Există o substanță chimică de îngrijorare în majoritatea conservelor.

mult

Șansele sunt că, dacă vă deschideți dulapul chiar acum, veți găsi probabil un fel de mancare la conserva: fasole neagră conservată, niște năut și câteva conserve de ton.

Și există un motiv bun pentru care toate mancare la conserva ?sunt o bază ieftină de gătit și preparare a meselor, sunt o modalitate foarte ușoară de a obține mai multe produse pe bază de pește și alimente decât am putea cu toții să mâncăm, spune nutriționistul din New York, Karen Ansel, RD „Tomatoes Canned beans, dovleceii, tonul și somonul sunt incredibil de sănătoși. Și sunt foarte convenabili, deoarece au o viață foarte lungă ", spune el.

În plus, deși se pare că mancare la conserva au mai puțini nutrienți decât omologii lor proaspeți, procesul de conservat nu afectează conținutul de proteine, carbohidrați și grăsimi din alimente și nici cantitatea de minerale și vitamine liposolubile (cum ar fi A, D, E și K). Dar, deoarece conservarea implică căldură ridicată, unele vitamine solubile în apă (cum ar fi C și B) pot fi deteriorate, deși pierderile variază de la alimente la alimente, spune Ansel.

Acestea fiind spuse, există unele riscuri la consumul de conserve.

Preocuparea expertului numărul unu: conservele în sine. „Multe cutii conțin BPA, o substanță chimică care poate afecta anumiți hormoni și poate crește tensiunea arterială, riscul de cancer și poate duce la probleme de comportament”, spune Ansel.

O substanță chimică care imită estrogenii, BPA a fost utilizată încă din anii 1960 în acoperirile cu mancare la conserva pentru a preveni ruginirea metalului. Problema este că substanța chimică se scurge în alimente și băuturi. desi efectele complete ale BPA Și majoritatea studiilor au fost efectuate pe animale, mulți medici și oameni de știință se tem că ar putea schimba modul în care hormonii sexuali estrogenul și testosteronul acționează în organism, ceea ce poate afecta sistemul de reproducere și creierul.

De fapt, există dovezi că BPA poate modifica creierul și sistemele hormonale.

A studiu din 2016 în revista Clinical Endocrinology a constatat că BPA poate fi legat de rezistența la insulină și obezitatea la femei.

Un studiu din 2017 la șobolani a constatat că expunerea la nivel scăzut la BPA În timpul sarcinii, ar putea schimba modul în care corpul procesează semnalele de la hormonii foamei, care ar putea interfera cu capacitatea creierului de a înțelege semnale de foame și de sațietate. Alte cercetări au legat chiar și niveluri ridicate de expunere la cancerul de sân și tulburări metabolice, inclusiv sindromul ovarului polichistic (SOP).

Cu toate acestea, cea mai mare preocupare este legată de expunerea la BPA În timpul sarcinii.

"În oameni, expunerea la BPA atunci când fătul se dezvoltă poate crește riscul de probleme de comportament (cum ar fi hiperactivitatea și agresivitatea), dezvoltarea ulterioară a sânilor în timpul pubertății, obezității, diabetului, bolilor de inimă și modificărilor funcției hepatice ", spune Maida P. Galvez, MD și Profesor asociat în cadrul Departamentului de Medicină de Mediu, Sănătate Publică și Pediatrie de la Școala de Medicină Icahn din Muntele Sinai.

desi BPA Este prezent în multe locuri, inclusiv adezivi dentari, echipamente medicale, electronice de consum și chitanțe de numerar, principala noastră sursă de expunere este alimentele pe care le consumăm, potrivit Institutului Național de Științe ale Sănătății Mediului (NIEHS). Un studiu Johns Hopkins din 2016 a constatat că oamenii care au mâncat doar unul mancare la conserva într-o zi, au observat creșterea concentrațiilor urinare de BPA cu 24%, comparativ cu nu mâncați conserve; două sau mai multe cutii alimentare concentrații crescute de BPA cu 54 la sută.

Cele mai recente linii directoare ale FDA privind BPA, publicate în 2008, plasează limita maximă de expunere zilnică sigur în 50 micrograme de BPA pe kilogram de greutate corporală. Dar experții spun că aceste recomandări sunt învechite și ar trebui să fie mult mai mici.

