Am primit multe întrebări despre păstârnacul sărac și uitat, așa că, pentru a rezolva această ignoranță, aceste note merg. Înainte de a intra în subiect, aș dori să subliniez că a fost o surpriză destul de mare, am auzit despre asta, chiar am găsit mențiuni despre păstârnacul bogat în diferite scrieri, dar nu am încercat-o niciodată și a fost o descoperire. Lady Parsnip este o încântare, este netedă și cu o textură compactă, foarte plăcută, deoarece nu este pământească, are o aromă delicată și fină, cu note de nuci și anason, dar cu prospețimea legumelor. Vă sfătuiesc să-l încercați, în plus, este obligatoriu să gustați păstârnac, dacă nu, ne va fi dor de o legumă excelentă, care ne poate îmbunătăți și înnobila felurile de mâncare.

uitata

Până la sosirea cartofului a fost regina ghivecelor, dar încetul cu încetul a fost detronat de intrusul care a venit din America, este vechi și un aliment de bază în Europa precolumbiană, fiind un element cheie pentru a depăși marile foamete din Mediu. Vârstele, un substitut pentru zahăr și total utilizabil, deoarece rădăcina și frunzele sunt consumate.

Există literatură despre ea încă din secolul I, Lucius Junius Moderatus mai bine cunoscut Columella, hispanic la Roma din secolul I d.Hr., renumit pentru dedicarea sa pentru agricultură și membru al celei mai înalte societăți romane, în „Res rustica” (Lucrările din câmp), ne spune despre anotimpurile de plantare și randamentul său mare, deoarece două recolte pot fi obținute toamna și primăvara.

Ea și-a continuat povestea ca regină până când uitarea a apucat-o și nici nu o mai cunoaștem. Mare greșeală, păstârnacul este o încântare și aduce multă aromă mâncărurilor noastre, are o aromă intensă și un gust de anason care îl face o legumă delicioasă.

Numele său științific este Pastinaca sativa, este foarte asemănător morcovului, dar mult mai palid, merge de la bej la maro. Este din familia Umbelliferae formată din peste 3000 de specii, împrăștiate în întreaga lume, bogată în uleiuri esențiale și foarte importantă în hrană, această familie include cucuta cu frunze foarte asemănătoare păstârnacului nostru, deci dacă aveți de gând să le căutați la teren va trebui să fii foarte atent, deoarece se confundă. Încă crește sălbatic în Europa temperată. Este bienală, dar rădăcina răsare din primul an.

Conține 80% apă, foarte puține calorii și puțini carbohidrați, deci sunt perfecte pentru dietele de orice fel. Sunt bogate în sodiu, calciu, potasiu, fosfor și vitamine A, B, C

În medicina naturală este utilizat pentru ameliorarea febrei, artritei și reumatismului, este utilizat și pentru tratarea tulburărilor menstruale sau a pietrelor la rinichi.

Nu trebuie consumat crud, deoarece este dur și astringent, dar fiert este regina, este gătit fără a se curăța, când îl străpungeți și intră fără probleme bățul nostru de frigarui va fi perfect, lăsați-l să se răcească și curățați-l, îndepărtează pielea foarte bine. Dacă aveți de gând să-l adăugați la o tocană, răzuiește-l ca morcov la vărul său.

Am știut-o doar prin referință sau după auzite până când m-am confruntat cu o rețetă a lui Abraham García, îmi place, aduce arome noi mâncării și are o textură perfectă pentru a o integra în shams și umpluturi. Cred că ar trebui să acordăm mai multă atenție și bineînțeles să o integrăm înapoi în bucătăria noastră.

Pentru un eșantion, un buton merită, vă las o fotografie a unei rețete cu păstârnac, în curând vom avea mai multe: