Un experiment cu voluntari arată că răspunsul glicemic la fiecare tip de pâine variază la fiecare persoană. Constatarea, spun autorii, ar putea îmbunătăți recomandările nutriționale pentru aceste tipuri de alimente.

pâinea

Publicat 06/06/2017 18:00 Actualizat

Unul dintre alimentele cele mai prezente în dieta noastră este pâinea și, deși recomandarea generală este înlocuirea pâinii albe cu pâinea integrală, efectele metabolice și asupra microbiotei nu sunt încă cunoscute în detaliu. Din acest motiv, echipa lui Eran Segal, al Institutului Weizmann, a efectuat un studiu foarte meticulos cu douăzeci de voluntari cărora le-au dat diferite contribuții de pâine integrală de grâu și pâine albă timp de o lună.

Lucrarea, publicată marți în revista Cell Metabolism, a constat în recrutarea a 20 de persoane al căror consum de pâine a reprezentat 10 la sută din calorii din dieta ta și împarte-le în două grupuri. Primului i s-a dat pâine albă și al doilea pâine integrală de grâu, iar după două săptămâni s-au schimbat dietele. În cursul lunii în care a durat experimentul, cercetătorii au analizat nivelurile de glucoză și calciu, fier și magneziu, colesterolul a fost controlatl, activitatea enzimatică a rinichilor și a ficatului și numeroși markeri de inflamație și daune de tesuturi. Și într-un mod complementar, s-au observat modificări ale bacteriilor intestinului înainte, în timpul și după studiu.

Spre surprinderea autorilor, rezultatul a fost că tipul de pâine nu a afectat semnificativ subiecții

Spre surprinderea autorilor, rezultatul a fost că tipul de pâine nu a afectat semnificativ subiecții și că diferiți oameni au prezentat răspunsuri diferite la fiecare tip de pâine. Constatarea initiala, si acest lucru a fost foarte diferit de ceea ce ne asteptam, a fost ca nu au existat diferente clinice semnificative. între efectele acestor două tipuri de pâine în niciunul dintre parametrii pe care îi măsurăm ”, asigură Segal. „Am măsurat un număr bun de markeri și nu a existat nicio diferență notabilă în efect a acestei intervenții dietetice la care le-am supus ".

Pe baza unui studiu realizat anterior de aceeași echipă și în care au constatat că fiecare persoană are un răspuns glicemic diferit la aceeași dietă, Segal a încercat să afle dacă același lucru se întâmpla aici cu diferite tipuri de pâine. Și au ajuns la concluzia că, într-adevăr, jumătate dintre voluntari au avut un răspuns mai bun la pâinea albă procesată, iar restul au asimilat mai bine pâinea integrală. „Constatările acestui studiu nu sunt doar fascinante, ci potențial foarte importante: diferite persoane reacționează diferit, chiar și la același aliment”, explică Eran Elinav, coautor al lucrării. „Descoperirea ar putea duce la o abordare mai rațională pentru a le spune oamenilor care alimente sunt cele mai bune pentru ei., pe baza microbiomului lor ".

Autorii recunosc că nu au luat în considerare sentimentul de sațietate care produce fiecare dintre cele două tipuri de pâine și, de asemenea, coautor Avraham Levy Amintiți-vă că, din cauza conținutului ridicat de fibre, oamenii tind să mănânce mai puțin pâine integrală. „Deci, povestea trebuie să continue”, spune el. Pentru nutriționistul Aitor Sánchez (@midietacojea), este de înțeles că fiecare subiect răspunde într-un fel, dar la nivel epidemiologic și populațional, astăzi se justifică înlocuirea celor rafinate cu integrale. „Pâinea integrală de grâu este mai completă, include germenii și tărâțele, ceea ce determină o sănătate intestinală mai bună și mai multă sațietate, cu consecința îmbunătățire în prevenirea supraponderalității sau a controlului diabetului”, Explică El pentru Next. „Contribuția fibrelor este mai mare în versiunile integrale, ceva deosebit de interesant în mediul nostru atunci când știm că includerea fibrelor în dietele noastre este cu mult sub recomandările zilnice ”, asigură nutriționistul Juan Revenga (@juan_revenga). Versiunile cu cereale integrale ale alimentelor pe bază de cereale au, de asemenea, „o densitate nutrițională mai mare și interesantă din mai multe vitamine, minerale și alte substanțe -fitonutrienți - de obicei cu o presă foarte bună în fața prognosticului de sănătate ”, își amintește el.

„Curentul nutriției personalizate servește pentru a justifica totul”, spune Aitor Sánchez

Pentru Revenga, studiul prezintă unele probleme într-un mod care ar putea fi îmbunătățit. „Perioada de intervenție, luând mai întâi o pâine și apoi alta, pare deosebit de scurtă pentru a trage concluzii”, Subliniază El. „Ar trebui să propun un alt proces cu o populație mai mare, mai lungă și, cel puțin pe hârtie, controlul mai bun altor variabile ”. Sánchez este, de asemenea, sceptic cu privire la această nouă tendință de apărare a nutriției personalizate. „Este un curent în creștere care servește pentru a justifica totul", El susține. „Cu moda, oamenii se îngrijorează mai mult dacă șunca mă îngrașă decât cotletele. Baza nutriției este epidemiologia și acolo avem o imensă robustețe a ceea ce este sănătos la nivel de sănătate publică în comparație cu ceea ce nu este ”.