Galvez subliniază un raport EPA, care spune că unele studii efectuate pe animale au constatat că dozele mai mici de 1 miligram și de până la 2 micrograme per kg de greutate corporală pe zi pot avea efecte negative.

FDA spune că încă investighează riscurile și siguranța BPA. Deoarece BPA a fost interzisă în sticle, cupe pentru bebeluși și preparate pentru sugari.

Cu toate acestea, în 2014, FDA a publicat o revizuire a peste 300 de studii care au concluzionat că nu sunt necesare modificări la recomandările sale actuale. Grupul de lucru pentru mediu, printre altele, solicită FDA să stabilească o limită de expunere sigură de cel mult 1 parte pe miliard (ppb). "De ce continuăm să folosim un strat de acoperire care ridică potențiale probleme de sănătate umană? Testele de siguranță înainte de introducere pe piață, transparența etichetării alimentelor și asigurarea că alternativele sunt într-adevăr mai sigure sunt extrem de necesare", spune Gálvez.

Deocamdată, BPA este încă prezent în mancare la conserva. Un raport din 2016 a constatat că două din trei cutii testate în Statele Unite conțineau BPA.

Deci, aproape toți suntem expuși: BPA este detectabil în urină a peste 90% din americani, potrivit cercetărilor publicate în 2007 de Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.

Într-o lume ideală, ar fi ușor să eviți tot BPA tot timpul, dar, din păcate, acest lucru pur și simplu nu este posibil din cauza cât de prevalent este. „Sfatul nostru general adresat familiilor este să cumpere fructe și legume proaspete sau congelate atunci când este posibil. mancare la conserva și urmărită penal ", spune Gálvez. Ea indică cercetări care au constatat că este posibil să se reducă Nivelurile de BPA pe corp optând pentru alimente proaspete și neprelucrate, mai degrabă decât pentru conserve. Rețineți că și cantitatea de BPA la care sunteți expus variază foarte mult în funcție de alimente. În 2009, Consumer Reports a testat 19 alimente de marcă, inclusiv supe, sucuri, ton și legume pentru a determina nivelul lor de BPA.

Cei mai răi infractori au fost conservele de fasole verde și conserva de supă.

Pe lângă riscurile potențiale ale BPA, Ansel subliniază că mulți mancare la conserva sunt, de asemenea, bogate în sodiu. Consumul prea mult de sodiu, desigur, vine cu efectele secundare ale balonării și retenției de apă (deși legătura sa cu hipertensiunea arterială și alte consecințe înfricoșătoare asupra sănătății este în dezbatere). Prin urmare, citiți eticheta nutrițională, comparați mărcile și alegeți opțiuni zero sau cu conținut scăzut de sodiu atunci când este posibil.

Dacă este puțină sare, mulți nutriționiști recomandă păstrarea sodiului la 500 mg pe porție și clătirea mancare la conserva precum fasolea, care vă poate reduce sodiul cu 40%. Și întrucât tonul conține în mod specific mercur, FDA recomandă menținerea porțiilor la maximum trei pe săptămână de ton ușor. conservat sau o porție de conservă de ton alb.

Dar, deși există cu siguranță dezavantaje la conservele alimentare, Ansel spune că sunt un mod ușor și ieftin de a-ți lua legumele. „Nu aș recomanda o dietă care este complet alcătuită din mancare la conserva"spune Ansel." Dar nu m-aș îngrijora să mănânc o porție de conserve pe zi, dacă vă ajută să lucrați la alimente mai sănătoase, cum ar fi fasolea și legumele, mai ales că puțini dintre noi consumăm suficient din aceste alimente pentru a începe. ".

Dacă chiar îți pasă BPA, Căutați cutii fără BPA acolo unde este posibil și evitați conservarea. (Chiar și conservele fără BPA, conform documentului Consumer Reports din 2009, au scurs niveluri scăzute de BPA în alimente, dar la niveluri mult mai scăzute decât alte opțiuni, de la 20 ppb în ton până la 1 ppb în fasole la cuptor.) Verificați eticheta sau baza de date de căutare EWG, care indică dacă produsele conțin BPA în ambalaj.