De Lisa Drayer, CNN

care

10 iulie 2017 - 09:58 ET (14:58 GMT)

Nota editorului: Lisa Drayer este nutriționistă, scriitoare și jurnalistă specializată în probleme de sănătate.

(CNN) - Pâinea este o bază populară și este consumată de miliarde de oameni din întreaga lume.

În ciuda faptului că majoritatea nutriționiștilor recomandă să mănânce pâine integrală din grâu în loc de pâine albă, un nou studiu indică faptul că tipul de pâine care ți se potrivește cel mai bine poate avea mai mult de-a face cu corpul tău decât cu pâinea în sine.

În cadrul studiului, care a fost publicat în revista Cell Metabolism, 20 de persoane au consumat pâine cu cereale integrale sau pâine albă rafinată timp de o săptămână. După o pauză de două săptămâni, fiecare participant a început să consume cealaltă pâine timp de o săptămână. Ambele pâini aveau aceeași cantitate de carbohidrați.

Cercetătorii au măsurat greutatea și tensiunea arterială și au făcut alte teste de sânge înainte și după consumul fiecărui tip de pâine, dar nu au găsit diferențe semnificative în acești indicatori. Cu alte cuvinte, sănătos, nu contează dacă au mâncat pâine albă sau pâine integrală.

„Am crezut inițial că (pâinea albă și pâinea integrală) erau total opuse în ceea ce privește beneficiile lor pentru sănătate. Dar, spre surprinderea noastră, nu am găsit nicio diferență în efectele pe care aceste două pâini le-au avut asupra markerilor pe care i-am măsurat ", a spus Eran Segal, autor al studiului și profesor la Institutul de Științe Weizmann din Israel.

Consumul de pâine a fost comparat cu îmbunătățirea nivelului de colesterol, precum și cu markerii inflamației. De asemenea, a fost legat de reducerea concentrației anumitor minerale din sânge.

Cu toate acestea, efectele ambelor pâini au fost similare. Mai mult decât atât, în ciuda faptului că pâinea integrală de grâu are mai multe fibre și teoretic conținutul său intră în sânge cu o rată mai mică decât pâinea albă, nu toți participanții la studiu au raportat aceste rezultate.

Jumătate dintre participanți au avut reacții glicemice mai mari la pâinea albă, așa cum era de așteptat, dar cealaltă jumătate a avut răspunsuri mai mari la pâinea integrală de grâu. De fapt, răspunsul glicemic a fost mai mult legat de compoziția microbiomului tractului digestiv al oamenilor și nu atât de mult de pâine în sine.

„Am arătat că am fi putut prezice, cu un grad bun de precizie, care pâine induce răspunsuri glicemice scăzute la fiecare subiect și că am fi putut face acest lucru pe baza configurației inițiale a microbiomului lor”, a spus Segal.

O pâine pentru fiecare microbiom?

Cercetătorii au descoperit că prezența a două specii de bacterii a fost utilizată pentru a prezice care pâine a generat cel mai mare răspuns glicemic.

„Avem nevoie de mai multe cercetări și studii mai ample pentru a valida această abordare, dar ne imaginăm un viitor în care microbiomul fiecărui individ să fie testat și apoi să primească sfaturi nutriționale personalizate”, a spus Segal.

Cu alte cuvinte: recomandările nutriționale pentru pâine ar putea fi făcute subiectiv, pe baza microbiomului dvs. și nu pe valorile nutriționale țintă ale pâinii.

"Nu știm care pâine este mai bună și, de fapt, dăm dovezi că s-ar putea să nu existe o pâine mai bună", a spus Segal. „Poate că ceea ce ar trebui să ne întrebăm nu este ceea ce este mai bun, ci care este mai bun pentru tine”.

Segal și alții dintre autorii studiului valorifică aceste descoperiri preliminare, la propriu. Sunt consultanți pentru o companie care oferă recomandări nutriționale personalizate pe baza secvenței ADN a microbiomului dumneavoastră.

Deși au încredere în descoperirile lor, nu sunt singurii care împărtășesc această poziție cu privire la nutriție.

Angela Poole, profesor asistent în Divizia de Științe Nutritive de la Universitatea Cornell din Statele Unite, studiază microbiomul și amidonul și constată că există dovezi din ce în ce mai mari că nutriția este mai subiectivă decât cred majoritatea oamenilor.

„Aceste constatări interesante indică faptul că membrii microbiomului intestinal al fiecărei persoane pot servi drept markeri biologici pentru a prezice răspunsul glicemic al acelei persoane la anumite alimente, ceea ce este în concordanță cu studiul lor impresionant publicat anterior”, a spus el.

Pâine integrală, câștigătoare?

În ciuda acestor descoperiri, unii experți sunt convinși că majoritatea oamenilor ar trebui să aleagă să mănânce pâine integrală din grâu.

„Când vine vorba de compoziția nutrițională, pâinea integrală este cea care câștigă”, a declarat Angel C. Planells, nutriționist înregistrat și purtător de cuvânt al Academiei Americane de Nutriție și Dietetică.

„Datorită procesării (pâinii albe), grâul integral este cea mai bună alegere deoarece are fibre, vitamine precum acidul folic, B6 și E și minerale precum cromul, magneziul și zincul”.

De asemenea, studiul a avut limitări: a fost mic și a fost realizat pentru o perioadă scurtă. Efectele pe termen lung ale expunerii la fiecare tip de pâine nu au fost luate în considerare, chiar dacă ar fi putut obține rezultate diferite.

„Nu trebuie să uităm că beneficiile pentru sănătate ale cerealelor integrale pot fi pe termen mai lung și nu ar fi prezentate într-un studiu de o săptămână, în special în ceea ce privește sănătatea tractului digestiv și prevenirea tulburărilor precum cancerul intestinului. Deci, acest studiu nu implică faptul că oamenii ar trebui să înceteze să mănânce alimente din cereale integrale pe baza acestor rezultate ', a declarat Elizabeth Lund, consultant independent în domeniul sănătății și nutriției gastrointestinale și fost șef de cercetare la Food Research UK.

„Aceste rezultate nu sunt neapărat un punct împotriva multor beneficii pe termen lung ale consumului crescut de fibre, inclusiv sațietatea”, a adăugat Poole. „Există mai multe efecte fiziologice de luat în considerare, atât pe termen scurt, cât și pe termen lung, înainte de a eticheta un aliment„ bun ”sau„ rău ”. Nutriția personalizată este un obiectiv realizabil și util, dar mai sunt multe de învățat ».