marea

Mii de vieți de flan sau cum să surprinzi cu versiuni originale ale acestei produse de patiserie clasice

Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu

Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare

Piure de legume, un clasic care este întotdeauna corect

Arepas umplute cu pepiada de regină, mâncare de stradă delicioasă în stil venezuelean

Împărtășiți păstârnacul, marea rădăcină a iernii: cunoașteți proprietățile sale și cum să profitați de el cu aceste rețete de sezon

De asemenea cunoscut ca si păstârnac, Pastârnacul (Pastinaca sativa) este o umilă legumă rădăcină care a constituit odată o sursă valoroasă de energie pentru cea mai săracă populație din jumătatea Europei, în special în lunile reci și înainte de cartof. Uitat și disprețuit, puțin folosit în țara noastră, consumul său se recuperează și este un moment bun să îl revendici în bucătărie.

Tocmai în timpul iernii, când acest premium pentru morcovi pare cel mai mândru pe piețe; este în plin sezon, este economic, hrănitor și foarte gustos. În ciuda asemănării sale cu leguma portocalie, păstârnacul are o aromă diferită, de asemenea dulce și pământească, dar cu o aromă foarte caracteristică, anason și foarte reconfortant.

Caracteristici și proprietăți

În aspectul său, ne amintește fără îndoială de morcov datorită formei sale alungite și a pielii exterioare cu o textură similară, dacă este ceva mai aspră și suficientă, cu mai multe nereguli. Pastârnacul, în special exemplarele mai mari, prezintă de obicei a capăt superior mai gros și rotunjite, conice la celălalt capăt, în timp ce morcovii tind să fie mai uniformi.

Fără îndoială, marea caracteristică vizuală a acestei rădăcini este culoarea sau lipsa acesteia. Fără a fi pur alb spre exterior, mai degrabă cu un ton crem sau fildeș, Lâncește puțin în comparație cu alte legume subterane de iarnă, cum ar fi morcovul în sine în diferitele sale culori sau cohlrabi. Când este tăiat, arată o culoare albă mult mai pură în interior, concentrându-se mai mult pe trunchiul central.

În ceea ce privește proprietățile sale, păstârnacul este o legumă valoroasă pentru contribuția sa nutrițională, este energic, dar fără a atinge caloriile cartofilor, datorită conținutului său remarcabil de zaharuri naturale, dar este și o sursă de fibre, minerale și vitamine. Se remarcă în special pentru contribuția sa de potasiu și vitamina C.

Este o legumă foarte sățioasă datorită conținutului de fibre, conține și pectină și tinde să absoarbă o cantitate mare de lichid atunci când este gătită în apă sau cu alt lichid, deci este perfectă a mânca mai ușor în aceste luni, dacă este preparat cu tehnici sănătoase, înlocuind cartofii sau carbohidrații.

Cum se folosește în bucătărie?

Păstârnacul trebuie să fie spală-l binen pentru a îndepărta toate resturile posibile de sol, cum ar fi orice tubercul. Frunzele, dacă puteți cumpăra cu ele, pot fi gătite sau folosite ca pansament crud, ca și cum ar fi o plantă proaspătă.

Pielea este comestibilă, dar este oarecum urâtă și dură, deci cea mai frecventă este curățați-l ușor, folosind un cojitor de legume pentru a-și păstra carnea la maximum. De fapt, admite aceleași preparate ca morcovii sau alte legume rădăcinoase: îl putem găti, aburi, prăji, sotat, transformat în piure sau smântână sau prăjit în cuptor.

Datorită zaharurilor sale naturale și durității oarecum pământoase a interiorului său, este perfectă pentru gătit și încorporată în creme și sosuri, oferind textură și corp, adăugând în același timp o aromă delicată foarte aromată. Este delicios prăjit, la fel ca toate legumele, când zaharurile lor sunt caramelizate, concentrându-și aroma la maximum și oferind o textură crocantă la exterior și cremoasă la interior.

Dacă vrem să-l încercăm crud, este recomandat se rade bine sau tăiați-l în felii subțiri, cum ar fi carpaccio, decojindu-l bine în prealabil. Aroma sa de anason și „țară” se combină minunat cu carne și pește la grătar, precum și cu legume similare și este întotdeauna o idee bună să o combinați cu cartofi.

Pentru a-i echilibra gustul dulce, vă mulțumesc foarte mult mici contraste, adăugând niște acid precum oțet, suc de lămâie sau coajă, niște fructe proaspete sau chiar un pic de condiment. Deși cele mai bune condimente sunt ierburile clasice de munte (cimbru, rozmarin, chimion, mărar, oregano), este perfect și pentru iubitorii de condimente mai exotice, cum ar fi amestecurile de curry.

Direct la Buletinul informativ Paladar

Rețete de păstârnac de sezon

Dacă nu ați încercat niciodată păstârnacul dincolo de adăugarea la supe sau bulion, mergeți mai departe și gătiți-o în această iarnă încercând feluri de mâncare diferite ca cele pe care le propunem mai jos.