Controlul alimentelor

Lupta pentru stabilirea mecanismelor de control care să garanteze igiena alimentelor ar reprezenta marea revoluție civilă din secolul al XIX-lea

Te interesează istoria? Abonați-vă la „Istorie și viață” și obțineți un cadou unic

Oficial al Administrației pentru Alimente și Droguri care a inspectat o fabrică de bomboane în 1911.

jucați

Gonzalo Toca Rey

A fost un moment de cotitură electrizant și definitiv. De la sfârșitul secolului al XIX-lea până la primul război mondial, marele holuri afaceri și femei ca protagoniști ai dezbaterii publice, a societate civilă masivă revoltată de abuzuri dezvăluit de jurnalismul de investigație și prima dată știri false. Mâncarea și băutura reflectă aceste transformări enorme ca nimeni altul.

Cele mari holuri afacerile au crescut atunci când afacerile private influente au văzut cu alarmă că reglementările le reduc beneficiile, faptul că noii intrați tundeau frenetic iarba sub picioarele titularilor conectați politic și că o mare parte a populației bănuia că produsele lor erau adulterate.

Economiștii Marc Law și Gary Libecap dau ca exemplu „războiul margarinei”. Margarina, subliniază ei, era mai ieftină decât untul și a început să triumfe în rândul clasei mijlocii inferioare la sfârșitul anilor 1870.

Era grupurilor de presiune, care continuă până în prezent, începuse

Prin urmare, holuri Industria produselor lactate americane a numit-o „contrafacere grasă” și i-a presat pe politicieni obligă producătorii să schimbe culoarea, deci nimeni nu l-ar confunda cu unt. De asemenea, au reușit să restricționeze utilizarea acestuia interzicându-l în pensiuni, restaurante și închisori. și promovarea creării diferitelor impozite care ar crește prețul său de vânzare.

Consumatorii și companiile care au pierdut au învățat o lecție: trebuia organizat în holuri pentru a vă apăra interesele. Era grupurilor de presiune, care continuă până în prezent, începuse. „Falsul gras” avea asta. În Statele Unite, la fel ca în multe țări avansate din Europa, la sfârșitul secolului al XIX-lea exista suspiciunea că alimentele erau adulterate, deoarece opacitatea procesării sale era totală și cele mai elementare reglementări sanitare nu erau respectate.

holuri din industria laptelui a sugerat că margarina era untul falsificat falsificat, când ei au fost cei care au adulterat untul cu margarină pentru a reduce costurile. Știau că nu este o acuzație minoră. Vorbim despre o perioadă în care producătorii de conserve au încorporat glucoza și substanțele chimice în alimentele lor fără a avertiza pe nimeni sau a cunoaște cu siguranță consecințele. Scopul era de a le face să dureze mai mult.

Spiritele rele asociate cu presa tabloidă într-un desen animat publicat la 21 noiembrie 1888.

Partenerii multor soldați americani care au participat la războiul din 1898 împotriva Spaniei au raportat că prietenii și soții fuseseră otrăviți de conservele proaste. Acest lucru a fost plauzibil, iar scandalul a fost monumental.

Femei și lideri

În majoritatea democrațiilor avansate, nu puteți separa ascensiunea protagonismul femeilor ca consumatoare și progresul lor către egalitate și dreptul la vot. Atât Federația Generală a Cluburilor Femeilor, cât și Uniunea Creștină a Temperanței pentru Femei au fost esențiale în lupta pentru igiena și siguranța alimentelor și băuturilor din Statele Unite. Fără ele, reglementarea ulterioară a legii seci nu ar fi înțeleasă.

Ridicarea cotului, au spus ei, a fost nu numai rău pentru sănătate, ci și a distrus armonia caselor și a redus ființele umane la creaturi stupide și manipulabile în mâinile populiștilor. Femeile activiste au folosit geanta de cumpărături și poziția lor ca administratori ai caselor, transformate în stâlpi ai societății de consum incipiente, ca armă politică.

Influența lor organizată ar putea supune companiile, iar indignarea lor a condiționat deciziile politicienilor, pe care, pentru moment, nu le-au putut alege. Parțial datorită lor, Senatul SUA a trebuit să publice un raport în 1902 care să rezume toate dovezile până în prezent. adulterarea alimentelor.

