Includem produse despre care credem că sunt utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin link-uri de pe această pagină, putem câștiga un mic comision. Iată procesul nostru.

Ciuperca neagră (Auricularia polytricha) este o ciupercă sălbatică comestibilă, uneori cunoscută sub numele de ciupercă de ureche de copac sau nor, dată fiind forma ei întunecată, asemănătoare urechii.

Deși se găsește predominant în China, se dezvoltă și în climatul tropical, precum Insulele Pacificului, Nigeria, Hawaii și India. Crește pe trunchiuri de copaci și bușteni căzuți în sălbăticie, dar poate fi cultivat și (1).

Cunoscută pentru consistența sa gelatinoasă și mestecarea distinctivă, ciuperca neagră este un ingredient culinar popular într-o gamă largă de mâncăruri asiatice. De asemenea, a fost utilizat în medicina tradițională chineză de sute de ani (2).

Acest articol trece în revistă utilizările, nutrienții și beneficiile ciupercii negre, precum și orice măsuri de precauție pe care ar trebui să le luați.

beneficii
Distribuiți pe Pinterest

Cum folosești ciuperca neagră?

Ciuperca neagră se vinde în general sub formă uscată. Înainte de a o consuma, trebuie reconstituită în apă caldă timp de cel puțin 1 oră.

În timp ce se înmoaie, ciupercile se extind de 3-4 ori ca mărime. Rețineți acest lucru atunci când gătiți, deoarece cantitățile mici pot parcurge un drum lung.

În timp ce ciuperca neagră este comercializată sub diferite denumiri, este diferită din punct de vedere tehnic de ciuperca de ureche din lemn (Auricularia auricula-judae), verișoara sa botanică. Cu toate acestea, aceste ciuperci au profiluri nutritive și utilizări culinare similare și sunt uneori cunoscute interschimbabil (1).

Ciuperca neagră este un ingredient popular în bucătăria din Malaezia, China și Maori.

Este ușor mai groasă decât ciuperca de ureche din lemn și este frecvent utilizată în supe. Deoarece are un gust destul de neutru, este chiar adăugat la deserturile cantoneze. Ca și tofu, absoarbe aromele vasului din care face parte.

Începând cu secolul al XIX-lea, ciuperca neagră a fost utilizată în medicina tradițională chineză pentru ameliorarea simptomelor diferitelor afecțiuni, cum ar fi icterul și durerea în gât (2).

Profil nutrițional

Un sfert de cană (7 grame) de ciuperci negre uscate oferă (3):

  • Calorii: 20
  • Glucide: 5 grame
  • Proteine: mai puțin de 1 gram
  • Grăsime: 0 grame
  • Fibra: 5 grame
  • Sodiu: 2 mg
  • Colesterol: 0 grame

După cum puteți vedea, această ciupercă are un conținut scăzut de grăsimi și calorii, dar deosebit de bogată în fibre (3).

Aceeași dimensiune de servire oferă cantități mici de potasiu, calciu, fosfor, acid folic și magneziu. Aceste vitamine și minerale sunt vitale pentru sănătatea inimii, creierului și a oaselor (3, 4, 5, 6).

Beneficiile potențiale ale ciupercilor negre

În ciuda numeroaselor utilizări ale ciupercilor negre în medicina tradițională chineză, cercetările științifice asupra acesteia sunt încă în stadiile incipiente.

În orice caz, această ciupercă a fost remarcată pentru posibilele sale proprietăți antimicrobiene și imunitare (7, 8).

Rețineți că cercetarea umană este limitată și că sunt necesare mai multe studii.

Conține antioxidanți puternici

Ciupercile, inclusiv speciile Auricularia, sunt în general bogate în antioxidanți.

Acești compuși benefici ai plantelor ajută la combaterea stresului oxidativ din corpul dvs., care a fost legat de inflamație și o varietate de boli (9, 10).

În plus, ciupercile conțin adesea antioxidanți puternici ai polifenolului. O dietă bogată în polifenoli este asociată cu un risc mai scăzut de cancer și afecțiuni cronice, inclusiv boli de inimă (9, 10, 11, 12, 13, 14).

