13 mai 2014, 12 a.m.

sănătos

EFE

Pe lângă un simbolism puternic, pâinea și vinul sunt favorabile sănătății, „dar asistăm, la nivel mondial, la demonizarea alimentelor ancestrale și printre acestea se numără vinul sau pâinea”, explică dr. Mónica Katz, directorul cursurilor de nutriție de la Favaloro Universitate, în Argentina.

Potrivit lui Katz, acest fenomen „este legat de creșterea bolilor cronice neinfecțioase și a obezității, dar adevărul este că oamenii au consumat aceste alimente și băuturi din cele mai vechi timpuri și prevalența acestor boli este recentă”.

„Nimeni nu vorbește despre consumul excesiv de alcool sau despre exagerarea consumului de pâine. Ideea este să o facem în porții controlate, de exemplu, folosind sticle pentru consum individual, dacă vorbim despre vin ”, recomandă acest expert.

„PARADOXUL FRANȚEZ”

„Pâinea este o sursă de bază de energie disponibilă, deoarece conține un procent ridicat de carbohidrați. Dacă le putem alege pe cele făcute cu făină integrală de grâu, vom obține beneficiul suplimentar al fibrelor vegetale și o absorbție lentă a acestor hidrați. Pe de altă parte, oferă vitamine din complexul B, care sunt esențiale pentru obținerea energiei din alimente ”, explică el.

"La rândul său, vinul este o componentă centrală a dietei mediteraneene și a așa-numitului paradox francez, care este că unele populații din Franța au un risc cardiovascular scăzut, în ciuda ingerării de grăsimi saturate", spune el.

Potrivit lui Katz, efectul protector al acestei băuturi se datorează faptului că conține compuși numiți bioflavonoizi, cu efecte pozitive asupra fenomenelor inflamatorii, a cancerului, a îmbătrânirii sau a bolilor cardiovasculare.

„Regele vinurilor este roșu. Oricare dintre soiurile sale sunt recomandate în funcție de tipurile de struguri, cum ar fi tannat, cabernet sauvignon, merlot sau malbec, printre altele ”, subliniază acest expert, adăugând că„ efectul său sănătos se datorează prezenței procianidinelor, resveratrolului și taninurilor ”.

La rândul său, „pâinea poate fi baza pentru micul dejun bun, gustări sau mese principale sub formă de sandvișuri, cu legume și pește sau cu carne slabă. Este interesant să consumați de preferință făină cu adaos de semințe și nuci ".

Având în vedere că în anumite anotimpuri tindem să mâncăm și să bem excesiv, dr. Katz amintește că, în cazul vinului, „sfatul cu privire la cantitate este un pahar pe zi pentru femei și două pentru bărbați. Trebuie luat întotdeauna cu mâncare, ca parte a meniului ".

„Dacă este vorba de pâine, este indicat să alegeți versiuni în bucăți mici de maximum 70 de grame”, spune acest medic argentinian.

CHEIE

„Pâinea furnizează energie datorită amidonului prezent în făină și conține proteine ​​care formează gluten, care variază în funcție de tipul de făină”, explică dr. César Casavola, medic nutriționist și președinte al Argentine Nutrition Society.

Potrivit Casavola, „făina îmbogățită oferă acid folic, vitaminele B1 și B2, niacină, fier și calciu. Pot avea un conținut ridicat de fibre, dacă sunt întregi, și își pot crește și conținutul nutrițional prin adăugarea de semințe ".

La rândul său, „vinul are componente antioxidante precum resveratrolul, care oferă beneficii cardiovasculare”, completează el.

1 Sănătos.

Este de preferat ca pâinea să fie integrală (cu făină mai puțin rafinată și conținut mai mare de tărâțe și fibre dietetice).

2 Recomandat.

Este convenabil să mâncați una sau două felii de pâine la micul dejun și, de asemenea, pentru o gustare.

3 Cu măsură.

Deoarece vinul este o fermentație alcoolică, acesta trebuie consumat cu moderare: un pahar zilnic pentru femei și două pentru bărbați.