Pâinea andaluză este unul dintre elementele esențiale ale dietei tradiționale mediteraneene. Un produs tipic al gastronomiei andaluze prezent în cele cinci mese pe care le consumăm de obicei pe tot parcursul zilei. Ingredient de bază pentru micul dejun și gustări de mulți ani. Însoțire a principalelor feluri de mâncare pentru prânz și cină. De asemenea, este un produs de stea pentru aperitive și tapas în baruri, restaurante și baruri pe plajă din Andaluzia.

este

Pâinea merge bine cu aproape toate alimentele. Este unul dintre ingredientele rețetelor andaluze la fel de tipice ca gazpacho sau usturoiul alb. Și pâinea cateto, împreună cu brioșa Antequera, sunt două dintre cele mai populare tipuri de pâine andaluză.

Făina de grâu este cea mai folosită cereală pentru prepararea pâinii în Andaluzia. Alte cereale, cum ar fi orz sau secară, sunt, de asemenea, utilizate pentru a face pâine. Și în fiecare zi sunt adăugate sau eliminate mai multe ingrediente noi pentru a crea o mare varietate de tipuri de pâine. Paine cu usturoi, paine cu dovleac sau seminte de floarea soarelui, cu nuci, cu stafide ... paine fara gluten, paine cu faina integrala de grau.

Pâinea a fost foarte importantă în istoria omenirii. De bază și hrana prezentă în multe ritualuri sociale și religioase.

Cunoașteți beneficiile pâinii și lăsați-o să fie pe masă în fiecare zi

Consumul de pâine a fost jignit în ultimii ani. A fost acuzat că s-a îngrășat. Atât de mulți au ales să o elimine complet din dieta lor. Cu toate acestea, în fiecare zi, mai mulți dieteticieni și nutriționiști își amintesc că pâinea face parte dintr-o dietă echilibrată și sănătoasă. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă aportul a 250 de grame pe zi de pâine. Moderația este cheia, ca și în cazul oricărui alt aliment din dieta mediteraneană recomandată.

Ceea ce pierdem când nu mai mâncăm pâine este apă, nu grăsime. Pierdem rapid în greutate și, de asemenea, pierdem numeroasele beneficii pe care le are consumul moderat de pâine pentru sănătatea noastră.

Tipuri de pâine andaluză

Pâinea Cateto și brioșa Antequera sunt probabil două dintre cele mai populare tipuri de pâine andaluză. Cu toate acestea, în Andaluzia s-au făcut alte tipuri de pâine din cele mai vechi timpuri. Unele soiuri sunt tipice unor popoare specifice. Acesta este cazul Pan de Alfacar. Alte tipuri de pâine din Andaluzia își datorează diferențele față de făina pe care o folosesc, metodele de producție și formele produsului final.

Aici vă lăsăm câteva dintre soiurile de pâine andaluză.

Pâine Alfacar Este o pâine tradițională pe bază de făină de grâu, aluat natural fermentat în zona de producție, apă din izvorul Alfacar, drojdie de copt și sare comestibilă. Este o rețetă universală, dar lunga tradiție de copt a lui Alfacar i-a dat unele atingeri speciale. Este un produs local și tradițional.

Brutarii obțin o pâine caracteristică grație utilizării unor materii prime specifice, ale căror caracteristici sunt legate atât de factorii naturali, cât și de cei umani din zona de producție.

Brioşă

Brioșa este o bucată de pâine cu firimituri moi, posibil originare din pâinea nedospită folosită în trecut pentru masă și de origine ebraică. Este protagonistul, împreună cu uleiul de măsline, al micului dejun tipic andaluz (brioșă sau felie de pâine cu ulei de măsline, sare și, uneori, roșie și/sau usturoi). Există diferite tipuri: înflorite la exterior, în cel mai vechi stil, cele mai cunoscute fiind cele ale Archidona din Malaga; cele din Puerto Serrano și Algodonales din Cádiz. Acestea sunt, de asemenea, tipice pentru Espera (Cádiz) și Écija (în Sevilla), răspândite cu tipicul „butter colorá” și „Chicharrones Archidoneses” sau scaunele sau zurrapas de lomo.