Portretul lui Ellen Richards în 1870.

Ellen Richards, prima femeie care a intrat în MIT (Massachusetts Institute of Technology), a publicat studii devastatoare despre igiena și igienizarea precare a industriei. A fost încoronată drept unul dintre primii oameni de știință din istorie care a fost, de asemenea, lider de opinie. Și nu este o coincidență, pentru că atunci a lot de femei admirate, temute și influente grație revoluției caselor și igienei.

Richards a devenit fondator Home Economics în Statele Unite, o disciplină academică cu o asociație proprie de cercetători universitari, care a inclus pionieri precum Ida von Kortzfleisch în Germania sau Isabella Beeton în Regatul Unit.

În acest context, nu este de asemenea surprinzător faptul că o altă femeie, Alice Lakey, a apărut, la începutul secolului al XX-lea, într-una din mari activiști americani pentru sănătatea alimentelor și îmbunătățirea condițiilor celor care au prelucrat-o. Mai târziu s-a alăturat Academiei Naționale de Științe Sociale din Statele Unite.

Mulțumită unor lideri gânditori ca ea, Harvey Wiley, un chimist legendar și un oficial de top în cadrul Departamentului Agriculturii, a atins o popularitate imensă. Wiley a fost marele promotor al cercetare instituțională asupra alimentelor adulterate și unul dintre părinții reglementării (Legea privind alimentele și drogurile pure) care s-a născut pentru a pune capăt abuzului.

Mâncarea sănătoasă era imposibilă fără profesioniști sănătoși, iar jurnaliștii se ocupau deja să o demonstreze

Cu un talent fabulos pentru relațiile publice, el a continuat să creeze o „echipă de otrăvuri”, în care un grup de tineri voluntari au testat, cum ar fi cobai umani, alimentele și substanțele chimice care au fost folosite pentru a le face. Americana Linda Civitello contează pe Bucătărie și cultură ce chiar au ingerat acid sulfuric, și că experimentele aveau mai multă ideologie (împotriva presupusului rău al companiilor) decât știința.

S-a născut o stea

Conversia Wiley în Romantic Hero Against Evil, în ciuda picioarelor noroioase ale studiilor sale, pentru că arată că oficialii stelari - fie că sunt simpli birocrați sau judecători - nu sunt nici unici în epoca noastră, nici un produs secundar al erei televiziunii. Oliver Wendell Holmes, judecătorul Curții Supreme Americane, este cu siguranță cel mai bun candidat la funcția de judecător vedetă de la începutul secolului al XX-lea.

Și, în parte, din cauza votului său privat împotriva Lochner v. New York. Acolo s-a opus, fără succes, ca colegii săi să declare neconstituțională limitarea prin lege a orelor de brutari din New York la zece ore pe zi și șaizeci pe săptămână. Fraza acum mitică relevă faptul că activiști precum Alice Lakey și-au îndeplinit una dintre sarcinile lor: de a lega siguranța alimentelor de îmbunătățirile de muncă ale lucrătorilor implicați.

Hrana sănătoasă era imposibilă fără profesioniști sănătoși, iar noii jurnaliști de investigație își luau deja sarcina de a dovedi acest lucru pe uscat (fapte), pe mare (exagerare) și aerian (ficțiune). Originea lui Lochner vs. New York în 1905 a fost denunțarea deciziei unor autorități de reglementare locale care, sub presiunea presei și a populației, au avut limitat de lege zilele brutarilor.

În 1894, New York Press El a declanșat alarma socială prin denunțarea faptului că brutarii lucrează 100 de ore pe săptămână în subsoluri slab ventilate, unde uneori trebuiau să doarmă și fără băi. A fost începutul mai multor dezvăluiri în alte mass-media. Nu putea fi ignorat faptul că orice ființă umană în aceste condiții nu ar putea garanta curățenia și calitatea pâinii, un aliment de bază pentru majoritatea. Primul epoca de aur a jurnalismului de investigație este un produs al acestui context.

