Fotografie: Juan Carlos Campos

dejun

Pregătesc pâine de casă de câteva săptămâni și cred că a sosit timpul să o împărtășesc cu voi. Anul acesta se pare că m-am purtat foarte bine și Trei Înțelepții mi-au adus un cadou cu totul special: un atelier de fabricare a pâinii de casă care a fost scânteia lipsă pentru a aprinde o nouă pasiune în mine. Și bine pentru tine, pentru că acum, când am reușit să învăț noțiunile de bază, cercetez și inventez noi elaborări de genul acesta pâine de portocale cu cereale integrale asta ne-a lăsat uimiți acasă.

Fotografie: Juan Carlos Campos

Această rețetă din pâine portocalie cu cereale integrale Nu este pur și simplu o pâine la care adăugăm puțină esență portocalie sau coajă, nu. Este o pâine al cărei aluat se face cu o jumătate de apă și cealaltă jumătate cu suc de portocale proaspăt stors. Astfel vom obține o pâine bogată în vitamina C și cu o notă delicată de portocală, perfectă pentru a fi folosită micul dejun, sau într-un Cheeseboard de exemplu. În această postare a Pentru o bucată de pâine, ei fac un experiment cu suc de portocale și analizează toate detaliile diferitelor pâini făcute cu diferite cantități de suc. Deși eu (complet ignorant subiectul) îmi făcusem deja rețeta, mi s-a părut foarte interesant de citit.

Pe de altă parte, este o pâine integrală care durează puțin plictisitor în rețetă. Poolish este o preferință similară cu aluatul, dar la care adăugăm puțină drojdie pentru a accelera procesul. Vom obține o pâine cu mai multă aromă decât pâinea adevărată. Desigur, pisica necesită câteva ore pentru a fermenta, mai bine de la o zi la alta, așa că pentru a face această rețetă va trebui să vă planificați puțin. Aveți mult mai multe informații în acest articol despre Gastronomie și Cía.

Fotografie: Juan Carlos Campos

Rezultatul a fost o pâine ideală de mâncat la micul dejun, prăjită sau așa cum este cu acompaniamentul care vă place cel mai mult. Arată grozav cu miere, cu un pic de brânză întinsă și niște fructe sau avocado cu ulei de măsline, așa cum l-am pregătit. Chiar și cu niște gem bogat, ca această marmeladă de portocale pe care am făcut-o cu aceleași portocale pe care le-am folosit pentru a face pâine.

Fotografie: Juan Carlos Campos

Și vorbind despre portocale, Naranjas Monzó mi-a trimis acum câteva zile o cutie cu portocale pentru a le putea gusta. Cu ei am pregătit această pâine, pe lângă câteva sucuri pe care le-am pregătit în fiecare dimineață până când sunt epuizate. Familia Monzó are propriile sale câmpuri în regiunea Campo de Morvedre din Sagunto, Valencia și sunt dedicate cultivării și distribuției portocalelor și mandarinelor lor de trei generații.

Trebuie să recunosc că aceste portocale au fost unele dintre cele mai rafinate pe care am avut ocazia să le gust. Sunt portocale Navel Foios, mari (cu 1 portocala ai obtine un pahar de suc), foarte fine fara seminte si cu o aroma perfecta pentru ca nu erau excesiv de dulci sau acide, exact cat imi plac! De la magazinul lor online le puteți cumpăra și, de asemenea, mandarine, așa că aruncați o privire, merită. 😉

Fotografie: Juan Carlos Campos

Pâine de portocale cu cereale integrale la micul dejun (1 kg)

1h + 10h repaus + 45min coapte

Ingrediente

  • 400gr făină de grâu pentru pâine
  • 200gr făină integrală de grâu
  • 100gr piscină (*)
  • 200gr suc de portocale
  • 200gr apă
  • 15gr sare
  • 10gr/3gr drojdie proaspătă/uscată
  • Zest de 1 portocală

Elaborare

  1. Cu o seară înainte de a vă coace pâinea, adăugați cele două tipuri de făină, pisica și drojdia bine distribuite, într-un castron mare. Apoi adăugați apa și sucul împreună cu coaja.
  2. Se amestecă puțin amestecul și apoi se adaugă sarea. Frământați în castron, integrând foarte bine toate ingredientele până când obțineți un amestec mai mult sau mai puțin omogen. Rezultatul va fi lipicios, nu vă faceți griji.
  3. Treceți tot aluatul pe suprafața de lucru FĂRĂ a adăuga mai multă făină și trece la frământare (la început se va lipi de mâini). Am făcut o frământare franceză de 5 minute, cu 3 intervale de odihnă de 10 minute. Aceasta înseamnă: frământă 5 minute, apoi odihnește-te 10 minute, frământă, odihnește și frământă din nou. Ajutați-vă cu acest videoclip, vă recomand să îl urmăriți integral și să exersați.
  4. Într-un castron mare și curat, puneți puțin ulei de măsline pentru a-l unge și așezați aluatul înăuntru. Acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l să crească peste noapte în bucătărie.
  5. Până a doua zi dimineață, va avea cel puțin dublat volumul și îl puteți modela în forma dorită. Scoateți-l din vas având grijă să nu rupeți aluatul și așezați-l pe masa de lucru cu făină pentru a-l modela după cum doriți. Am făcut-o alungită.
  6. Puneți-l pe o hârtie pergament cu puțină făină deasupra și lăsați-l acoperit cu o cârpă curată cel puțin 2 ore.
  7. Puneți cuptorul să se preîncălzească la 250 ° C cu tava la jumătate de înălțime în interior timp de cel puțin 20 de minute. Apoi introduceți un recipient cu apă clocotită pentru a crea abur în interiorul cuptorului.

Fotografie: Juan Carlos Campos

Poolish

Ingrediente

  • 50gr făină de grâu
  • 50gr apă
  • 1gr drojdie proaspătă

Elaborare

  1. Se amestecă toate ingredientele și se lasă să se odihnească la temperatura camerei peste noapte. În funcție de temperatură, va fermenta mai devreme sau mai târziu. Dacă aveți bule în aluat, acesta este gata de utilizare.

Fotografie: Juan Carlos Campos

Această pâine integrală de portocale va fi, fără îndoială, o pâine care va marca un înainte și după în micul dejun. Veți fi surprins de atingerea sa subtilă de portocaliu și vă vor cere să o repetați în mai multe ocazii, veți vedea! Spune-mi dacă îl pregătești în comentarii sau în orice întrebări pe care le ai, te voi ajuta cu plăcere.