Pâine hick

Este o pâine albă, cu o firimitură compactă, practic deloc alveolată, cu o crustă tare, cu un nivel foarte scăzut de hidratare și preparată cu un tip de făină numită „făină tare”. Acest tip de pâine este folosit în Andaluzia pentru a pregăti firimituri bune pentru consistența sa.

Gaditano Manolete

Manolete este pâinea tipică din Cádiz, cu o crustă semi-groasă și fragedă, cu o firimitură consistentă și pufoasă, de culoare albă, care transmite un miros plăcut și o aromă suculentă, caracteristică pâinii de aluat tare.

Viena andaluză

Pâine în formă ovală, cu o crustă aurie și crocantă, cu o firimitură fragedă, pufoasă și albă, care transmite un miros atrăgător și o aromă plăcută și caracteristică.

Este cea mai potrivită pâine pentru prepararea sandvișurilor. Este moale la exterior și la interior, iar coaja este subțire și elastică. Are o dimensiune rezonabilă, de aproximativ 25 cm.

Andaluz tăiat

Este o pâine de umplutură, cu o firimitură compactă și o crustă groasă și elastică. Este o pâine mare, de 28 cm în acest caz. Cea mai caracteristică a acestei pâini este grila care se face.

Bun

Această pâine amintește de pâinea albă. Are o crustă subțire, sfărâmicioasă, care nu este clară, și o firimitură contondentă. Nu este obișnuit să-l folosiți pentru sandvișuri, ci pentru orice altceva, deoarece nu este foarte mare, de aproximativ 22 cm.

Pâine în bucătărie

Pâinea este prezentă în bucătăria andaluză de la micul dejun până la cină și în multe dintre preparatele de referință ale gastronomiei populare.

  • Tostás, în pâinea tăiată în felii sau în brioșe, numai cu ulei sau cu unt bun de coapse, acestea sunt asociate cu micul dejun.
  • Continuând cu pâinea prăjită, tostas-urile sunt încoronate de Ziua Tuturor Sfinților în Benacazón cu sardine la grătar, La fel ca în Castilleja del Campo, deși aici se adaugă o pâslă bună de ulei de măsline la pâine.
  • Pâinea, împreună cu roșiile și uleiul sunt elementele esențiale ale gazpachos, salmorejos, bastoane, ardere, Supă, supe, urechi… Pentru aceste rețete, pâinea cu firimituri bune este cea mai potrivită și, dacă este din ziua precedentă, mai bine.
  • Pâinea este, de asemenea, esențială pentru Grozav pâine prăjită cu usturoi, boia dulce și chimen, care dau o notă specială sparanghelului, spanacului și chiar tocanelor de iepure, pui sau orice carne.
  • Susturoi și tomate opas sunt mai bune cu crutoane, cum ar fi supele de picadillo cu bulion din tocană, ou tăiat, șuncă și pâine prăjită. Valuri firimituri de sacrificare cu pâinea și usturoiul ei întregi și cu piele.

O pâine specială, mai stabilită, este folosită în toată Andaluzia pentru a pregăti pâine prăjită franceză. Nici nu ar fi terci Fără pâinea veche pentru crutoane. Nici scripete. De dimineață până seara, ca platou, fel principal sau desert, pâinea este întotdeauna prezentă pe mesele andaluze.

Piña Bakery, cea mai scumpă pâine din lume

Unul dintre cei mai la modă brutari din Malaga este Juan Manuel Moreno, manager al Panadería Piña și creatorul celei mai scumpe pâini din lume. Ingredientele sale includ 250 de miligrame de aur comestibil, miere deshidratată, porumb, semințe de floarea soarelui, iar costul fiecărei piese este de 117 euro.

Panificatie Ananas Este una dintre brutăriile tradiționale artizanale, în care se fac zilnic peste 30 de soiuri de pâine, evidențiind porumbul și spelta, una dintre cele mai solicitate de public. Ingredientele fundamentale pentru o pâine bună sunt o făină de calitate și un timp îndelungat de fermentare. Aici fermentarea nu este controlată și durează aproximativ 5 ore pentru a efectua întregul proces.