Ok, da, se îngrașă și? Ei bine, este adevărat, au multe calorii, unde este problema? Acum, dacă nu crezi că lumea este un purgatoriu și un loc unde a ajuns să sufere și că plăcerea este rea (și nu contează tipul de plăcere) prin definiție și un păcat, bine, nu mănâncă nuci și lasă-le pe toate în seama mea.

Nucile sunt un adevărat păcat al plăcerii; cu smântână, cu brânză, în prăjituri, în biscuiți, în înghețate (nuci caramelizate) și da, tot în salate, sunt de neînlocuit.

La originile civilizației occidentale, nucile au îndepărtat foamea atât de mult încât acei indivizi, plini de mituri și temeri, au atribuit acestui fruct proprietăți curative de pe creier datorită similitudinii fructului cu acest organ. Nu este surprinzător faptul că grecii antici au numit acest fruct „kara” (cap) și că romanii care și-au construit imperiul l-au considerat hrana cu nuci a zeilor și de aici și denumirea sa științifică, „Juglans Regia”, în cinstea lui Jupiter.

zeilor

Nucile consumate în mod obișnuit în Spania provin din copaci din speciile Juglans din care există aproximativ 15 specii, originare din Asia de Sud-Vest, Asia de Est și America. În acea perioadă, Noua Europă a sosit adusă de greci din est.

Ceea ce se știe cu certitudine este că romanii au introdus nucul în regiunile Rinului și în Spania și, mai târziu, spaniolii sunt cei care au dus planta în Franța și Anglia, răspândind-o astfel în toată Europa.

La fel ca multe alte produse, spaniolii au introdus nucul în America, unde s-a răspândit mult din California, la început, în emisfera sudică.

Nucul este produsul nucului, un copac înalt de foioase care atinge până la 30 de metri înălțime, cu o scoarță cenușie, netedă la exemplarele tinere, dar care se fisurează odată cu vârsta.
Pentru cultivare, necesită un climat temperat și ceva răcoros. În prezent, cultivarea sa s-a răspândit în regiuni temperate din întreaga lume, în special în Europa, Asia și America de Nord.

Fructul său este rotunjit, neted, de culoare verde și măsoară între trei și cinci centimetri în diametru. În interior, există o capsulă cărnoasă și verde atunci când este fragedă, dar care ajunge să se dezlipească și să se înnegrească când este coaptă. La rândul său, nucul este format dintr-o coajă lemnoasă, dură, aspră și maro-roșiatică. Este sămânța unui fruct în drupa.

Cele mai importante soiuri sunt: ​​Common, Mayette, Parisienne, Franquette, Hartley, Payne și Eureka. Cele mai cunoscute pentru volumul lor mare de export către toate piețele sunt nucile din California. Acestea sunt mari, cu formă regulată și curățenie excepțională, deși prezența lor spectaculoasă nu corespunde calității semințelor lor, foarte slabă în carne în comparație cu nucile europene.

Cele mai remarcabile șase soiuri pentru caracteristicile lor alimentare sunt:

Nuc nuc negru: Cochilia este de obicei foarte groasă și foarte dură. Are o aromă intensă și este folosit în cofetărie și înghețată.

Nuc nuc negru: Aroma foarte placuta.

Nucă de macadamia: Provine dintr-un copac originar din nord-estul Australiei. Au fost apreciate pentru a fi potrivite pentru deserturi, dar cultivarea comercială s-a dezvoltat în Hawaii, unde sunt prăjite și sărate.

nuci braziliene: Mari, pot cântări 2,5 kg, așa că colecționarii își desfășoară munca cu căști de protecție. Datorită dimensiunii și conținutului ridicat de ulei, două nuci mari de Brazilia sunt echivalente în calorii cu un ou.

Nuci de Ginkgo: În Asia, de unde provine arborele, fructele sunt fermentate în cuve cu apă pentru a înmuia și îndepărta pulpa, iar semințele sunt spălate, uscate și prăjite sau fierte, cu sau fără coajă. Carnea are o aromă distinctă, dar blândă.

Nucşoară: Este rodul arborelui tropical ‘Myristica fragrans’, originar din Molucca. Există multe feluri de mâncare care apreciază faptul că sunt condimentate cu acest condiment. Face parte din amestecurile de condimente, cum ar fi Garam Masala sau curry.

Cel mai bun mod de conservare a nucilor este într-un borcan bine închis, într-un loc răcoros și uscat. Grăsimile din acest fruct uscat se oxidează ușor, deci dacă sunt depozitate mult timp, pot dobândi un gust rânced.

Nucile în coajă se păstrează în general 2-3 luni. Cele decorticate trebuie păstrate la frigider pentru a încetini râncezirea. În acest fel, pot fi păstrate timp de aproximativ șase luni. Nucile pot fi, de asemenea, congelate, cu sau fără coajă.

Se mănâncă cu pielea, deși poate avea efecte astringente și, prin urmare, persoanele cu probleme intestinale ar trebui să le mănânce decojite. Cea mai bună opțiune este de a albi sau albi nucile. Pur și simplu puneți-le în apă clocotită timp de 30-60 de secunde și îndepărtați-le, uscați-le bine și sunt gata să pregătească rețete cu ele.

În teorie, sezonul natural pentru consumul de nuci este toamna, în noiembrie, deoarece acestea sunt coapte și uscate, dar acum și datorită progresului, se găsesc pe tot parcursul anului pentru consum.