De obicei, erau știri la fel de adulterate ca mâncarea pe care o denunța

Vorbim despre o societate în care mai mult de 80% pot citi și scrie și în care milioane de oameni au dreptul de a vota. Acești oameni își vor reînnoi sau răsturna conducătorii, bazându-se de multe ori pe ceea ce citeau în ziare care nu mai erau doar ziare, ci a lansat mai multe ediții pe zi datorită știrilor pe care le-au primit prin telegraf. Cetățenii ar fi, de asemenea, influențați de reviste cu curse din ce în ce mai fabuloase, care ar putea fi distribuite în toată țara la viteză mare cu trenul, cum ar fi McClure’s Da Cosmopolit.

Editorii media au profitat de (și au hrănit) noi preocupări cu conținut adevărat și senzațional. De obicei, erau știri la fel de adulterate ca mâncarea pe care o raporta. Uneori au căzut direct în minciună și, din acest motiv, acum venerabila Associated Press (AP) a câștigat porecla de „fabrică a știri false".

Tocmai la sfârșitul secolului al XIX-lea a avut loc dezbaterea asupra știri false în Statele Unite și una dintre principalele preocupări ale ziarelor serioase a fost că multe titluri reproduceau pur și simplu cabluri AP. Această publicație masivă le-a oferit un apariția adevărului căreia mii de cititori i-au dat credit. Uneori minciunile veneau direct de la guvern, din presiunea de la holuri afaceri și agenți de publicitate.

„The Yellow Press” de L. M. Glackens îl înfățișează pe William Randolph Hearst ca un bufon care distribuie povești tabloide.

Alteori, mass-media i-a inventat - și aici s-au remarcat cele ale magnatului William Randolph Hearst - pentru a-și atinge obiectivele politice sau pentru a vinde mai multe copii.

Viclenia editorilor

Editorii erau foarte pricepuți să anticipeze și provocând nevoile publicitare ale companiilor.

În absența unor reglementări alimentare stricte și cu un val de scandaluri, Heinz, imperiul ketchup, trebuia să facă reclamă pentru a-și poziționa sosurile ca pe un produs sănătos și nealterat. Asta, desigur, ar permite sosurilor lor să fie consumate mai mult și clienților lor să plătească (de bunăvoie) mai mult pentru ele.

Compania a susținut că a declarat război bacteriilor și că lucrătorii săi, într-o demonstrație de curățenie, s-au bucurat dușuri calde și manichiură la facilitățile dumneavoastră. Heinz a fost, de asemenea, una dintre companiile care a presat cel mai mult pentru Legea privind alimentele și drogurile pure mergi înainte.

Bineînțeles, prima epocă de aur a jurnalismului de investigație nu s-a datorat exclusiv existenței unui public masiv care ar putea condiționa conducătorii, știrile actuale, revistele și ziarele de mare circulație și marii agenți de publicitate. Libertatea de exprimare și informare era necesară și o inundație de profesioniști de talente și convingeri excepționale demne de un cruciad.

Ei au fost cei din spatele revelației New York Press despre brutari si, mai presus de toate, publicarea Jungla, romanul cu care Upton Sinclair a denunțat, după o investigație atentă, condiții igienice scandaloase a fabricilor de prelucrare a cărnii și a exploatării teribile a muncitorilor lor.

Desene animate despre opera lui H. Wiley

Plângerea cruciaților Sinclair a dat foc și altor cruciați, cum ar fi cei care au făcut parte din primii holuri vegetarieni, asociații naționale născute în secolul al XIX - lea care în 1908 erau grupate în Uniunea Internațională Vegetariană, cu sediul la Berlin.

Au promovat neîncrederea în „industrializarea” alimentelor (au pretins alimente organice, deși nu au numit-o așa), au avut propriile lor departamente de propagandă pentru a apăra alternative la carne și uneori a sugerat că carnea hrănește pofta umană și îi face pe bărbați mai agresivi. Asociații vegetariene, asociații activiste de femei, asociații de afaceri, asociații profesionale.

Spațiul public era configurat ca o demarcație proprie din care va ieși o societate civilă masivă și organizată. Anumite știri și știri false, din ce în ce mai dificil de distins și pe spatele trenului și al telegrafului, ar stimula schimbări de opinie despre adevărate inundații umane și vor determina creșterea și căderea factorilor de decizie politică. Tribunii plebei ar lăsa loc eroilor populari pe care oamenii înșiși ar ști să le ridice și să le sacrifice între strigăte și aplauze. Totul ar fi mai haotic, mai interesant, mai rapid.