În viitorul alimentelor există luxuri pe care nu ni le mai putem permite. Deoarece în Mexic se risipesc anual 28 de milioane de tone în alimente. Acest raport arată că deșeurile reprezintă pierderea banilor pentru întreprinderi, gospodării și guverne, agravând în același timp insecuritatea alimentară.

Comisia pentru cooperare în domeniul mediului (CEC), o organizație interguvernamentală menită să sprijine cooperarea dintre cei trei parteneri comerciali ai Americii de Nord în materie de mediu, a prezentat Ghidul practic pentru cuantificarea pierderilor și a deșeurilor alimentare.

Acest raport arată că în America de Nord se irosesc puțin peste 167 de milioane de tone de alimente.

  • În primul rând sunt Statele Unite cu 126 de milioane de tone de alimente.
  • Al doilea loc este ocupat de Mexic, cu 28 de milioane de tone de alimente.
  • Al treilea este Canada, cu 13 milioane de tone de alimente.

Potrivit raportului, mâncarea irosită reprezintă pierderea banilor pentru întreprinderi, gospodării și guverne, agravând în același timp nesiguranța alimentară. Când se risipesc alimente, se pierd, de asemenea, toate emisiile de apă, îngrășăminte și terenuri agricole asociate cu alimentele respective.

„Pierderea și risipa de alimente au un impact enorm asupra mediului, social și
economice și contribuie semnificativ la emisiile de gaze cu efect de seră ”, spune César Chávez, director executiv al CEC.

„Dacă putem ajuta o companie să măsoare risipa de alimente, îi putem ajuta să înțeleagă adevăratul cost al acestor deșeuri și beneficiile financiare și de mediu ale prevenirii”, a adăugat Chávez.

câte
Mâncarea este una dintre principalele probleme cu care se confruntă omenirea. Prin urmare, experții caută o soluție pentru a nu risipa atât de multe alimente.
Foto: Dieta echilibrată

În cazul specific al Mexicului, 18% din pierderi apar în sectorul prelucrării și fabricării alimentelor.

Mexicul suferă de probleme similare celor care afectează alte țări din America de Nord din acest sector: tăieri, supraproducție, infrastructură sau utilaje
proiectare inadecvată, ineficientă a sistemului, deteriorări în timpul fazei de ambalare, previziuni inexacte, probleme de siguranță alimentară, deficiențe ale lanțului de răcire și neconcordanță în calitatea procesului.

În Mexic, distribuția și intermedierea eficientă a alimentelor este crucială pentru a reduce pierderile de alimente.

93% din vânzările cu amănuntul se realizează în mici magazine locale de cartier specializate pe categorii de produse: recauderii, măcelării, puii și brutării.

Infrastructura lanțului de frig este limitată și inadecvată pentru mulți
părți ale țării, care este una dintre cele mai mari oportunități de prevenire a deșeurilor. Combinat cu o infrastructură de depozitare și transport inadecvată, acest fenomen duce la pierderi ridicate în timpul distribuției.

O altă ineficiență a lanțului de aprovizionare cu alimente este centralizarea angrosistilor și a brokerilor de alimente.

Aceasta înseamnă că mărfurile se deplasează către centrele orașului pentru intermedierea și distribuirea lor ulterioară.

O descentralizare eficientă ar duce la mai puține deșeuri.

Mexicul are cel mai mare procent de afaceri locale și independente din industria serviciilor alimentare din orice țară din America de Nord. Aceste întreprinderi mici reprezintă aproape toate unitățile de servicii alimentare din țară și mai mult de două treimi din vânzările din sector.

Aceste restaurante tind să aibă un nivel de deșeuri mult mai scăzut decât restaurantele mai mari sau cele găsite în Canada sau Statele Unite. Acest lucru se datorează în mare parte clienților frecvenți, meniurilor consecvente și dimensiunilor corespunzătoare ale porțiunilor, care permit prognoză foarte precisă.

Este posibil ca aceste unități să aibă mai puține infrastructuri de depozitare frigorifică decât omologii lor mai mari, dar ciclurile regulate de cumpărare și vânzare împiedică acest lucru să genereze cantități semnificative de deșeuri.

Un grup de experți format din CEC pentru măsurarea deșeurilor alimentare din America de Nord a sponsorizat un studiu pentru a cuantifica pierderile și deșeurile alimentare din industria restaurantelor.

Deșeurile alimentare generează, de asemenea, mari pierderi economice. Prin urmare, este important să faceți parte din schimbare.
Foto: Mâncare

Un exemplu de poveste de succes în Mexic:

La Zapopan, filiala Jalisco a lanțului de restaurante Toks. Studiul a relevat că lanțul are oportunități de a genera economii de 130.000 de pesos în acea ramură în primul an, ceea ce ar reduce generarea de gaze cu efect de seră cu echivalentul a 17,4 tone.

Studiul estimează că doar sucursala Zapopan ar putea dona 3,8 tone de mâncare economisită, ceea ce echivalează cu aproximativ 42.710 mese.

Grupul are 207 de unități în toată Republica Mexicana, astfel încât posibilitățile de economisire la scară națională s-ar putea ridica la câteva milioane de pesos.

Ce s-ar întâmpla dacă alte lanțuri de restaurante s-ar alătura acestei dinamici?

Potențialul de economisire pare inspirator. CEC solicită producătorilor de alimente din America de Nord, procesatorilor de alimente, comercianților cu amănuntul, operatorilor de restaurante, furnizorilor de servicii alimentare, asociațiilor comerciale și părților interesate să înceapă să utilizeze acest ghid. Efortul, inutil de spus, nu este risipit.