Înainte de a ajunge la aparatul dvs. de cafea, cafeaua trece prin diferite faze. Vă spunem, pas cu pas, cum se desfășoară procesarea cafelei.

procesare

Cum se procesează cafeaua?

1. Colecție

Primul pas în procesarea cafelei este colectarea fructelor din tufișul din care provine cafeaua (pomul de cafea). Acest lucru este făcut când cireșele sau fructele de pădure devin roșiatice sau gălbui și poate fi realizat în 3 moduri:

  • Manual: boabe cu boabe, alegând doar fructe coapte.
  • Răzuire sau îndepărtare: Această metodă este de obicei utilizată atunci când majoritatea cireșelor sunt coapte. Măturând ramurile arborelui de cafea, se îndepărtează atât fructele coapte, cât și cele verzi, care cad pe pământ sau pe o pânză. Impuritățile căzute și fasolea verde sunt apoi evacuate, producând un gust mai acid.
  • Mecanică: Aceasta este metodologia cea mai folosită de marii producători de cafea și constă în utilizarea unor mașini mari pentru a îndepărta fructele de pădure din copaci. Unele dintre aceste mașini fac ca trunchiul să vibreze, astfel încât fructele să cadă pe pământ. Alții au încorporate perii care extrag fructele copacului, este metoda cel mai puțin selectivă dintre toate.

2. Pulparea fructelor

În același timp cu culegerea boabelor, Resturile de recoltare sunt îndepărtate, straturile care înconjoară boabele sunt îndepărtate, obținându-se astfel cafea verde (termen care desemnează cafeaua după procesare și înainte de prăjire). Această procedură este cunoscută sub numele de pulping.

Pentru a efectua această parte a procesării cafelei, există mai multe metode și, în funcție de care este utilizată, costul cafelei și calitatea acesteia vor varia.

Este el mai în vârstă și mai simplă, pe lângă faptul că necesită puțină mașină.

Folosit pentru 90% din cafeaua Arabica produsă în Brazilia, pentru unele arabice din India și Ecuador, iar pentru majoritatea cafelei din Etiopia, Haiti și Paraguay. Aproape toate cafeaua Robusta Acestea sunt procesate cu această metodă, ceea ce nu este foarte practic pentru zonele în care umiditatea atmosferică este prea mare sau în care plouă frecvent în timpul recoltării.

Cafelele procesate în acest fel au corp ridicat, aciditate scăzută și arome exotice. De asemenea, este obișnuit să găsești arome intense de vin și fructe.

Metoda uscată constă din următoarele etape:

  • Clasificare și curățare: În această fază a procesării cafelei, fructele necoapte sunt aruncate, precum și cele care sunt prea coapte sau deteriorate. Apoi, impuritățile (murdăria, solul, ramurile, frunzele ...) sunt îndepărtate prin screening sau flotație.
  • Uscare: boabele de cafea sunt expuse la soare și sunt greblate sau rotite manual, astfel încât să se usuce uniform și să atingă o umiditate finală maximă de 12,5%. Deși această fază durează de obicei aproximativ 4 săptămâni, în unele plantații de cafea mai mari sunt folosite mașini de uscat pentru a accelera procesul. Uscarea este cea mai importantă etapă a procesului, deoarece afectează calitatea finală a cafelei verzi. O cafea prea uscată se caracterizează prin faptul că boabele sunt fragile și, prin urmare, defecte; în timp ce o cafea prea umedă va fi predispusă la deteriorarea rapidă de către ciuperci și bacterii.
  • Bombardare: Boabele sau cireșele uscate sunt depozitate în vrac în silozuri speciale până când sunt trimise la moară. Odată ajuns acolo, decojitorul îndepărtează simultan toate straturile exterioare ale cireșelor uscate și apoi sunt separate, clasificate și ambalate în pungi.

Această metodă necesită utilizarea unor echipamente specifice și cantități considerabile de apă. Cafeaua obținută în acest mod este luată în considerare Cea mai buna calitate și este de obicei mai scump.

Ca regulă generală, este obișnuit toate cafeaua Arabica, Cu excepția celui produs în Brazilia și în țările care produc acest soi menționat mai sus și care utilizează metoda umedă. Rar folosit pentru Robusta.

Cafele spălate se caracterizează prin faptul că au o corp mai deschis, mai multe arome fructate și florale și aciditate mai intensă.

Metoda umedă se realizează după cum urmează:

3. Ambalare și transport

Cafeaua Este clasificat în funcție de mărimea și numărul de defecte, Da este ambalat în saci astfel încât depozitarea și transportul acestuia să fie mai ușoare, deși se utilizează tot mai multe containere.

4. Prăjire și ambalare

Aceasta este faza în care boabele de cafea sfârșesc prin a lua forma necesară și, mai presus de toate, aroma sa.

Această parte a procesării cafelei este singura care de obicei se face în țara de consum. Prajitoarele amestecă diverse soiuri și le prăjesc pe gustul consumatorilor locali. De exemplu, în Spania se adaugă zahăr pentru a obține cafea prăjită.

În cele din urmă, prăjitorii ambalează în vid cafea proaspăt prăjită și uneori chiar măcinată.

Alegeți aparatul de cafea

Comparator OCU: cele mai bune aparate de espresso

V-ar plăcea să luați un mic de espresso bun proaspăt preparat la micul dejun în fiecare dimineață? Dacă răspunsul dvs. este „da”, utilizați comparatorul nostru de filtru de cafea pentru a alege cel mai bun manual express, în același timp în care economisiți bani.