grapefruit

acrilamidă, acest cuvânt care sună atât de mult în ultima vreme în mass-media și nu știm exact ce este. Ei bine, nu vă faceți griji că atunci când vă explic asta veți spune ahhh da ....

Acrilamida este o substanță care apare în mod natural în alimentele care conțin amidon și unii aminoacizi, cum ar fi asparagina, atunci când ating temperaturi foarte ridicate de gătit, exact peste 120 ° și în condiții de umiditate scăzută.

Apoi, există o reacție numită reacția Maillard și, pentru ca tu să o înțelegi, este atunci când un aliment începe să se prăjească și capătă o culoare maro sau negru.

Cu alte cuvinte: atunci când un pâine prăjită devine negru, vârful oului prăjit, carnea ușor arsă din jar, etc ... Aceasta este acrilamidă.

Ei bine, au existat mai multe studii la animale, în care consumul de acrilamidă este legat de riscul de a suferi de cancer, mai precis cel al ovarelor, endometrului și rinichilor. Deși lipsesc mai multe studii, nu este rău să preveniți.

Unde găsim această substanță?

În tot felul de alimente cu amidon: produse de patiserie, fursecuri, alimente pentru bebeluși, pâine, biscuiți, cartofi, cafea și în unii aminoacizi precum carnea de vită, păsările de curte, peștele, fructele de mare, ouăle, produsele lactate, inclusiv sparanghelul, leguminoasele și semințele.

Deci, ce se întâmplă atunci când facem un pui bătut și îl prăjim mai mult decât este necesar?

Combo x 2 și porție dublă de acrilamidă.

Dar cafeaua?

Nu există nicio problemă cu cafeaua naturală, dar suntem obișnuiți să cumpărăm cafea prăjită sau cafea mixtă (care are o parte prăjită). Cu cât este mai prăjită, cu atât mai multă acrilamidă.

Deci ce se întâmplă?

Ei bine, EFSA, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor, a emis o lege care obligă industriile alimentare să ia măsuri preventive și să controleze mai mult timpii de gătire a produselor alimentare. Prin urmare, ne vor vinde produse cu mai puțină acrilamidă.

Și care este limita permisă?

EFSA nu a reușit să o încheie. Dar acrilamida nu este bună, deci cu cât este mai puțin cu atât mai bine. Ceea ce știm este că este strâns legat de greutatea oamenilor, cu cât greutatea este mai mică, cu atât este mai mare riscul. Prin urmare, cei mai expuși riscului sunt cei mai mici.

Recomandări de făcut de acasă

  • Cumpărați mâncare integrală și adevărată. Limitați sau eliminați achiziția de produse procesate.
  • Gatiti cu un strop de ulei de masline extravirgin.
  • Verificați dacă acest ulei nu are temperaturi foarte ridicate.
  • Controlați timpul de gătit (că mâncarea noastră nu este prea prăjită și nici nu ne arde).
  • Spălați cartofii și uscați-i în prealabil pentru a-i găti.
  • Evitați să gătiți, cum ar fi prăjit, aluat, chiar urmăriți cu grătarul. Folosiți mai multe feluri de gătit, cum ar fi fiert, abur, cuptor cu microunde, papillote ...
  • Mâncați o dietă echilibrată.
  • Creșteți consumul de fructe și legume, care sunt sezoniere.
  • Face sport.

În orice caz, aș dori să închei spunând că cea mai mare problemă din industria alimentară nu este acrilamida, ci cantitatea mare de zahăr, grăsimile de calitate slabă și în funcție de ce alt aditiv conțin.

De aceea este foarte important să nu mai cumpărăm aceste tipuri de produse sau să le lăsăm ca alimente foarte ocazionale, fiind conștienți în permanență că ceea ce mâncăm este procesat și nu este sănătos, nu vă lăsați păcăliți. Și că restul dietei dvs. este compus din alimente reale și integrale, fructe, legume, nuci, leguminoase, cereale integrale etc. sunt multe rețete sănătoase și, desigur, de o calitate mult mai bună decât ceea ce putem afla acolo.

Dacă doriți să auziți ce am explicat despre acrilamidă la Radio 4, vă las linkul de mai jos (în catalană, radioul a fost catalan). Începe la 16:25 min.