Făină de ovăz este una dintre cele mai consumate cereale din lume, deoarece contribuția sa nutrițională este variată și foarte completă. Și, deși importanța acestui aliment este incontestabilă, nu toată lumea îl poate consuma. Mulți oameni care mănâncă o dietă fără gluten o elimină din dieta lor, dar întrebarea dacă ovăzul are gluten este complexă de rezolvat.

gluten

Prin urmare, dacă sunteți celiac sau curioși cu privire la subiect, la RecetasGratis vrem să răspundem la una dintre cele mai frecvente îndoieli și să explicăm de ce unii oameni sunt intoleranți la ovăz. Continua să citești!

Ce este glutenul

Glutenul este numele dat unei set de proteine conținute în cereale, numite albumină, globulină, prolamine și glutenine. Mai exact, prolaminele conțin doi aminoacizi numiți prolină și glutamină care sunt considerați principalele cauze ale bolii celiace.

Până în prezent, s-a dovedit că singurele prolamine toxice pentru persoanele cu boală celiacă sunt gliadina din grâu, secalina din secară și hordina din orz. Cu toate acestea, prolaminele din alte cereale care până acum sunt considerate sigure pentru boala celiacă sunt încă studiate: orzeina din orez, kafirina din sorg, zeina din porumb și avenin din ovăz.

Toate cerealele au gluten, dar unele au niveluri scăzute care pot fi consumate de pacienții cu celiace, cum ar fi ovăzul și orezul. În ciuda acestui fapt, ovăzul a fost clasificat în grupul cerealelor toxice, deși multe investigații actuale îl consideră potrivit pentru un anumit nivel de intoleranță la gluten.

În cele din urmă, este important de menționat că ceea ce știm sub numele de „diete fără gluten” nu este, deoarece dacă includ cereale, există întotdeauna prezența prolaminelor. Însă Codex Alimentarius acceptă anumite alimente cu cantități mici de gluten deoarece sunt considerate inofensive pentru pacienții cu celiaci. Multe țări se bazează pe acest cod pentru a produce alimente fără gluten sau fără TACC.

Sfat: Fără TACC înseamnă: fără grâu, fără ovăz, fără orz și fără secară.

Este făină de ovăz potrivită pentru celiaci?

Se dezbate mult dacă ovăzul ar trebui sau nu să intre într-o dietă fără gluten. Cu toate acestea, există mai multe aspecte în favoarea decât în ​​contra.

De exemplu, este important să rețineți că atunci când glutenul este eliminat din dietă, corpul pacienților celiaci revine la normal, dar pierde și un aport nutrițional important. Din acest motiv, dacă o persoană cu intoleranță la gluten poate digera fulgi de ovăz, este o idee bună să o includeți în dieta lor pentru a compensa. Desigur, cantitatea de ovăz trebuie stabilită de un medic.

După cum am spus mai devreme, ovăzul conține gluten, dar acest lucru nu înseamnă că nu este potrivit pentru multi celiaci. Să vedem de ce există cazuri în care un celiac poate mânca ovăz și de ce există altele în care nu pot:

  • Conține foarte puțin gluten. Ovăzul are un nivel foarte scăzut de promalini, ceea ce înseamnă că acest aliment, împreună cu orezul, conține cea mai mică cantitate de gluten în comparație cu alte cereale. Prin urmare, ovăzul poate fi consumat de pacienții celiaci care nu au un nivel ridicat de intoleranță la gluten.
  • Are o structură moleculară foarte asemănătoare cu grâul. Aceasta ar putea fi cauza reacțiilor nefavorabile la pacienții celiaci sensibili. Deși ovăzul nu afectează mulți celiaci, acesta îl poate afecta pe cei mai sensibili, deoarece organismele lor sunt extrem de intolerante și confundă structura moleculară a ovăzului cu cea a grâului. Aceasta se numește reacție încrucișată (acest lucru se întâmplă și cu laptele și porumbul).
  • Ovăzul a avut contact cu grâul sau alte cereale toxice pentru celiaci și este contaminat. Aceasta se numește contaminare încrucișată și se întâmplă atunci când produsul, în timpul producției sau distribuției sale, a fost contaminat cu gluten (fie din grâu, orz, etc.). În acest caz, ovăzul nu este potrivit pentru niciun celiac.

