Pâinea este una dintre principalele surse de cereale din dietă, care stau la baza dietei în întreaga lume. În Spania, consumul de pâine a scăzut în special în ultimele decenii, de la 368 grame pe persoană pe zi în 1964 la 139 de grame în 2012. Se crede că o parte din această scădere, în principal pâine albă, se datorează credinței că promovează creștere în greutate. Această idee, împreună cu proliferarea mesajelor în favoarea prioritizării consumului de cereale integrale, duce la întrebarea dacă pâinea albă favorizează sau nu într-adevăr supraponderalitatea și obezitatea mai mult decât grâul integral.

Evaluare

Ce spune știința

Majoritatea cercetărilor nu au găsit o asociere clară între dietele care includ consumul de pâine și creșterea în greutate. Unul dintre principalele studii, studiul PREDIMED, indică faptul că o creștere a consumului de pâine albă este asociată cu o creștere a greutății sau a circumferinței abdominale, în timp ce o creștere a consumului de pâine integrală nu este asociată cu niciuna dintre aceste creșteri; în mod similar, reducerea mai mare a consumului de pâine albă este asociată cu o reducere mai mare a greutății sau a taliei. În orice caz, creșterea consumului de pâine nu este asociată cu creșteri de peste 2 kilograme în greutate sau mai mult de 2 cm în circumferința abdominală.

Pentru a explica aceste rezultate, patru mecanisme biologice:

  1. Densitatea energetică a pâinii. Atât pâinea albă, cât și cea integrală ar furniza același număr de calorii, dar pâinea integrală s-ar umple mai mult, ceea ce ar contribui la reducerea aportului caloric.
  2. Index glicemic. Pâinea integrală de grâu are un indice glicemic mai scăzut decât albul, adică realizează o creștere mai lentă a glicemiei decât pâinea integrală. Aceasta înseamnă că produce niveluri mai scăzute de glucoză și un răspuns mai mic la insulină, ceea ce ar contribui la reglarea greutății corporale.
  3. Fibre dietetice. Pâinea integrală asigură mai multe fibre decât cea albă, ceea ce ar fi legat de o scădere a tranzitului intestinal. Acest lucru ar limita absorbția glucozei, scăderea nivelului de insulină și creșterea sentimentului de plenitudine.
  4. Microbiota intestinală. Cerealele integrale pot promova modularea bacteriilor intestinale, afectând modul în care nutrienții sunt digerați și energia obținută din acestea.

Pe lângă ingredientele folosite, felul în care se face pâinea poate avea și un impact diferit asupra sănătății. Pe de o parte, indicele glicemic mai ridicat al pâinii albe asupra grâului integral produce o creștere mai rapidă a nivelului de glucoză din sânge, care a fost asociat cu un risc crescut de diabet de tip 2 și boli cardiovasculare. Pe de altă parte, metoda de fabricare a pâinii se traduce prin indici glicemici diferiți (cu cât creșterea glicemiei este mai mică, cu atât este mai lentă):

  • Pâine integrală: 61.
  • Pâine albă Alfacar: 68.
  • Pâine albă: 76.
  • Pâine albă congelată: 78.
  • Pâine albă Candeal: 86.

Încrederea în rezultatele cercetării

Deși cercetările privind obezitatea sunt foarte abundente și există, de asemenea, studii foarte numeroase cu privire la impactul diferitelor tipuri de dietă asupra sănătății, nu există atât de multe care diferă în funcție de tipul de pâine consumat. Cu dovezile științifice disponibile, se poate spune doar că consumul de pâine albă ar putea crește ușor greutatea sau talia abdominală sau nu ar putea avea niciun efect, în timp ce pâinea integrală nu ar avea niciun efect.

favorizează

De ce cercetarea disponibilă are o certitudine scăzută?

Principalul motiv pentru care rezultatele cercetării merită încredere scăzută este că studiile disponibile sunt observaționale, iar aceste studii au, în principiu, o certitudine scăzută.

Câteva mesaje cheie

Iată câteva mesaje importante reflectate în evaluare (pentru mai multe informații, consultați raportul tehnic complet):

Pentru a afla mai multe

Referințe și resurse

Interviu la programul La Mañana de la TVE cu Dr. Miguel A. Martínez-González, director al Departamentului de Medicină Preventivă și Sănătate Publică al Facultății de Medicină, Universitatea din Navarra, lider al studiului PREDIMED privind dieta mediteraneană și prevenirea cardiovasculară. Acest interviu discută avantajele consumului de pâine integrală în comparație cu pâinea albă.

Interviu pe lanțul Ser cu dieteticianul nutriționist Aitor Sánchez, autorul cărții și blogului Dieta mea șchiopătează despre consumul de pâine în cel mai sănătos mod posibil.

Site-ul din Marea Britanie cu recomandări dietetice și nutriționale.