Omar Páramo/Francisco Medina

benefic

Se știe - din documente declasificate - că în 1979, Margaret Thatcher a suferit un regim care consta în ingerarea a 28 de ouă pe săptămână. Aceasta a fost cunoscută sub numele de dieta Mayo Clinic, care promitea eliminarea a 10 kilograme de grăsime corporală în 14 zile, lucru pe care așa-numita Doamnă de Fier - care avea atunci 1,65 metri înălțime și cântărea 59 de kilograme - a căutat cu disperare înainte de a lua Ea a protestat ca primă Ministrul Regatului Unit, anticipând că la asumarea acestei poziții va apărea zilnic în ziare și televiziuni și ar dori să arate cât mai subțire posibil.

În prezent, nutriționiștii consideră că consumul unor astfel de cantități de albuș de ou și gălbenuș în astfel de perioade scurte de timp generează constipație, vânt și respirație urât mirositoare, dar în acele zile ovofagia era văzută ca o modalitate infailibilă și inofensivă de a slăbi rapid, lucru pe care profesorul Gregorio Benítez Peralta, de la Facultatea de Medicină UNAM, nu este surprins „pentru că au existat întotdeauna multe mituri despre ou: fie beneficiile sale sunt exagerate, fie este demonizat”.

Pe de o parte, există cei care pledează pentru cauza ei spunând că este un aliment miraculos și, pe de altă parte, sunt cei care cer eliminarea acestuia din diete datorită nivelului ridicat de colesterol, lucru pe care expertul îl aduce lipsa de informații, pentru că Deși folosim acest termen generos, majoritatea nu știu ce este colesterolul și se limitează la a-l imagina ca un fel de grăsime care se acumulează în artere până când le înfundă, ignorând că, în realitate, este un element esențial lipide steroizi pentru organismul care nu numai că face parte din membranele celulare și ajută la interconectarea neuronală, dar este, de asemenea, un precursor al sintezei hormonilor și vitaminei D.

„Cum a apărut ideea că oul este dăunător? Poate ar trebui să începem prin a explica faptul că există o lipoproteină numită HDL (High Density Lipoprotein) care transportă colesterolul din țesuturi în ficat, unde este eliminat, și un altul, LDL (Low Density Lipoprotein), care face contrariul și îl conduce la celule. Problema este că acesta din urmă, pe drumul său, se poate oxida, poate genera aderență în vase și poate duce la ateroscleroză, care se întâmplă atunci când diferiți compuși - inclusiv colesterolul - se acumulează în interiorul arterelor, rigidizându-le și înfundându-le ”.

Din acest motiv, LDL, fiind identificat ca fiind responsabil pentru multe probleme vasculare, a primit porecla neplăcută de colesterol rău - „în ciuda faptului că nu este rău și nu este colesterol, ci un sistem de transport al lipidelor esențiale pentru a ne menține în viață” -, în timp ce este ridicat - omologul densității, HDL, a fost supranumit colesterolul bun, deoarece ajută la scăderea excesului de LDL în fluxul sanguin și la menținerea acestuia la niveluri acceptabile.

„Cu toate acestea, mulți oameni, aflând că oul are un conținut ridicat de colesterol, au cerut să șteargă acest produs din orice meniu, fără a înțelege pe deplin ce este colesterolul, importanța acestuia pentru buna funcționare a corpului și, cel mai probabil, ignorând faptul că organismul nostru îl produce și în cantitate mai mare decât ingerăm ".

Un alt lucru pe care nu l-au știut a fost că totul indică faptul că consumul de ouă crește nivelul HDL, ceea ce are efecte pozitive. O astfel de constatare a făcut ca consiliul să fie inversat într-un asemenea grad - adaugă profesorul - că, deși au existat decenii în care autoritățile au sfătuit să nu consume ouă de teama de a nu deschide ușa bolilor cardiovasculare, astăzi instituții precum American Heart Association caută pentru a-și promova aportul cu sloganuri rimate de genul: „un ou pe zi poate ține medicul departe”.

Așadar, consumul de ouă la micul dejun crește riscul de boli vasculare? Întreabă profesorul Benítez. „În unele cazuri ar putea, dar nu din cauza ouălor în sine, ci din cauza slăninei, a untului și a altor lucruri cu care îi însoțim. Dăm vina pe ouă atât de mult timp încât uităm să vedem ce am adăugat în farfurie ”.

Cu noi pentru totdeauna

„Ce a venit mai întâi, puiul sau oul?”, Dilema este atât de veche încât chiar și Aristotel a reflectat asupra ei, dar această abordare, care în aproape toate cazurile duce la aporii, atunci când vorbim despre America, are un răspuns: a fost pui și știm asta pentru că, conform jurnalelor de navigație din 1493, Cristofor Columb, în ​​cea de-a doua călătorie pe acest continent, a adus 200 din aceste păsări în caravelele sale.

„Aceste date ne arată că oul ne-a însoțit de-a lungul istoriei și acest lucru nu este o exagerare; sedimentele acestui aliment au fost găsite în molarii oamenilor preistorici, deci se poate spune că a fost alături de noi de la început ".

Din acest motiv, profesorul Benítez nu este surprins de faptul că consumul de ouă este comun tuturor culturilor sau că, în rândul mexicanilor, este ridicat, mai ales că, din cauza situației economice precare din țară de atunci, mulți au găsit în alb și gălbenușurile sunt un substitut mult mai scump pentru proteina din carne.

„În timp ce consumul mediu anual pe planetă este de 9,19 kilograme (183 bucăți, aproximativ) pe cap de locuitor, în Mexic această cifră crește la aproape dublu: 18,34 kilograme per persoană, ceea ce ne obligă să ne întrebăm: care este cantitatea adecvată de ouă dacă luăm în considerare parametrii de sănătate? ".

În acest punct, este ușor să vă confundați, deoarece chiar și în 2019 mass-media renumite continuă să reimprime variante ale dietei urmate acum 40 de ani de Margaret Thatcher, ca și cum ar fi ceva inofensiv și inedit, și credința că cel mai sănătos mod de a mânca ouă încă supraviețuiește este să rămâi doar cu albi, când partea cu adevărat benefică a acestui aliment este gălbenușul (albul este 90% apă, cu puțină glucoză și proteine).

Datorită acestui fapt - spune specialistul - lucrul sensibil este să se refere la cele mai recente studii și spun că consumul unui ou pe zi este cel mai convenabil la persoanele sănătoase, așa cum arată American Heart Association cu optimismul său „un ou o zi poate ține medicul departe ”, deși în cazul persoanelor supraponderale, cel mai bine ar fi să se limiteze această cantitate la trei bucăți pe săptămână.

„Oul conține aminoacizi esențiali, proteine ​​ușor digerabile, glucoză, vitamine, săruri, calciu, potasiu, fosfor, acid pantotenic, tocoferol, carotenoizi, luteină și zeaxantină (ultimii doi previn probleme oculare) și oferă doar 174 de calorii pe bucată, pe lângă faptul că atunci când ajunge în stomac generează o senzație de plinătate gastrică, ceea ce ne face să mâncăm mai puțin pe tot parcursul zilei ".

Pentru toate acestea, trebuie să eliminăm acea stigmată negativă care a purtat oul atât de mult timp și, în acest scop, cel mai bine este să răspândim cuvântul și să educăm, subliniază profesorul Benítez. „Cu toate acestea, dacă ceva ar trebui să ne liniștească, este că de-a lungul timpului când oamenii au vorbit rău despre asta, oamenii nu au încetat să-l consume, ceea ce înseamnă că, dincolo de discursuri, oul se apără prin simplele sale proprietăți”.