, merită, în primul rând, să subliniem că nu este banal să alegem unul sau altul, deoarece sunt foarte diferiți unul de celălalt și nu numai în ceea ce privește greutatea lor, care variază de la 194 la 328 grame. Carnea reprezintă, în funcție de hamburger, de la 34% la 51% din sandviș, iar pâinea de la 26% la 35%. Legumele (roșii, salată și ceapa, în principal) reprezintă de la 5% la 24%, iar ingredientele grase și calorice precum brânza (toți cei șase burgeri o au), slănina (doar două) și maioneza (jumătate: trei din șase) sunt prezente în proporții care variază foarte mult: de la 2% la 15%.

Toate acestea înseamnă că diferențele sunt înregistrate și în cantitatea de grăsime, care este de la 12% la 17% din produs, și în proporția de grăsimi saturate (cele mai puțin sănătoase) în raport cu totalul de grăsime, variind de la 35% la 47% și grăsimi trans, de la 1,8% grăsimi la 3,7% grăsimi.

Pe de altă parte, diferențele în ceea ce privește capacitatea energetică a fiecărui hamburger au fost la fel de remarcabile: cele două cele mai calorice (Vips și Tony Roma's) au depășit 280 de calorii la suta de grame, în timp ce trei dintre ele aveau aproximativ 235 de calorii/100 g. Compoziția nutrițională cea mai simpatică pentru dieta sănătoasă a fost Burger King's Whooper cu brânză, datorită abundenței sale de legume (erau 24% din hamburger) și saturației sale scăzute (35% din grăsimi).

Referindu-se la calitatea cărnii Dintre burgerii de vită (unul avea carne de porc: Tony Roma's), cel mai important lucru este că conține (cu excepția Fast Fast's Italian Burger, cu 13% grăsime) mai mult de două ori grăsimea (cinci au între 19% și 23% grăsime ) decât carnea tocată de la măcelărie, care după ce a fost gătită avea 10% grăsime. Se pare clar că grăsimea animală sau carnea mai grasă (slănină, slănină) se adaugă la carnea tocată a acestor hamburgeri. Ceea ce ar explica faptul că profilul său de grăsime este mai puțin sănătos: are între 44% și 49% saturați, în timp ce grăsimea din carnea tocată de la măcelar și gătită, avea doar 38% acizi saturați.

Carnea hamburgerilor de vită contribuie între 225 și 314 calorii la suta de grame, în timp ce cea a măcelăriei a rămas la 200. Carnea de cea mai bună calitate comercială, în timp ce are un conținut mai scăzut de țesut conjunctiv (prezent în nervi, tendoane, cartilaj.), a fost McDonald's McRoyal de Luxe, urmat de Fast Good's Italian Burger, cel mai puțin gras (13%) din cele șase.

Burgeri de pui

/imgs/20080901/analisisa3.jpg Cele trei burgeri de pui a căror materie primă este pieptul de pui sunt mult mai scumpe decât burgerii de pui (care conțin aluat), dar toți trei făceau parte dintr-o farfurie, în care burgerul avea garnitură. Aceste trei au doar între 4% și 12% grăsime, în timp ce carnea de pui cu aluat avea între 7% grăsime de la KFC și 18% de la Burger King.

Carnea a reprezentat de la 50% în Sandwich Club-ul Tony Roma la 19% în McDonald's Chicken Supreme, iar aluatul de la 0% în cele trei piept de pui la 21% în McDonald's menționat anterior. Legumele (în principal roșii, salată și ceapă) reprezintă 0% din Tony Roma's până la 32% din Sandwich-ul Caesar de la Hollywood al lui Foster.

Iar cele mai grase și mai calorii ingrediente, cum ar fi brânza (jumătate din hamburgeri o au), slănină (de asemenea, în trei hamburgeri) și maioneză sau un alt sos (în afară de unul), au apărut în proporții foarte variabile (vezi secțiunea „Un unul ", la sfârșitul acestor pagini).

Cea mai sănătoasă compoziție nutrițională a burgerilor de pui a fost cea a lui Foster's Hollywood Caesar Sandwich: este, așa cum am menționat deja, cel cu cea mai mare proporție de legume, cel cu cele mai puține grăsimi (doar 4%), cel mai puțin caloric și cel cu cele mai multe fibre (3%). Profilul grăsimii sale (27% saturate, când există doi hamburgeri care nu ajung la 20%) nu este cel mai bun, dar având atât de puțină grăsime, această circumstanță este aproape irelevantă.

Referindu-se la calitatea cărnii Dintre burgerii de pui, cel mai asemănător cu pieptul de pui care a fost gătit în laborator a fost, așa cum era de așteptat, unul dintre cei trei care nu conțin aluat; și printre ele, mai mult cea a lui Foster’s Hollywood și Vips decât cea a lui Tony Roma, care avea mult mai multe grăsimi decât celelalte două, și, de asemenea, o proporție mai mare de grăsimi saturate și grăsimi trans. Dintre cele pregătite pentru pui, carnea de cea mai bună calitate a fost Kentucky Fried Chicken, mult mai puțină grăsime și mai puțin saturată decât celelalte două.

Sare, fibre și aditivi

Hamburgerii conțineau în medie 0,4% sodiu, care este egal cu 1% sare. Cel mai sărat (0,6% sodiu) a fost cel al puiului Kentucky Supreme și în celelalte s-a remarcat între 0,3% și 0,5% sodiu, un mineral al cărui consum este legat de hipertensiune. Alimentele cu un conținut ridicat de sodiu sunt cele care depășesc 0,7%, prin urmare, niciunul dintre acești hamburgeri nu poate fi clasificat ca atare. Pe de altă parte, conținutul mai ridicat de fibră (4%) a fost observată în carnea de vită Foster din Hollywood (unică cu stafide, sursă recunoscută de fibre), în timp ce restul avea între 2% și 3% fibre.

În ceea ce privește conservanți specific cărnii, nu au fost detectați nitriți în nicio probă; norma admite în produsele din carne maximum 150 ppm sau, la fel, 150 mg/kg. Nitraților, un alt conservant, li se permite, de asemenea, până la 150 ppm în carnea netratată la căldură (în acest caz, în hamburgerul înainte de gătit). Dacă se ia în considerare și este rezonabil să se facă acest lucru, că nitrații maximi din carnea gătită ar trebui să fie egali cu cei ai produsului brut, trebuie remarcat faptul că toți hamburgerii au respectat această limită și că numai una, Fast Good carnea de vită (147 ppm) s-a apropiat de el; celelalte abia depășeau 30 ppm.

De asemenea, s-a verificat dacă hamburgerii conțin și alți conservanți, cei mai utilizați doi, acidul sorbic și acidul benzoic. Sorbicul inhibă creșterea mucegaiurilor și drojdiilor, iar benzoicul este antibacterian și antifungic. Prezența ambelor poate proveni din sosurile, brânzeturile și cârnații pe care îi conțin hamburgerii. Conținutul său maxim nu este reglementat în hamburgeri, ci în fiecare dintre ingredientele sale. Cantitățile de sorbic și benzoic găsite au fost acceptabile în toate cazurile. Carnea de vită Burger King este singura care conține ambii conservanți, în timp ce celor doi ai lui Tony Roma le lipsesc ambele, la fel ca carnea de vită Fast Good și puiul lui Hollywood Foster. /imgs/20080901/analisisa5.jpg