Poate promova sănătatea intestinală și imună.

La fel ca alte ciuperci, ciupercile negre au prebiotice, în principal sub formă de beta glucan (15, 16, 17).

Prebioticele sunt un tip de fibre care vă hrănesc microbiomul intestinal sau bacteriile prietenoase din intestin. Acestea promovează sănătatea digestivă și mențin regularitatea intestinală (15, 16, 17).

Interesant este faptul că microbiomul intestinal este strâns legat de sănătatea imună. Se consideră că prebioticele precum cele din ciuperca neagră vă îmbunătățesc răspunsul imun la agenții patogeni ostili care altfel v-ar putea îmbolnăvi (16).

Poate reduce colesterolul

Polifenolii din ciuperci pot ajuta la scăderea colesterolului LDL (rău) (18).

La rândul său, scăderea colesterolului LDL vă poate reduce riscul de boli de inimă.

Un studiu efectuat pe iepuri cărora li s-au administrat ciuperci de ureche din lemn a constatat că atât colesterolul total, cât și colesterolul LDL (rău) au scăzut semnificativ (19).

Cu toate acestea, cercetătorii nu erau siguri de modul în care ciupercile exercită acest efect și un singur studiu efectuat pe animale cu urechi de lemn nu se aplică neapărat persoanelor care mănâncă ciuperci negre.

Poate promova sănătatea creierului.

Se crede că ciupercile păstrează funcția sănătoasă a creierului (17, 20).

Un studiu cu eprubete a arătat că ciupercile din urechi din lemn și alte ciuperci au inhibat activitatea beta secretazei, o enzimă care eliberează proteine ​​beta amiloide (21).

Aceste proteine ​​sunt toxice pentru creier și au fost legate de boli degenerative, cum ar fi Alzheimer (21).

În timp ce aceste descoperiri sunt promițătoare, este necesară cercetarea umană.

Vă poate proteja ficatul

Ciuperca neagră vă poate proteja ficatul de deteriorarea anumitor substanțe.

Într-un studiu efectuat la șobolani, o soluție de apă și ciuperci negre pudrate a contribuit la inversarea și protejarea ficatului de daunele cauzate de o supradoză de acetaminofen, care este adesea comercializată sub numele de Tylenol în Statele Unite (22).

Cercetătorii au legat acest efect de puternicele proprietăți antioxidante ale ciupercii (22).

Oricum, studiile lipsesc.

Precauții de utilizare

Ciuperca neagră cumpărată de la furnizori comerciali este asociată cu câteva efecte secundare, dacă este cazul.

Cu toate acestea, deoarece majoritatea ciupercilor negre se vând uscate, este important să le înmuiați întotdeauna înainte de utilizare, datorită densității și fragilității lor.

De asemenea, ar trebui să fie întotdeauna gătit bine pentru a ucide bacteriile și a elimina reziduurile. Studiile arată că fierberea poate crește chiar și activitatea antioxidantă (23, 24).

Cu toate acestea, căutarea ciupercilor negre nu este în general recomandată, având în vedere riscul de identificare greșită sau contaminare. Ciupercile sălbatice nu numai că absorb poluanții din mediul lor, dar consumul unei ciuperci greșite poate fi otrăvitor sau chiar mortal.

În schimb, ar trebui să căutați această ciupercă unică în magazinul dvs. local de specialitate sau în e-mailul nostru.

Linia de jos

Ciuperca neagră este o ciupercă comestibilă, care este un ingredient popular în bucătăria chineză.

De obicei se vinde uscat sub diferite denumiri, cum ar fi ciuperca norilor sau a urechilor copacilor. Trebuie să fie înmuiat și gătit bine înainte de a fi consumat.

Cercetările emergente indică faptul că ciuperca neagră oferă multe beneficii, inclusiv protejarea ficatului, scăderea colesterolului și îmbunătățirea sănătății intestinului. Este, de asemenea, ambalat cu fibre și antioxidanți.

În timp ce această ciupercă a fost folosită și în medicina tradițională chineză, sunt necesare mai multe studii pentru a evalua efectele acesteia.