Sfat: Dintre celiaci, există diferite niveluri de intoleranță la gluten.

Există ovăz fără gluten?

Inevitabil și datorită compoziției sale, ovăzul conține avenină. Din fericire, mulți celiaci sunt capabili să-l proceseze, dar acest lucru nu înseamnă că ar trebui să-și coboare garda.

După cum am spus mai devreme, ovăzul poate suferi contaminare încrucișată la un moment dat în lanțul său de producție, așa că, dacă doriți să vă bucurați de ovăz fără gluten care dăunează celiachilor, trebuie să vă asigurați că ambalajul specifică faptul că produsul nu conține gluten. Aceste tipuri de produse au fost realizate cu standarde de siguranță care garantează că nu există contaminare încrucișată și, prin urmare, sunt sigure de consumat. Este important să căutați certificări oficiale din țara ta.

Proprietățile și beneficiile ovăzului

Făină de ovăz este o cereale integrale. Boabele sale se caracterizează prin menținerea celor trei părți care îl compun (germeni, endosperm și tărâțe). Potrivit Fundației Spaniole pentru Nutriție (FEN), ovăzul este un aliment foarte complet, capabil să ofere o mare varietate de nutrienți esențiali pentru viață:

  • Conține compuși precum hidrați complecși, fibre, grăsimi nesaturate (grăsimi sănătoase) și proteine ​​(6 din cei 8 aminoacizi, esențiali pentru sănătate și viață).
  • Micronutrienți precum potasiu, fier, magneziu, zinc, fosfor, cupru, seleniu, vitamine B (B1, B5, B6), vitamina E.
  • Componente bioactive: acizi fenolici, flavonoizi și fitosteroli. De asemenea, are două fitochimice unice, numite avenantramide și saponine steroidiene.
  • Oferă 361 de calorii la fiecare 100 de grame.

Desigur, toți nutrienții săi sunt transformați în diverse proprietăți care beneficiază organismul. Stiu beneficiile ovăzului:

  • Ajută la controlul glicemiei, datorită fibrelor și magneziului prezente în ovăz.
  • Reglează colesterolul și trigliceridele. Beta-glucanii cresc producția de acizi cu lanț scurt, scăzând astfel nivelul colesterolului din sânge.
  • Produce un sentiment de sațietate. Reduceți pofta de mâncare, împiedicându-vă să gustați alimente nesănătoase pline de calorii, deoarece fibrele se extind în stomac și se umple.
  • Este ideal pentru hrana sportivilor. Făina de ovăz îmbunătățește performanța sportivă, deoarece conține vitaminele B5 și B1, esențiale în metabolismul glucidelor. În plus, oferă minerale, proteine, grăsimi sănătoase, printre altele.
  • Promovează pierderea în greutate și combate obezitatea. Datorită tuturor factorilor menționați mai sus, fulgi de ovăz slăbește și este legat de scăderea greutății corporale și a indicelui de masă corporală (IMC).

Rețete de fulgi de ovăz fără gluten

Fulgi de ovăz este un aliment versatil și parcurge un drum lung, nu numai pentru valoarea sa nutritivă, ci și pentru contribuțiile sale în bucătărie. Făină de ovăz poate fi atât în ​​feluri de mâncare dulci, cât și sărate. În plus, poate face parte din mic dejun, prânz sau cină. Se folosește pentru a acoperi alimentele, a le îngroșa, a fi folosite ca făină etc.

Pe scurt, această cereală oferă mult joc în bucătărie, din acest motiv am selectat pentru dvs. un grup de rețete delicioase și ușoare, astfel încât să puteți profita la maximum de proprietățile sale.

Desigur, nu uitați asta pentru o dietă fără gluten, Trebuie să vă asigurați pe eticheta produsului că ovăzul este „fără gluten” și aprobat de legile țării dumneavoastră.

  • Clatite fara gluten
  • Crepe de ovăz fitness
  • Apă din fulgi de ovăz pentru slăbit
  • Smoothie de mango și fulgi de ovăz
  • Gogoși de ovăz
  • Biscuiți cu ciocolată cu fulgi de ovăz

Dacă ți-a plăcut articolul Oua are gluten?, Vă sugerăm să intrați în categoria noastră Nutriție și sănătate.