Faptul că termenul #food [food] are peste 248 de milioane de postări pe Instagram, rețeaua socială vizuală prin excelență, oferă o idee aproximativă despre ce înseamnă să mănânci cu ochii. În supermarketuri zicala este dezvăluită prin diferite strategii de marketing care prezintă produsele în cel mai atractiv mod posibil. Astfel, un măr roșu este la fel de atrăgător pentru ochi ca albe ca Zăpada din film pentru a o putea adăuga în coșul de cumpărături.

atunci

„O mulțime de fructe sunt acoperite de un strat de ceară pentru a le da un aspect strălucitor. Cei mai comuni agenți sunt ceara de albine (E901), ceara de candelilă (E902) sau ceara de carnauba (E903) ", explică dietista María Garriga, de la Serviciul de endocrinologie și nutriție al Spitalului Universitar Ramón y Cajal.

În fața unui fruct strălucitor și a unui alt aspect cu un aspect prost, consumatorul este clar. Trebuie să vă faceți griji cu privire la acoperire? Se duce cu o spălare simplă? Este necesar atunci să curățați mărul? ZEN a consultat experți odată ce a fost verificat că, atunci când nu este bio, într-adevăr se generează o pulbere albă aproape imperceptibilă zgâriind suprafața alimentelor cu un cuțit.

Ori de câte ori se discută probleme nutriționale, opiniile sunt diverse, deși profesioniștii consultați aparțin aceluiași domeniu. Nu există un singur criteriu. Cu toate acestea, trebuie să încercăm să fim riguroși înainte de cantitatea de păcăleli care circulă. Pentru inceput, nutriționiștii clarifică faptul că această ceară artificială vine să o înlocuiască pe cea pe care fructele și legumele le generează în mod natural pentru a ajuta la păstrarea umezelii, ca atunci când aplicați cremă după un duș cu săpun: „Spălarea la care este supusă după recoltare o poate elimina și este necesar să aplicați noi, astfel încât proprietățile sale să nu dispară, în principal, să evite pierderea de apă și protecția suprafeței, mărindu-i durata de viață utilă ”, explică Garriga.

Aditivii aprobați „sunt siguri pentru uz alimentar”, afirmă Enrique Gómez, asistent tehnic la nivel mondial la Decco Postharvest - o companie dedicată conservării culturilor-: „Legislația aplicabilă în Uniunea Europeană este Regulamentul CE 1333/2008 privind aditivii alimentari ". Garriga adaugă: "The Regulamentele stabilesc limite maxime de reziduuri pentru fiecare fruct pentru a-i asigura siguranța consumatorului ".

Nutriționistul insistă asupra funcției acestui strat: „Încetinește degradarea naturală, îmbunătățește fermitatea și ajută la rezistența la pierderea de umiditate”. Ceară nu îmbunătățește calitatea sau gustul, ci doar aspectul. „Un exces de agenți de acoperire, înainte de a fi dăunător sănătății umane, înrăutățește alimentele pentru că îngreunează transpirația și generează mirosuri și arome ", spune María Ballesteros, coordonatorul zonei de nutriție a Societății spaniole de endocrinologie și nutriție (SEEN).

Curățați fructele: da sau nu?

Un inginer industrial dedicat ceruirii, care preferă să nu-și dezvăluie numele în ZEN pentru a nu avea probleme cu firma sa, spune că decojeste fructul înainte de a-l pune în gură și, ori de câte ori este posibil, îl cumpără în piețele din apropiere sau organice . "Impactul benefic asupra produsului certificat ecologic asupra consumatorului este mai mare în produsele proaspete, deși fructele și legumele astfel catalogate au o durată mai scurtă decât cea convențională din cauza lipsei componentelor chimice care le extind durata de viață utilă ", afirmă Raquel Herzog, directorul Bio C 'Bon din Spania.

În cazul unei familii medii, ar fi maximum o săptămână: „Cu toate acestea, fructul provine de obicei din imediata apropiere și are un circuit de distribuție scurt, care compensează o perioadă de valabilitate ceva mai scurtă”. Acesta ar fi unul dintre argumentele care justifică creșterea prețului. „Fructele și legumele organice concurează cu cele pe care le găsim în supermarket datorită gustului sporit și a faptului că aspectul lor ne transportă către cea pe care o cunoaștem de pe teren. Prin favorizarea produselor locale și sezoniere, impactul asupra mediului este, de asemenea, redus de transport și ne asigurăm că nu conține nicio componentă chimică sau pesticidă, adică o luăm în cel mai natural mod posibil ".

Pielea este partea fructului cu cea mai mare concentrație de fibre și vitamina C, astfel încât soluția pentru purtătorul de cuvânt al SEEN nu ar fi să o curățăm. „În cazul merelor, se pierd aproximativ 11% fibre și, în pere, până la 34% ", enumeră Ballesteros. Este suficientă o spălare aprofundată, este de acord agronomul Alicia Namesny:" Oamenii se întreabă ce tip de acoperire are un măr, dar apoi iau un coc industrial. Încă primesc puristi, fără îndoială, un fruct sau o legumă proaspătă cu tratament este mai sănătos decât un aliment gătit și ambalat. Dacă trebuie să aleg între o pară nespălată și o pungă de așchii, îmi este clar ”.

Acoperiri și ceruri

RECOLTA

Fiind un aliment perisabil, fructul suferă un proces accelerat de îmbătrânire și degradare, caracterizat printr-o înrăutățire a stării fizice (deshidratare, riduri, schimbarea culorii.) Împreună cu o pierdere a proprietăților organoleptice și nutriționale. „Abia în secolul al XX-lea a fost obținută o tehnologie pentru formularea și aplicarea cerurilor și alte acoperiri adecvate acestor scopuri ", afirmă Enrique Gómez, asistent manager tehnic la nivel mondial la Decco.

FORMULARE

Există diferite tipuri; apelurile ceruri, rășini și acoperiri comestibile. Cearele pot fi compuse dintr-o emulsie, o soluție de rășină sau o combinație a unei emulsii de ceară plus o soluție de rășină.

LUMINOSITATE

Cojile care nu se mănâncă sunt mai ceruite și protecție (portocale) decât, de exemplu, pere și mere.