Ouăle sunt bune sau rele pentru colesterol și alergii?

alergii

María S. Álvarez (Ourense)

Ouăle de pui sunt o sursă de proteine ​​de calitate, numeroase vitamine și minerale, precum și colesterol. Cu toate acestea, colesterolul din ouă nu pare să crească nivelul acestei componente în organism, la fel ca și alte alimente care conțin grăsimi trans și grăsimi saturate.

Deși unele studii au legat consumul de ouă și bolile de inimă, există mulți alți factori dietetici care însoțesc aportul și influențează aceste constatări. Setul de alimente consumate cu ouă (de exemplu slănină și carne grasă procesată), precum și modul de gătit (alimente prăjite care utilizează grăsimi de calitate slabă) pot crește riscul bolilor de inimă mai mult decât ouăle în sine. Din acest motiv, acest aliment nu poate fi evaluat izolat și doar pentru conținutul său de colesterol, ca fiind responsabil pentru creșterea colesterolului din sânge și riscul de boli.

Astăzi, recomandarea dietetică limitează cât mai mult colesterolul dietetic, cu scopul de a menține aportul sub 300 de miligrame (mg) pe zi. Un ou mare are aproximativ 186 mg de colesterol, care se găsește în gălbenuș.

În ceea ce privește natura sa alergenică, conținutul ridicat de proteine ​​din albușul de ou face ca această componentă să declanșeze majoritatea reacțiilor alergice. Deoarece este foarte dificil să separi albul și gălbenușul fără a amesteca ceva, lucrul obișnuit când ai alergie este să recomandăm evitarea ambelor părți. Sfatul dietetic pentru a evita o reacție alergică, limitează consumul de ouă în oricare dintre formele sale și de alimente care au ouă printre ingredientele lor.

Este util să recunoaștem pe eticheta produselor alimentare, diferitele denumiri care indică prezența oului. Unele exemple includ cuvintele prefixate cu ovo, (ovalbumină, ovomucină și ovotransferină). Alte denumiri care sugerează prezența oului sunt albumina, conalbumină, globulină, livetină, lizozimă, silico-albumină, vitelină.

Dintre alimentele care conțin frecvent ouă, sunt coapte (pâine și amestecuri gata de coacere), aluate și prăjite și deserturi umplute cu smântână (cremă, flan, bezea, budinci și înghețată).

Posibile surse de ouă:

- Pastele proaspete sau uscate.

- Amestecuri de pește (surimis).

- Preparate comerciale pentru supe și supe.

- Produse din carne pentru umplerea găluștelor, prăjiturilor sărate, pizza și chiftele, în aceste game, ouăle sunt folosite pentru a da textură și a lega amestecul.

- Pansamente cremoase pentru salată (maioneză).

- Cremă de băuturi alcoolice.

- Nuga, dulciuri din marțipan, glazuri.

- Condimente de spumă și lapte pentru cafea instant.